Bugün öğrendim ki: Kellogg'un kurucu ortağı John Kellogg, tahıllarının hastanın diyetinin bir parçası olduğu Battle Creek MI'da bir sanatoryum işletiyordu. Gelecekteki rakip CW Post, 1891'de bir hastaydı, aynı kasabaya yerleşti ve Kellogg'un tahıllarının kendi taklitlerini satmaya başladı ve hatta 1892'de kendi sanatoryumunu açtı
Amerikalı hekim
John Harvey Kellogg (26 Şubat 1852 - 14 Aralık 1943), Amerikalı bir iş adamı, mucit, hekim[1] ve İlerleme Hareketi savunucusuydu.[2] Michigan, Battle Creek'te, Yedinci Gün Adventist Kilisesi üyeleri tarafından kurulan Battle Creek Sanatoryumu'nun yöneticisiydi. Avrupa spa'sının, hidroterapi kurumunun, hastanenin ve üst sınıf otelin özelliklerini bir araya getirmişti. Kellogg, diğer hastanelere gidecek parası olmayan yoksulların yanı sıra zengin ve ünlüleri de tedavi ediyordu. Encyclopædia Britannica'ya göre, "kuru kahvaltılık gevreklerinin geliştirilmesi, gevrek gevrek endüstrisinin yaratılmasında büyük ölçüde sorumluydu."[1]
Hastalıkların mikrop teorisi savunucularından biri olan Kellogg, zamanının ötesinde, bağırsak florası ve bağırsaklarda bakterilerin varlığını sağlık ve hastalıkla ilişkilendirmişti. Sanatoryum, tedavilere bütüncül bir yaklaşım sergiliyordu ve vejetaryenliği, beslenmeyi, "bağırsak florasını" temizlemek için yoğurt lavmanı kullanımını, egzersizi, güneşlenmeyi ve hidroterapiyi aktif olarak teşvik ediyordu; ayrıca tütün içmeyi, alkollü içki içmeyi ve cinsel aktiviteyi yasaklıyordu. Kellogg, hayatının son 30 yılını öjenik ve ayrımcılığı teşvik etmeye adadı.[3] Kellogg, özellikle temiz yaşam hareketinin ikinci aşamasında ilerici sağlık reformunun önde gelen bir lideriydi.[4][5] Bilim ve sağlık üzerine çok sayıda kitap yazdı. "Biyolojik yaşam"a yaklaşımı, bilimsel bilgiyi Adventist inançlarıyla birleştirerek sağlık reformunu ve ayıklığı savundu.[6] Kellogg tarafından geliştirilen ve hastalarına sunulan birçok vejetaryen gıda halka pazarlandı: Kellogg'un kardeşi Will Keith Kellogg, bugün kahvaltılık gevrek mısır gevreği icadıyla tanınıyor.[7][8]
Kellogg, ana akım Niken Hristiyanlığından kökten farklı liberal teolojik inançlara sahipti ve geleneksel doktrin otoritesinin birçok yönünden daha önemli olduğunu gördüğü insan aklının önemini vurguladı. Orijinal günah, insanın günahkarlığı ve İsa'nın kefaretiyle ilgili fundamentalist ve muhafazakar fikirleri şiddetle reddetti ve sonuncusunu ölümden ziyade "dünyadaki örnek yaşamı" açısından gördü.[2][9] 1890'larda inançları Üçlü Birlik'e doğru kaydıkça Yedinci Gün Adventist olan Kellogg, Adventistler, Kellogg'un teolojisini panteistik ve ortodoks olmayan olarak görerek, Kellogg'un sergilediği "Hristiyanlığın temelde liberal anlayışına uyum sağlayamadılar".[2][9] SDA'nın diğer üyeleriyle anlaşmazlıklar büyük bir bölünmeye yol açtı: 1907'de cemaatten çıkarıldı, ancak inançlarının çoğunu uygulamaya devam etti ve ölümüne kadar sanatoryumu yönetti. Kellogg, 1895'te Amerikan Tıbbi Misyoner Koleji'nin kurulmasına yardım etti.[10] Yaygın yanlış kanılar, çeşitli kültürel uygulamaları, icatları ve tarihsel olayları yanlışlıkla Kellogg'a bağladı.[11][12]
Erken yaşam
[düzenle]
John Harvey Kellogg, 26 Şubat 1852'de Michigan, Tyrone'da,[13] John Preston Kellogg (1806–1881) ve ikinci karısı Ann Janette Stanley'nin (1824–1893) oğlu olarak dünyaya geldi.[7] Babası John Preston Kellogg, Massachusetts, Hadley'de doğdu; soyu, büyük büyükbabasının feribot işlettiği Massachusetts, Hadley'in kuruluşuna kadar takip edilebilir.[14] John Preston Kellogg ve ailesi 1834'te Michigan'a taşındılar ve ilk eşinin ölümünden sonra ve 1842'de tekrar evlendikten sonra Tyrone Kasabası'ndaki bir çiftliğe taşındılar.[15]: 9 [16]: 14–18 İlk evliliğinden altı çocuğunun yanı sıra John Preston Kellogg, ikinci eşi Ann ile John Harvey ve küçük kardeşi Will Keith Kellogg da dahil olmak üzere 11 çocuk sahibi oldu.[17]
