Bugün öğrendim ki: Punch içecekleri Hindistan'dan gelmektedir ve punch kelimesi Hintçe पाँच (pāñch) kelimesinden türetilmiştir ve "beş" anlamına gelir; çünkü içecek genellikle beş bileşenden yapılırdı: alkol, şeker, limon veya misket limonu suyu, su ve baharatlar.
Meyve veya meyve suyu içeren içecek
Bu makale, meyve içeceği hakkında. İsveç likörü için Punsch'a, "punch sarhoşu" için ise Kronik travmatik ensefalopati'ye bakınız.
PunchKokteylTipiKokteyl ailesiStandart içecek kabıBardakGenellikle kullanılan malzemelerGenellikle meyve suları ve diğer içecek karışımları, isteğe bağlı olarak alkolHazırlanmasıDeğişken
Punch terimi, genellikle meyve veya meyve suyu içeren, hem alkollü hem de alkolsüz çok çeşitli içecekleri ifade eder. [1] [2] İçecek, 17. yüzyılın sonunda Doğu Hindistan Şirketi çalışanları tarafından Hint alt kıtasından İngiltere'ye getirildi. [3] Punch genellikle partide büyük, geniş kaseler olan punch kaselerinde servis edilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, federal düzenlemeler, meyve veya meyve suyu içermeyen ticari içecek ürünleri tanımlamak için "punch" kelimesini sağlar. Terim, meyve suyu veya konsantresini önemli miktarlarda içermeyen, doğal aroma vericilerle veya onlarsız yapay aromalı içecekleri etiketlemek için kullanılır. [4] Dolayısıyla "meyve punchı" olarak etiketlenen bir ürün hiç meyve içeriği içermeyebilir.
Tarih
[düzenle]
Hint alt kıtasındaki orijinal içecek paanch adını taşıyordu. Punch kelimesi, içecek sıklıkla beş malzemeden yapıldığı için, Hintçe पाँच (pāñch) kelimesinden ("beş") ödünç alınmış bir kelime olabilir: alkol, şeker, limon veya lime suyu, su ve baharatlar [5] [6] veya süt, yoğurt, tereyağı, bal, şeker. [7] Bazıları kelimenin, alkolü gemilerde taşımak için kullanılan belirli boyutlardaki fıçılar için hacimsel bir tanım olan İngilizce puncheon kelimesinden geldiğine inanıyor. [8]
İçecek, 17. yüzyılın sonunda Doğu Hindistan Şirketi çalışanları tarafından Hint alt kıtasından İngiltere'ye getirildi. Buradan diğer Avrupa ülkelerine de getirildi. Toplu olarak servis edildiğinde, içeceğin tipik bir kokteyldekinden daha düşük bir alkol içeriği olması beklenir. [3] [9]
Punch terimi ilk kez 1632'de İngilizce belgelerde kaydedildi. O sırada çoğu punch şarap veya brendi tabanlı bir wassail tipiydi. Ancak 1655 civarında, Jamaika'da üretilen rom kullanılmaya başlandı ve "modern" punch ortaya çıktı. 1671'de, belgeler punch evlerinden bahsediyor. [kaynak gereklidir]
Tek seferlik punch ihtiyacı açığa çıkınca, içki, su ve tatlandırıcıdan oluşan sling icat edildi. [10] [11]
Varyasyonlar
[düzenle]
Alkolsüz
[düzenle]
Alkolsüz çeşitler, özellikle çocuklara ve alkol içmeyen yetişkinlere sunulur ve tipik olarak meyve suyu, su ve şeker veya bal gibi bir tatlandırıcı karışımı içerir. Limon-lime sodası, zencefil alası veya diğer meyveli gazlı sodalar sıklıkla eklenir. Ayrıca genellikle portakal ve ananas gibi gerçek meyve dilimleri veya parçaları içerir. Alkolsüz versiyonlar genellikle okul danslarında, kilise etkinliklerinde, pikniklerde ve benzeri sosyal etkinliklerde servis edilir.
