Bugün öğrendim ki: Manastırlar, Gaelce'de "yaşam suyu" anlamına gelen "uisge beatha" (uska beg olarak telaffuz edilir) adı verilen bir bileşiği damıtırlardı. Popüler hale geldikten sonra, insanlar ona yalnızca "uska" demeye başladılar ve bu da günümüzdeki son hali olan viskiye yol açtı.

---

İskoçya, İrlanda ve İngiltere'de viski üretiminin tarihi geleneklerle doludur. Uisge Beatha - yaşam suyu, hem dini hem de asi bir folklor içerir.

Yüzyıllardır, İskoçya ve İrlanda'nın yoksul kırsal topluluklarına yasadışı ancak hayati bir gelir sağladı, aynı zamanda Yüksekland lordları ve İngiliz aristokrasisi için bir keyif verici içki oldu.

Oxford Artisan Damıtımevi yaklaşık 30 otantik İngiliz viski damıtımevinden biri olarak, viski yapımının ardındaki zengin tarihi, mütevazı kökenlerinden manastır "şifa kaynağı" olarak bugünkü saygın bir uygulamaya kadar keşfetmeye heveslidir.

KISA BİR DAMITIM TARİHİ

Damıtım, daha ilkel biçiminde, Büyük Britanya ve İrlanda'da yüzyıllardır var olmuştur. Ancak, bu eski uygulamanın Avrupa dışındaki medeni bölgelerde binlerce yıl öncesine dayandığına inanılıyor.

Viski yapım sanatının doğduğu, damıtım bilgisinin göçü ve kullanılan malzemelerin ve yöntemlerin uyarlanmasıdır.

Erken damıtım teknikleri, muhtemelen alkolün damıtılmasından ziyade "parfüm ve aromatik madde" üretmek için kullanılıyordu. Alkolün damıtıldığına dair en erken kayıt 13. yüzyılda İtalya'da bulunmuştur.

Damıtılmış içki üretimi uygulaması Orta Çağ Avrupa'sında daha yaygın hale geldikçe, çoğunlukla manastırlarda üreten rahipler tarafından tıbbi amaçlar için kullanılmıştır.

İNGİLTERE, İSKOÇYA VE İRLANDA'DA VİSKİNİN KÖKENLERİ

İngiltere, İskoçya ve İrlanda'da viskinin tam kökenine dair net, belgelenmiş bir kanıt yoktur. Bazıları, modern viskinin rafine edilmemiş öncülünün, fazladan tahıllarından içki damıtan çiftçiler tarafından keşfedilmiş olabileceğine inanmaktadır.

Genel olarak anlaşılan bir başka inanış da, viski damıtımının İrlanda, İskoçya ve Avrupa anakarası arasında seyahat eden misyoner rahipler tarafından getirilmiş olmasıdır.

Damıtılmış içkilerin kullanımı 1500'lere kadar büyük ölçüde manastır ve tıbbi bir uygulama olarak kaldı.

1536 ile 1541 yılları arasında Kral VIII. Henry manastırları dağıttı ve rahipleri genel nüfusa dağıttı, bu da damıtılmış alkol ve viski üretiminin evlerde ve çiftliklerde yapılmasına neden oldu.

ETİMOLOJİ

Damıtılmış alkolün Latince adı 'aqua vitae' veya 'yaşam suyu' idi ve Gael dilinde 'uisge beatha' (uska beg olarak telaffuz edilir) olarak çevrildi. Zamanla, isim kısaltılarak uska oldu ve sonunda bugün bildiğimiz 'viski' kelimesine dönüştü.

VİSKİ TARİHİNDE ÖNEMLİ TARİHLER

1405 - viskinin ilk yazılı kaydı, İrlanda Clonmacnoise Yıllıkları'nda yer alır, burada bir klan başkanının "aşırı miktarda aqua vitae" alarak öldüğü belgelenmiştir.

1494 – İskoçya'da viski damıtımının belgelenmiş kanıtı. 1494'te Exchequer Rolls'da, İskoçya Kralı IV. James'in Friar John Corr'a "aqua vitae yapmak için 8 çuval tahıl verdiği" kaydedilmiştir.

1536 -1541 - VIII. Henry manastırları dağıtır. Rahipler ve damıtım uygulamaları genel nüfusun bir parçası haline gelir.

1600'ler - viski damıtımı, İskoç ve İrlandalı göçmenler tarafından Kuzey Amerika'ya getirilir.

1608 – Kuzey İrlanda'daki Old Bushmills Damıtımevi'ne viski damıtmak için kraliyet lisansı verilir.

1707 – Birlik Yasaları, İskoçya ve İngiltere Krallıkları ile parlamentolarını birleştirir. Bu, yasadışı viski damıtımını vergilendirmek ve kontrol etmek için artan çabaların başlangıcını gördü.

1725 – küçük ölçekli yasadışı viski damıtıcılarını tehdit eden bir malt vergisi uygulanıyor.

1822 - Yasadışı Damıtım (İskoçya) Yasası yürürlüğe girer, yasadışı viskinin üretimi, tedariki ve tüketimi için daha ağır cezalar getirir.