John Preston Kellogg, Baptistler, Kongregasyonel Kilisesi ve sonunda Yedinci Gün Adventist Kilisesi de dahil olmak üzere çeşitli diriliş hareketlerine katıldı.[15]: 9 O, 1855'te Yedinci Gün Adventistleri Ellen G. White ve kocası James Springer White'ı yayın işleriyle birlikte Michigan, Battle Creek'e taşımaya ikna etmek için önemli miktarda para sözü veren dört kişiden biriydi.[15]: 10 Michigan'da tıp okuduğu için Yedinci Gün Adventist bir çifti, Daniel H. Kress ve Lauretta E. Kress'i doktor olmaya ikna etti; Washington Adventist Hastanesi'nin ilk kurucularıydı. 1856'da Kellogg ailesi, mezhebin diğer üyelerine yakın olmak için Battle Creek'e taşındı. Orada John Preston Kellogg bir süpürge fabrikası kurdu.[15]: 9 Kellogg'lar, İsa'nın ikinci gelişinin yakın olduğunu ve çocuklarının resmi eğitim almasına gerek olmadığına inanıyorlardı. Başlangıçta hastalıklı bir çocuk olan John Harvey Kellogg, 9-11 yaşları arasında sadece kısa bir süre Battle Creek devlet okullarına gitti. Babasının süpürge fabrikasında süpürgeleri sıralayarak çalışmak için okuldan ayrıldı. Yine de, çok okudu ve geniş ancak büyük ölçüde kendi kendine öğrettiği bir eğitim aldı. 12 yaşında John Harvey Kellogg, White'lar tarafından işe alındı. Onların koruması altında,[18]: 111–112 uşaklıktan baskı çırağına yükseldi ve sonunda düzeltme okuma ve editörlük işleri yaptı.[19] Sağlık veya nasıl yaşayacağını ve Sağlık Reformcusu için makaleleri hazırlamada yardımcı oldu ve Ellen G. White'ın sağlık teorileriyle tanıştı ve vejetaryen diyeti gibi önerileri uygulamaya başladı.[16]: 28 Ellen White, kocasının John Harvey Kellogg'la ilişkisini kendi çocuklarıyla olan ilişkisinden daha yakın olarak tanımladı.[18]: 111–112
Kellogg öğretmen olmak istiyordu ve 16 yaşında Michigan, Hastings'te bir ilkokul öğretmeni oldu.[16]: 29–30 20 yaşına geldiğinde, Michigan Eyalet Normal Okulu tarafından sunulan bir öğretmen yetiştirme kursuna kaydoldu.[20] Ancak Kellogg'lar ve White'lar, onu üvey kardeşi Merritt, Edson White, William C. White ve Jennie Trembley ile birlikte New Jersey, Florence Township'taki Russell Trall'ın Hygieo-Terapötik Koleji'nde altı aylık bir tıp kursunda öğrenci olmaya ikna ettiler. Amaçları, Battle Creek'teki Adventist esintili Batı Sağlık Reform Enstitüsü için eğitimli bir grup doktor yetiştirmekti.[16]: 30 White'ların himayesinde John Harvey Kellogg, Michigan Üniversitesi ve New York'taki Bellevue Hastanesi Tıp Koleji'nde tıp fakültesine gitti. 1875'te tıp diploması aldı.[20] Ekim 1876'da Kellogg, Batı Sağlık Reform Enstitüsü'nün yöneticisi oldu.[20] 1877'de enstitünün adını Battle Creek Tıbbi Cerrahi Sanatoryumu olarak değiştirdi,[8] "sanatoryum" terimini hem hastane bakımı hem de hijyen ve kişisel sağlığın önemini vurgulamak için ustaca kullandı.[21] Kellogg, 1943'teki ölümüne kadar kurumu yönetti.[8]
Teolojik görüşler
[düzenle]
Kellogg, çocukluğundan beri Yedinci Gün Adventist Kilisesi'nde büyüdü. White'ların koruması altında seçilen ve doktor olarak yetişen Kellogg, kilise toplantılarında konuşmacı olarak önemli bir rol oynadı.[15]: xiii–xv Kellogg, hayatı boyunca teolojik görüşleri konusunda hem bilimden hem de dinden baskı gördü.[15]: xiii–xv
Yedinci Gün Adventistleri Genel Konferansı'nın On Yedinci Yıllık Toplantısı'nda, 4 Ekim 1878'de şu karar alındı:
BİLGİYE, J. H. Kellogg, M.D.'nin küfürcü düşüncelere sahip olduğu, bilinmeyen bir nedenden dolayı bazı kişiler tarafından yayılıyor ki bu ona büyük haksızlık yapıyor ve aynı zamanda Sanatoryumun başhekimi olarak etkisi üzerinde tehlike oluşturuyor; bu nedenle
KARAR ALINDI, Doktor ve onun tıbbi sorumluluğu altındaki Enstitüye karşı adalet, onun duygularını bildirme hakkına sahip olması gerektiğini ve burada toplananlara bilim ile Kutsal Yazılar arasındaki uyum üzerine konuşması için davet edilmesi gerektiğini talep ediyor.