Ticari üreticiler birçok "meyve punchı" içeceği dağıtır. Bunlar genellikle kırmızı renktedir. İsme rağmen, çoğu marka sadece çok az miktarda gerçek meyve suyu içerir; ana bileşenler genellikle şeker veya mısır şurubu, sitrik asit ve yapay aromalardır. Ayrıca gazlı veya alkolsüz kokteyl karışımları da olabilir. Hawaiian Punch, Hi-C ve Minute Maid, ABD'deki en tanınmış markalardan üçüdür. Diğer ilgili içecekler arasında Kool-Aid toz içecek karışımı, fassionola ve Tiki Punch (Shasta'dan bir gazlı içecek) bulunur.
Alkollü
[düzenle]
Tarihsel olarak, çoğu erken alkollü punch, arrack veya rom kullanılarak yapılmıştır. [12] [8] [13] Bajan (Barbados) rom punchı en eski rom punchlarından biridir ve ulusal bir rima ile özetlenen basit bir tarifine sahiptir: "Bir asidik, İki tatlı, Üç güçlü, Dört zayıf." Bu: bir kısım lime suyu, iki kısım tatlandırıcı, üç kısım rom (tercihen Barbados) ve dört kısım su. Birkaç damla Angostura bitters ve hindistan cevizi ile servis edilir.
Planter's Punch, Fish House Punch, Caribbean Rum Punch ve diğerleri dahil birçok rom bazlı punch vardır. Arrack bazlı punchlar, Jacob Grohusko'nun 1910 ve Charles Mahoney'nin 1912 barmen kılavuzlarında yer alıyordu. [14] [15] Ve arrack punch için erken bir tarif, Pehr Osbeck, Olof Torén ve Carl Gustaf Ekeberg tarafından 1771'deki "Çin ve Uzak Doğu'ya Seyahat" kitabında yazılmıştı:
Punch'ın nasıl yapıldığı neredeyse herkes tarafından bilinir; ancak, bundan sonra nerede en mükemmel yapıldığına dikkat edilmesi için bileşenlerinin doğru oranını belirteceğim. Bir litre kaynar suya yarım su bardağı arrack konur, ardından bir kilo şeker ve beş veya altı limon veya onların yerine gerçek asitliği sağlamak için gerekli kadar tamarind eklenir: bir hindistan cevizi de rendelenir. Gemideki erkekler için yapılan punch, içine atılan kızgın demir toplarla ısıtılırdı. Kendilerini karşılayabilenler, akşam yemeğinden sonra punch içerdi. Çin'de kaldığımız süre boyunca, şirketteki ilk masa için şarabın yerine bunu içtik.
Alkollü punch, üniversite ve kolej öğrencileri arasında partılarda yaygın olarak görülür. Bu punchlar genellikle yüksek alkollü ve ucuz malzemelerle yapılır. "Tahıl punchı" (yüksek dereceli tahıl alkolü ve çeşitli karışımlarla yapılır) veya "Jungle Juice" (BYOB partisine getirilen çeşitli çeşitlerdeki alkollü içecekler, çeşitli gazlı içecekler, Kool-Aid veya mevcut olan herhangi bir şeyle kaplı bir çöp kutusu içinde karıştırılır) gibi isimlerle anılabilirler. Bazıları ek suyu tamamen çıkarır ve hacim olarak %30'dan fazla alkol içerir. [kaynak gereklidir]
Dünyanın dört bir yanındaki punchlar
[düzenle]
Avustralya
[düzenle]
Blow My Skull, 19. yüzyılın ortalarında Avustralya'da ortaya çıkan ve rom, porter, lime, şeker ve diğer malzemeleri içeren ünlü bir alkollü punch içeceğidir.
Barbados
[düzenle]
Bajan Punch, rom, lime suyu, pancar şekeri, hindistan cevizi ve bitters ile yapılır. Sık sık, karanfilin, rom, lime ve diğer malzemelerle demlenerek elde edilen erken dönem bir punch türü olan Falernum likörü de eklenir. [17] [18]
Karayipler
[düzenle]
"Küçük punch" anlamına gelen Ti' Punch, özellikle Martinik ve Karayipler'in diğer Fransızca konuşulan adalarında popüler bir rom bazlı punch'tır. İçecek geleneksel olarak beyaz rhum agricole, lime ve pancar şurubu ile yapılır. Caribbean Fruit Punch, genellikle Jamaika ve Trinidad ve Tobago'da bulunan daha meyveli alkolsüz bir versiyondur.