Bu karar oybirliğiyle kabul edildi ve ardından Konferans başkanın çağrısına kadar dağıldı.
[Not. – Yukarıdaki karara uygun olarak, Dr. Kellogg, 6 Ekim'de, dinleyiciler tarafından teşekkür oyuyla ödüllendirilen bilim ile İncil arasındaki uyum hakkında büyük bir kitle önünde yetenekli bir konuşma yaptı.][22]
Teolojik modernizm
[düzenle]
Kellogg, Hristiyan fundamentalizmini reddetti ve teolojik modernizmin ilkelerini savundu. Niken Hristiyanlığının geleneksel ilkelerinin çoğunu reddederek İsa'nın kefaretini "çarmıhta" değil, "dünyadaki örnek yaşamı" olarak gördü.[2] Kellogg, orijinal günah ve doğuştan gelen insanın günahkarlığı kavramlarını alay konusu yaptı ve sık sık "sık sık duyduğumuz toplam günahkarlık, en azından yarısı, toplam sindirimsizlikten başka bir şey değil" diye şaka yaptı.[2] Tarihçi Brian C. Wilson şöyle yazıyor:[2]
Kellogg'un gelişmekte olan teolojisinin en tartışmalı yönlerinden biri… belirgin şekilde Mesih merkezli olmayan odak noktasıydı. "Tanrı" yüz kere zikredilirken, "İsa Mesih" sadece on iki kere geçer ve bir tür ikinci planda kalmış karakter olarak ele alınır.
Bilim ve İncil'in uyumu
[düzenle]
Kellogg, kariyeri boyunca "bilim ve İncil'in uyumunu" savundu, ancak hem bilim hem de tıp giderek daha fazla sekülerleştiği bir geçiş döneminde faaldi. White ve Adventist bakanlığındaki diğerleri, Kellogg'un öğrencilerinin ve çalışanlarının dini inançlarını kaybetme tehlikesi altında olduğunu düşünürken, Kellogg, birçok bakanın uzmanlığını ve tıbbi çalışmalarının önemini tanımakta başarısız olduğunu hissetti. Doktor olarak yetkisi ile bakanlar olarak yetkileri arasında sürekli gerilimler vardı.[23] Yine de, Kellogg, bilimi ve tıbbı dinle uzlaştırmaya çalıştı, ayrılmalarını reddetti ve Tanrı'nın yaratılışındaki canlı varlıklarda Tanrı'nın varlığını vurguladı.[15]: xiii–xv
Kalp bir kastır. Kalp atar. Kolum kasılacak ve yumruğu vuracak; ancak yalnızca irademin emrettiği zaman atar. Ancak vücuttaki bu kas, uyurken bile atıyor. İrademin etkisiz olduğu ve tamamen bilinçsiz olduğum zaman bile atıyor. Her zaman atmaya devam ediyor. Bu kalbin atmasını sağlayan irade nedir? Kalp bir kere bile irade olmadan atamaz. Bana göre bir insanın kalbinin atmaya devam etmesi en şaşırtıcı şey. İrademin sayesinde atmıyor; çünkü kalbin atmasını durduramam veya irademin emrettiği zaman daha hızlı veya daha yavaş atmasını sağlayamam. Ancak kalbi kontrol eden bir irade var. Kalbin atmasını sağlayan ilahi iradedendir ve göğsünüze elinizi koyduğunuzda veya parmağınızı nabza koyduğunuzda hissedebileceğiniz o kalp atışında, içimizde bulunan ilahi varlığın, Tanrı'nın içimizde olduğunun, bir zeka, bir güç, bir irade olduğunun, bedenimizin işlevlerini yöneten ve kontrol edenin kanıtını görebilirsiniz…[24]
Bu fikirleri daha sonra 1903'te yayınlanan Yaşayan Tapınak adlı kitabında daha detaylı bir şekilde açıkladı:
Doğanın en incelikli, en şaşırtıcı olaylarının, yani sonsuz bir Zekanın amaçlarını gerçekleştirmesinin açık, tam ve tatmin edici bir açıklaması var. Tanrı, doğanın açıklamasıdır, doğanın dışında değil, doğanın içindedir ve evrenin tüm nesneleri, hareketleri ve çeşitli olayları aracılığıyla kendini gösterir. ... Ağaç kendini yaratmaz; ağacın içinde sürekli olarak yaratan bir güç çalışır. Tomurcuklar ve yapraklar ağacın içinden çıkar… Bu nedenle ağacın içinde onu yaratan ve koruyan bir güç, ağacın içinde bir ağaç yapımcısı, çiçeğin içinde bir çiçek yapımcısı vardır, - her orantı kanununu anlayan ilahi bir mimar, renkte ve biçimde sınırsız ifade gücüne sahip sonsuz bir sanatçı; etrafımızdaki dünyada, aydınlanmamışların kör olabileceği, ancak durmaksızın, hayırsever faaliyetiyle kendini sürekli olarak ilan eden, görünmez bir sonsuz, ilahi, Varlık vardır.[25]
Kellogg, doğada Tanrı'nın varlığını sekülerleşmeye karşı savunurken, aynı zamanda dindaşları, doğada Tanrı'nın varlığına ilişkin açıklamalarını panteistik eğilimlerin kanıtı olarak gördüler (Her şey Tanrı'dadır).[26] Kellogg, dini eleştirilerini reddederek, içkin ilahilik hakkındaki görüşlerinin sadece Tanrı'nın her yerde bulunmasının yeniden bir ifadesi olduğunu ve panteizm olmadığını savundu.[15]: xiii–xv [16]: 189
Panteizm Krizi
[düzenle]
Onun teolojik görüşleri, Niken Hristiyanlığının birçok geleneksel ilkesine aykırıydı. 1890'larda Yedinci Gün Adventist inançları ortodoks Üçlü Birlik'e doğru kaydıkça, mezhep içindeki Adventistler, Kellogg'un sergilediği "Hristiyanlığın temelde liberal anlayışına" uyum sağlayamadılar ve onun teolojisini panteistik ve ortodoks olmayan olarak gördüler.[9] 1903'te "Panteizm Krizi" olarak adlandırılan olay, kilisenin tarihinde önemli bir dönüm noktasıydı. Kellogg'un teolojik görüşleri, söz konusu sorunların sadece birini oluşturuyordu: Sanatoryumun işletilmesi en azından eşit derecede önemliydi.[15]: xiii–xv Başlangıçta Yedinci Gün Adventist Kilisesi'ne ait olan ancak Kellogg tarafından yönetilen Battle Creek Sanatoryumu'nun kontrolü ve finansmanı, özellikle kurum genişledikçe ve daha zengin hastaları çektikçe bir süredir tartışma konusu olmuştu.[27] Gerilimler, 18 Şubat 1902'de Battle Creek Sanatoryumu'nun (başlangıçta Yedinci Gün Adventist Kilisesi'ne ait olan ancak Kellogg tarafından yönetilen) yangında yıkılmasıyla doruk noktasına ulaştı. Konukların neredeyse tamamı güvenli bir şekilde kaçmasına rağmen, mal kaybının 300.000 ila 400.000 dolar olduğu tahmin edildi, bu da sigortalı değerin yaklaşık iki katıydı.[28]
Giderek daha "dünyevi" ve iş odaklı Battle Creek'in üzerinde temizleyen bir ateş kılıcının asılı olduğunu ilan eden Ellen G. White, büyük kurumun yeniden inşa edilmesine karşıydı.[29][30] Görünüşe göre 1902'de yeniden inşaya karşı tanıklık eden bir el yazması yazmasına rağmen, bu el yazması o zaman Kellogg'a gönderilmemişti,[29] ve Kellogg planları hakkında doğrudan onunla görüşmemişti.[23]: 38 Yönetim kurulunun desteğiyle, kurumu sadece yeniden inşa etmekle kalmadı, aynı zamanda büyüklüğünü ikiye katladı. Yeni bina, Ohiolu mimar Frank Mills Andrews tarafından tasarlandı[31] ve 31 Mayıs 1903'te açıldı.[15]: xiii–xv [26]: 189 Yangına dayanıklı olarak tasarlanan yeni tuğla bina, Washington Caddesi boyunca 550 fit uzanan şık bir cepheye ve arkasında açılan üç kanada sahip, altı katlıydı. Diğerlerinin yanı sıra bir güneşlenme bahçesi ve palmiye bahçesi içeriyordu ve 700.000 dolardan fazla bir maliyete sahipti.[32]