İngiltere
[düzenle]
Bir fincan, geleneksel olarak İngiltere'de bir av partisinin ayrılışından önce servis edilen bir punch tarzıdır. Bahçe partileri, kriket ve tenis maçları ve piknikler gibi çeşitli sosyal etkinliklerde servis edilir. Fincanlar genellikle diğer punchlardan daha düşük alkol içeriğine sahip ve taban olarak şarap, elma suyu, sloe cin veya likör kullanır. Genellikle meyve suları veya gazlı içecekler de içerir.
Tanınmış bir fincan, Pimm's No.1 (cin içerir) ve İngiliz tarzı limonata 1:2 oranında kullanılarak yapılan Pimm's Cup'tır; bir limon sıkılır; daha sonra portakal, limon ve elma dilimleri; birkaç salatalık dilimi eklenir ve lavanta çiçekleri ile süslenir.
Almanya
[düzenle]
Punch (Almanca'da Punsch), genellikle şarap veya likör eklenmiş ve çoğunlukla şampanya veya köpüklü şarap ile servis edilen çeşitli meyve suları ve baharatların karışımıdır. Punch, Almanya'da ve Amerika'ya göç eden birçok Alman tarafından popülerdir. Yeni Yıl gecesi ("Silvester") partileri genellikle Feuerzangenbowle ("yanmış punch" veya tam anlamıyla "ateş kıstırma punch") içerir. Bu, kırmızı şarap ve yanıcı (Stroh gibi) romdan yapılan bir punch'tır. "Feuerzange"ye yerleştirilen büyük konik şeker küpü olan Zuckerhut'un üzerine dökülür. "Glühwein" ile benzerdir. Soğukta vakit geçiren avcılar veya diğerleri için popüler bir diğer sıcak punch ise jagertee punch'tır.
Hint alt kıtası
[düzenle]
Arrack bazlı punch'lar, Hindistan ve Sri Lanka'da, çeşitli palmiye ağaçlarının özlerinden yapılan şarap olan toddy'den damıtılarak tarihsel olarak popülerdi. [21] [22] [23] [24]
Kore
[düzenle]
Hwachae, geleneksel Kore punch'ları için bir terimdir. Sujeonggwa, kurutulmuş kayısı, tarçın ve zencefilden yapılan geleneksel bir punch'tır.
Meksika
[düzenle]
Ponche, geleneksel olarak Meksika'da Noel sezonunda hazırlanır. Genellikle diğer Meksika tatil yemekleri, tamales, champurrado ve pan dulce ile servis edilir. Bazı kullanılan malzemeler mevsimseldir ve bazen elde edilmesi zor olabilir. Tekocoteler, Aztekler tarafından Texocotli (taş meyvesi) olarak bilinen dikenli ağaç meyveleri ve guava'lar en yaygın olanlar arasındadır. Ponche'de yaygın olarak kullanılan diğer malzemeler arasında şeker kamışı parçaları, piloncillo, elmalar, armutlar, kuru ıhlamur, kuru üzüm, kuru kayısı, karanfil ve yıldız anason bulunur.
Arjantin
[düzenle]
Arjantin ve Uruguay'da, İngiliz göçmenler tarafından getirilen Claret Cup, nüfus tarafından yaygın olarak benimsendi. İspanyolca adıyla Clericó olarak bilinen, Güney Yarıküre yazında kutlanan geleneksel Noel ve Yeni Yıl punch'ıdır. Portakal, elma, şeftali, çilek vb. gibi şarap ve meyvelerle yapılır. Diğer alkollü içecekler de genellikle kombine edilerek eklenir. Arjantin'de genellikle punch kasesinden (ponchera) servis edilir.
Arjantin'e yakınlığı nedeniyle Paraguay da Clericó'yu (ve aynı İspanyolca isimle) benimsedi ve orada da Noel ve Yeni Yıl kutlamalarında tüketilir. Paraguay'da genellikle kambuchi adı verilen bir kil kapta servis edilir.