Cemaatten Çıkarılma
[düzenle]
Kellogg, Yaşayan Tapınak adlı kitabından elde ettiği geliri yeniden inşa maliyetlerini karşılamak için kullandı. Adventistlerin Genel Konseyi komisyonunun, komisyondaki dört üyeden biri olan W. W. Prescott'un kitabı sapkınlık olarak değerlendirmesinden sonra kitabın basımı engellendi. Kellogg, kitabı özel olarak bastırmak için düzenlemeler yaptığında, kitap kendi ateş denemelerinden geçti: 30 Aralık 1902'de, kitabın dizgi ve basıma hazır olduğu Herald binası yangın çıktı.[26] Kitap sonunda 1903'te yayınlandığında, White, kitapta panteizmle ilgili birçok ifade olduğuna inandığı için şiddetli bir şekilde eleştirdi.[15]: 84–89 Sonraki birkaç yıl boyunca Kellogg, Genel Konferans Başkanı A. G. Daniells ve diğerleri arasında çatışmalar arttı.[29] 1907'de Kellogg, kiliseyi bölen bir ayrılığın parçası olarak "cemaatten çıkarıldı". Kellogg, Battle Creek Sanatoryumu ve Amerikan Tıbbi Misyoner Koleji'nin kontrolünü elinde tuttu ve bu kurumlarda Adventistlerin sağlık ve iyi olma halini teşvik etmeye devam etti.[23][33]
Hayatının ilerleyen dönemlerinde Kellogg, mücadelelerine rağmen Yedinci Gün Adventistleri ve Ellen G. White'ın peygamberlik hizmetinden olumlu bir şekilde bahsetti. 1941'de, eleştirmen E. S. Ballenger'a yanıt olarak Kellogg, Ballenger'i Bayan White'a yönelik eleştirel tutumu nedeniyle uyardı.[34]
Bayan White, şüphesiz ilham almış bir kadındı. Bu gerçeğe rağmen, o insandı ve birçok hata yaptı ve muhtemelen bu hatalardan herkesten daha fazla acı çekti. Yine de, kadının samimi ve dürüst olduğunu ve hayatının etkisiyle çok sayıda insanın büyük ölçüde faydalandığını biliyordum ve hayatı ve çalışmalarının olumlu etkisini en ufak bir şekilde bile zayıflatmak gibi en ufak bir arzum yok.[34]
Battle Creek Sanatoryumu
[düzenle]
Ana madde: Battle Creek Sanatoryumu
Kellogg, orta yaşına kadar Yedinci Gün Adventistiydi ve Yedinci Gün Adventist Kilisesi'ne ait olan ve kilise tarafından işletilen Battle Creek Sanatoryumu'nun başhekimi olarak şöhret kazandı. Sanatoryum, kilisenin sağlık ilkelerine göre işletiliyordu. Adventistler, Kellogg'un da uyguladığı vejetaryen bir diyet, alkol ve tütünden uzak durma ve bir egzersiz rejimini savunuyorlardı. Vejetaryenliğin savunucusu olarak hatırlanıyor[35] ve Adventist Kilisesi'nden ayrıldıktan sonra bile bunun lehine yazılar yazdı.[36] 19. yüzyılın sonlarındaki diyet tavsiyeleri, et yemeği yemenin karşısında değildi, ancak aşırı derecede de değildi. Onun yumuşak bir diyet geliştirmesi, kısmen Adventistlerin cinsel uyarımı azaltma hedefinden kaynaklanıyordu.[37][doğrulama başarısızlığı]
Kellogg, özellikle fındıkların güçlü bir savunucusuydu ve azalan gıda kaynaklarına karşı insanlığı kurtaracağına inanıyordu.[38] Günümüzde çoğunlukla mısır gevreği geliştirmesiyle ünlü olsa da, Kellogg aynı zamanda fıstık ezmesi yapmak için bir yöntem de icat etti[39][40] ve Avustralya'ya kadar[41] ve İngiltere'ye kadar[42] popüler olan sağlıklı "granose bisküvileri" geliştirdi.
Battle Creek Sanatoryumu'nun kendi deneysel mutfağı vardı. Orada, Ella Eaton Kellogg, vejetaryen yemeklerin geliştirilmesine yardımcı oldu ve ev hanımları için yemek hazırlama dersleri veren bir "yemek pişirme okulu" yönetti.[43] Beslenme, ev ve diyet yönetimi üzerine tartışmaların yanı sıra yüzlerce tarif içeren Science in the Kitchen adlı bir yemek kitabı yayınladı. Yaratıcı vejetaryen tariflerinin bazıları, sanatoryumda üretilen gıda ürünlerini kullanıyor, örneğin Nuttolene (fıstıktan yapılan bir et pastası),[42] Protose (fındık ve tahılların birleşimi),[8] ve çeşitli fıstık ezmesi türleri.[40][44]
Kellogg, çoğu hastalığın bağırsak florasındaki bir değişiklikle hafifletildiğine inanıyordu. Bağırsaklardaki bakterilerin vücuda ya yardımcı olabileceğini ya da engel olabileceğini; patojenik bakterilerin protein sindirimi sırasında kanı zehirleyen toksinler ürettiğini; kötü bir diyetin vücuttaki diğer dokulara bulaşabilecek zararlı bakterilere ortam hazırladığını; bağırsak florasının diyetle değiştiğini ve genellikle düşük proteinli, laksatif ve yüksek lifli gıdaları içeren dengeli bir vejetaryen diyetle daha iyi hale geldiğini savundu. Belirli rahatsızlıkları iyileştirmek için tasarlanmış çeşitli spesifik gıda rejimleri önerdi.
Kellogg ayrıca, bağırsak florasındaki doğal değişikliklerin, uygun bakterilerle aşılanmış lavmanlar tarafından hızlandırılabileceğine inanıyordu. Bağırsakları birkaç galon suyla temizlemek için sık sık lavman makinesinin kullanılmasını savundu. Su lavmanları, bir bardak yoğurt verilmesiyle takip edildi, - yarısı yenildi, diğer yarısı lavman yoluyla verildi, "bu nedenle koruyucu mikropları en çok ihtiyaç duyulan yere ektiler ve en etkili hizmeti sağlayabilirler." Yoğurt, bağırsak florasını değiştirmek için kullanıldı ve Kellogg'un iddia ettiği gibi gıcırtılı temiz bir bağırsağın oluşmasına neden oldu.[45]
Sanatoryumu ziyaret edenler ayrıca, gün boyunca yiyeceklerin düzgün sindirimini teşvik etmek için nefes egzersizleri ve yemek saatlerinde yürüyüşlere katılıyordu. Kellogg, fototerapinin kararlı bir destekçisi olduğundan, sanatoryumda yapay güneşlenmeler kullanılıyordu.[8] Kellogg, genellikle kliniğindeki yoksul hastalara hizmetlerini bağışlayan yetenekli bir cerrahdı.[46]
Eski başkan William Howard Taft, besteci ve piyanist Percy Grainger, kutup kaşifleri Vilhjalmur Stefansson ve Roald Amundsen, dünya gezginleri Richard Halliburton ve Lowell Thomas, havacı Amelia Earhart, iktisatçı Irving Fisher, Nobel ödüllü oyun yazarı George Bernard Shaw, aktör ve atlet Johnny Weissmuller, Ford Motor Company kurucusu Henry Ford, mucit Thomas Edison,[47] Afrikalı-Amerikalı aktivist Sojourner Truth ve oyuncu Sarah Bernhardt gibi birçok ünlü hastası vardı.[48][49][50]
Patentler ve icatlar
[düzenle]
Gıdalar
[düzenle]
John Harvey Kellogg, çeşitli vejetaryen gıdalar geliştirdi ve pazarladı. Bunların çoğu, hasta diyetine uygun olması için tasarlanmıştı ve kasılması ve sindirilmesi kolay bir şekilde yapılmıştı. Tahıllar gibi nişastalı gıdalar, nişastanın dekstrine dönüşümünü teşvik etmek için öğütülüp pişirildi. Fındıklar öğütülüp kaynatıldı veya buharda pişirildi.[16]: 114–115, 119
Kellogg tarafından geliştirilen gıdalar aynı zamanda yumuşak olma eğilimindeydiler. Kellogg, Ellen G. White ve Sylvester Graham'ın öğretilerini takip ederek, heyecanı, cinsel uyarımı ve mastürbasyonu en aza indirmek için yumuşak gıdalarla beslenmeyi önerdiler.[51]
Kahvaltılık gevrekler
[düzenle]