İsveç
[düzenle]
"Punch", İsveç'te genellikle bål olarak adlandırılır ve genellikle sosyal etkinliklerde (örneğin mezuniyet veya düğün resepsiyonlarında) bir kasede servis edilir. Bål, İsveç'te 1900 yıllarında çok popüler olan arrack kullanan özel bir alkollü punch olan punsch ile karıştırılmamalıdır. Popülaritesi nedeniyle arrack punchı 1845 yılında ticari olarak şişelenmeye başlandı ve İskandinavya dışındaki diğer yerlerde likör İsveç punschı olarak tanındı.
Dragoon punch, 1900'lerin başında İsveç ve Norveç'te popülerdi ve brendi, şampanya ve sherry'ye hem stout hem de bira ekliyordu.
Amerika Birleşik Devletleri
[düzenle]
Bazıları, Planter's Punch'ın St. Louis, Missouri'deki Planter's House Hotel'deki barmen Jerry Thomas tarafından icat edildiğini iddia ediyor. [29] [30] Planter's Punch tarifi değişkendir ve rom, limon suyu, ananas suyu, lime suyu, portakal suyu, grenadine, soda suyu, curaçao, Angostura bitters ve acı biberin bir kombinasyonunu içerir. Planter's Punch'a ait erken bir baskı referansı, The New York Times'ın 8 Ağustos 1908 tarihli baskısında yer aldı:
Sana veriyorum bu tarifi,
sevgili kardeşim sıcakta.
İki asidik (lime olsun) al
Bir buçuk tatlıya
Eski Jamaika'dan üç güçlü dök
Ve dört kısım zayıf ekle.
Sonra karıştır ve iç. Ben yanlış yapmıyorum —
Konuştuğum şeyi biliyorum.
Güney Bourbon punchı, Kentucky ve diğer Güney eyaletleriyle yakından ilişkili bir içecektir. Tatlı bourbon punchı, Güney'in imza içeceği olan tatlı çay, narenciye aromaları ve bourbon viskisi ile yapılır. Bourbon, Kentucky'deki Bourbon İlçesi'nden adını alır ve her yıl Kentucky Derby sırasında bourbon punch tarifleri bolca bulunur.
Fish House Punch, rom, konyak ve şeftali brendisi içeren klasik bir 18. yüzyıl punch'ıdır. İlk olarak Philadelphia'daki State in Schuylkill kulübünde yaratılmıştır. Punch'ı deneyimleyen kulüp misafirleri arasında George Washington, Marquis de Lafayette ve Chester A. Arthur bulunmaktadır. Punch'ın kesin formülü kulübün üyeleri tarafından resmi olarak gizli tutulmuş olsa da, punch için yayınlanan tarifler en az 1862'ye kadar uzanmaktadır. Punch, modern zanaat destilasyonlarından gerçek şeftali brendisinin yenilenmiş mevcudiyeti nedeniyle kısmen 21. yüzyılda popülerliğini kazandı. [34] [35]
İsveç punsch'ı gibi, çok sayıda punch likör olarak şişelenmeye başlanmış ve 19. yüzyılın sonlarında bölgesel özellikler haline gelmiştir. Hub Punch, New York, Thousand Adaları'ndaki Hub House otelinde yaratılmış ve 1879'dan yasaklama dönemine kadar Boston'daki C.H. Graves & Sons tarafından şişelenmiştir. Hub Punch, Boston'daki Bully Boy Distillers tarafından kısa bir süre yeniden canlandırıldı. [36] [37] Cohasset Punch, 1899'dan 1980'lerin sonlarına kadar neredeyse bir yüzyıl boyunca Chicago'da şişelenmiş ve daha sonra "kesin Chicago kokteyli" olarak anılmıştır. [38] [39] Cohasset Punch, yeni sahipliğinde 2024 yılında yeniden piyasaya sürüldü. [40] [41]
Ayrıca bkz
[düzenle]
İçecek portalı
Likör portalı
Kokteyl listesi
Alfabetik kokteyl listesi
Meyve kokteyli
Meyve kupası (kokteyl)
Jungle juice
Kompot
Mojito, eklenmiş nane ile rom punch'ıdır
Alkolsüz karışık içecek
Poncha, Madeira adasından gelen geleneksel bir alkollü içecektir
Shrub (içecek)
Referanslar
[düzenle]
Kaynaklar
[düzenle]