Yaklaşık 1877'de John H. Kellogg, daha yumuşak bir kahvaltılık yiyecek, çiğnenmesi kolay bir şey üretmek için deneyler yapmaya başladı. Buğday, yulaf ve mısır karışımından oluşan bir hamur geliştirdi. Tahıldaki nişasta moleküllerini parçalamak veya "dekstrinize etmek" için uzun bir süre yüksek sıcaklıklarda pişirildi. Soğuyunca Kellogg ekmeği kırıntılara ayırdı. Gevrek, başlangıçta "Granula" adı altında pazarlandı, ancak bu, zaten aynı isim altında buğday gevreği satan James Caleb Jackson ile yasal sorunlara yol açtı. 1881'de, Jackson'ın açtığı bir davadan korkan Kellogg, sanatoryum gevreğinin adını "Granola" olarak değiştirdi.[52] Başlangıçta sanatoryumdaki hastalar tarafından kullanıldı, ancak eski hastalar arasında yavaş yavaş bir takipçi kitlesi oluşturmaya başladı.[16]: 115 1890'da John, gıda ürünleri geliştirmek ve pazarlamak için Sanitas Gıda Şirketi'ni kurdu.[4]: 53
Kellogg'lar, ünlü kahvaltılık gevrek mısır gevreğinin icadıyla tanınıyor. 1894'te gevrek gevreğin geliştirilmesi, olayda yer alanlar tarafından farklı şekillerde anlatıldı: Ella Eaton Kellogg, John Harvey Kellogg, küçük kardeşi Will Keith Kellogg ve diğer aile üyeleri. Keşifte kimin yer aldığı ve hangi rolleri oynadıkları konusunda önemli anlaşmazlıklar var. Bazı anlatımlara göre, Ella hamuru ince levhalar halinde açmayı önerdi ve John bu amaçla bir dizi silindir geliştirdi. Başka anlatımlara göre, John rüyasında bu fikri gördü ve karısının mutfağındaki ekipmanları kullanarak hamuru açtı. Genel olarak, John Kellogg bir gece dışarı çağrıldığında bir parti buğday tanesi hamuru bıraktığı konusunda hemfikirdir. Ertesi sabah hamuru çöpe atmak yerine, silindirlerden geçirdi ve ardından pişirilebilen narin gevrekler elde etti ve bu durumla şaşırdı. Will Kellogg, olanları çözmek ve işlemi güvenilir bir şekilde yeniden oluşturmakla görevlendirildi. Ella ve Will genellikle anlaşmazlığa düşerlerdi ve hikayelerinin kendi versiyonları, keşifteki kendi rollerini vurgulayarak diğerinin rolünü küçümsüyor veya reddediyordu.[52] Kellogg'un keşfettiği işlem olan temperleme, gevrek gevrek endüstrisinin temel bir tekniği olacaktı.[16]: 116
"Gevrek Gevrekler ve Hazırlama Yöntemi" için bir patent, 31 Mayıs 1895'te başvuruldu ve 14 Nisan 1896'da John Harvey Kellogg'a Patent No. 558,393 olarak verildi. Önemli bir şekilde, patent sadece buğday için değil, çeşitli tahıl türleri için geçerliydi. Patentte adı geçen tek kişi John Harvey Kellogg'du.[53] Will daha sonra, Ella değil, John ile birlikte çalıştığını ısrarla savundu ve gevrek gevreğin keşfinde kendisine verilenden daha fazla kredi alması gerektiğini defalarca belirtti.[52]
İlk üretim yılınında Kellogg'lar on binlerce kilo gevrek gevrek satarak "Granose" olarak pazarladılar. Pirinç ve mısırı da buğdayla birlikte kullanarak deneylere devam ettiler ve 1898'de ilk parti Sanitas Kızarmış Mısır Gevreğini piyasaya sürdüler. Daha uzun raf ömrüne sahip değiştirilmiş bir versiyon 1902'de piyasaya sürüldü.[8] O zamana kadar hem "Granose Bisküvileri" hem de "Granose Gevrekleri" mevcuttu.[54]
Will Kellogg, gevrek gevreği geliştirmeye ve pazarlamaya devam etti. Gevreklere şeker eklemeyi önerdiğinde, John bu değişikliğe razı olmadı. Bu nedenle Will, 1906'da kendi şirketini, Battle Creek Kızarmış Mısır Gevreği Şirketi'ni kurdu. Bu, kardeşler arasında on yıllar süren bir anlaşmazlığın başlangıcı oldu. Will'in Battle Creek Kızarmış Mısır Gevreği Şirketi sonunda Kellogg Şirketi haline gelirken, John'un gevrekleri için Kellogg adını kullanma hakkı reddedildi.[8][4]: 53 [55]
C. W. Post da dahil olmak üzere diğer rakipleri de vardı. Post, 6 Şubat ile 9 Kasım 1891 tarihleri arasında Battle Creek Sanatoryumu'nda ve daha sonra başarıyla tedavi edildiği için teşekkür ettiği Christian Scientists tarafından tedavi edildi. Battle Creek'e yerleşti, Mart 1892'de kendi sanatoryumu olan LaVita Inn'i açtı ve kendi kuru gıda şirketini, Post Holdings'i kurdu.[56] Post, 1895'te Postum kahve ikamesini satmaya başladı.[57] Ocak 1898'de maya, arpa ve buğday karışımından oluşan Grape-Nuts kahvaltılık gevreğini piyasaya sürdü.[56] Ocak 1906'da Post, daha sonra adını Post Toasties Çift Kızarmış Mısır Gevreği olarak değiştiren ve Kellogg'un Mısır Gevreği'nin doğrudan rakibi olarak pazarlayan "Elijah's Manna"yı tanıttı.[55][58]
John Harvey Kellogg, 2006'da temperlemeyi keşfetmesi ve "Amerikan kahvaltısının tipini dönüştüren" ilk kuru gevrek gevreği icat etmesi nedeniyle Ulusal Mucitler Onur Listesi'ne alındı.[59]
Fıstık ezmesi
[düzenle]
John H. Kellogg, fıstık ezmesinin icadıyla tanınan kişilerden biridir.[60][39] New York, Alligerville'den Rose Davis'in, oğlu Kübalı kadınların fıstıkları öğütüp macununu ekmek üzerine yediklerini anlattıktan sonra, 1840'larda fıstık ezmesi yaptığı bildirilmiştir.[39]: 30 1884'te, Montreal, Kanada'dan Marcellus Gilmore Edson (1849–1940), kavrulmuş fıstıktan yapılan "aromalı bir macun"u 7 kısım şekerle birleştiren "fıstık şekerinin üretimi" için bir patent aldı.[61] 1894'e gelindiğinde, St. Louis'den George A. Bayle, fıstık ve peynir içeren "Cheese Nut" adlı bir atıştırmalık yiyecek satıyordu; sadece fıstık içeren versiyon görünüşe göre daha başarılıydı.[60][62] George Washington Carver, fıstıklarla ilgili bilimsel çalışmaları ve kullanımının teşvik edilmesi nedeniyle genellikle bu buluşla anılır.[63]: 357 Carver ve Kellogg, 1920'ler ve 30'larda hem fıstık hem de tatlı patates kullanımı hakkında yazışmalar yaptı.[64]
Muhtemelen fıstıkla yapılan bir tür fıstık ezmesi, 1895'in Ekim ayından önce Battle Creek Sanatoryumu'ndaki hastalara servis ediliyordu, Kellogg o zaman Ellen White'a "fındıktan yapılan bazı çok mükemmel preparatların" tereyağını tamamen değiştirdiğini yazmıştı.[63]: 357 Kellogg, fıstık ezmesi için açıkça patent başvurusunda bulunmadı ve daha sonra bunun kasıtlı olduğunu belirtti: "İsteyen herkes onu alsın ve en iyi şekilde kullansın".[39]: 32 Ancak Kellogg, 1895'te, bunu yapan başka biri olmadan önce, "fıstık ezmesi" ile ilgili iki patent başvurusunda bulundu.[63]
4 Kasım 1895'te John H. Kellogg, fıstık ezmesinin üretiminin yapımında geçerli olan iki patent başvurusunda bulundu.[63] 15 Eylül 1896'da verilen Patent No. 567901, "Gıda Bileşimi" için bir patentti ve "tamamen sindirilmiş nişasta, açıklanan gibi tamamen emülsifiye edilmiş bitkisel yağ ve belirtilen gibi fındıklardan elde edilen, iyice pişirilmiş ve ince bir şekilde bölünmüş bitkisel proteinlerden oluşan gelişmiş bir mamul madde" üretti. Açıklanan işlem, ham yenilebilir fındıklar, tercihen fıstık veya badem almak, kabuklarını soymak için haşlamak ve ardından birkaç saat kaynatmaktı. Ardından fındıklar ezildi ve "ince ve nispeten kuru ve neredeyse beyaz bir fıstık unu" ile "nemli, macunsu, yapışkan ve kahverengi" bir tereyağı veya macun ayırmak için silindirlerden geçirildi.[65]
İkinci patent, No. 604493, 24 Mayıs 1898'de "Yenilebilir Fındıklardan Besin Ürünleri Üretimi" için bir patentti, tercihen fıstık. Macun yapım işlemi yine fıstıkları kaynatmayı içeriyordu, ancak kavurma işleminin bir alternatif olduğunu belirtti. Son madde, "orijinal macundan birçok yönden farklı" ve peynire benzeyen bir kıvam elde etmek için mühürlü kutularda ısıtıldı.[66]
1898'e gelindiğinde, Kellogg'lar Sanitas Fındık Gıda Şirketi aracılığıyla çeşitli fıstık bazlı gıdalar pazarlıyordu.[67] Kellogg, fıstık ezmesini, katı yiyecekleri çiğneme zorluğu çeken kişiler için besleyici bir protein ikamesi olarak pazarladı. Fıstık, mevcut en ucuz fındık olduğundan, fıstık ezmesi pazarında hızla hakim oldular.[63] [39][40]
Sanatoryumda Kellogg için çalışmış olan Joseph Lambert, 1896'da el