1823 - ÖTV Yasası – viski damıtmak için bir lisans ücreti uygulanır ve viski vergisi önemli ölçüde azaltılır.

1830 – Aeneas Coffey, sonunda viski üretimini devrimleştirecek ve karışık viski çeşitlerinin piyasaya girmesi için yolu açacak "sürekli" damıtma cihazını patentliyor.

BİR KÖY SANAYİSİ

Damıtım bilgisi İskoçya ve İrlanda'daki genel nüfusa geçtiğinde, viski üretimi yüzyıllar boyunca gelişen bir köy sanayisi haline geldi.

Ancak damıtma süreci hala emekleme aşamasındaydı. Üretilen içki modern viski gibi yaşlandırılmıyordu. Bu, kaba, güçlü ve tutarsız bir ürünle sonuçlandı.

VİSKİ ÜZERİNE ÖTV VE VERGİ

1707'de Birlik Yasaları yürürlüğe girdi ve İskoçya ve İngiltere Krallıkları birleştirilerek Büyük Britanya'yı oluşturdu. Hükümet, bir dizi vergi uygulayarak viski üretimini kontrol etmeye çalıştı.

1725'te parlamento, küçük ölçekli, köy sanayisi olan viski üretimini büyük bir tehdit altında bırakan bir malt vergisi uyguladı. İskoç ve İrlandalı damıtıcılar büyük ölçüde vergiden kaçarak yanıt verdiler ve viski üretimi daha da yasadışı bir sektör haline geldi.

İrlanda'da, viski üretiminin vergilendirme uygulanması, yasal sektörünü felç etti. "parlamento viskisi" (lisans altında yasal olarak üretilen viski) lisanslı damıtıcıları 1779'da 1.228'den 1780'de 246'ya düştü.

POTEEN VE MOONSHINE

Viski üretimini düzenlemek amacıyla getirilen yeni vergiler İrlanda'daki meşru sektörde büyük bir yıkıma neden olurken, 'poteen' (viskinin yasadışı muadili) üretimi arttı. Aslında, poteen, lisanslı damıtıcıların ürünlerini üretmek ve kar elde etmek için maruz kaldıkları baskılar nedeniyle, genellikle "parlamento viskisinden" daha yüksek kalitede kabul ediliyordu.

1882'de tüm İrlanda'da sadece 40 yasal damıtıcımevi varken, sadece Donegal bölgesinde 800 yasadışı damıtma cihazının viski ürettiğine inanılıyor.

İskoçya'da, yasadışı viski üretiminin halk tarafından kabul gördüğü görüldü. Yasadışı damıtma cihazları çoğunlukla küçük ölçekliydi ve yerel topluluklara düşük maliyetle önemli bir ürün sağlıyordu.

Yüksekland lordları, genellikle topraklarında bulunan yasadışı damıtma cihazlarına göz yumuyorlardı, çünkü kiracılarına sağladığı para muhtemelen kira ödeyebildikleri tek yoldur. Ancak, yine de kaçınılması gereken "gelir memurları" vardı.

Yasadışı damıtma cihazları genellikle uzak, iyi saklanmış alanlara kuruluyordu. Viski üretimi aynı zamanda damıtma işlemi sırasında oluşan dumanı gizlemek için gece vakti bir aktivite haline geldi. Viskinin "moonshine" takma adını kazanması bu uygulamadan kaynaklanmaktadır.

LİSANSLI DAMITIMEVLERİN YÜKSELİŞİ

1800'lerin başlarında İrlanda ve İskoçya'da yasadışı damıtma cihazları ve viski üretimi yaygınlaştıkça, hükümet daha fazla vergi yasasıyla tekrar müdahale etti.

1822'de İskoçya'da Yasadışı Damıtım Yasası çıkarıldı. Yasa, yasadışı üretilen viskinin yapılması, temini veya tüketilmesi giderek daha ağır cezalarla sonuçlanıyordu.

Ancak, ertesi yıl, 1823 ÖTV Yasası çıkarıldı. Bu Yasa, bir galon viski için uygulanan vergide önemli bir düşüşün yanı sıra, nispeten uygun fiyatlı bir damıtım lisansı getirildi.

ÖTV Yasası, viski üretiminde büyük bir değişikliğe neden oldu ve İskoçya'da büyük ölçekli yasadışı viski üretiminin fiilen sonunu getirdi.

Verginin iki şilin ve üç peni (yaklaşık 12p) galona düşürülmesi ve uygun fiyatlı lisans ücreti, İngiltere'ye yasal ticaret ve viski ihracatının da aniden daha cazip hale gelmesi anlamına geldi.

1824'te İskoçya'da yaklaşık 167 lisanslı damıtıcımevi kayıtlıydı ve 1826'da bu sayı hızla 264'e yükseldi.

FÜÇE VE VARİL YAŞLANDIRMASININ GİRİŞİ

Fıçılar

Şu anda bildiğimiz viskinin yaşlandırılması, içkiyi zengin tonlarıyla sular ve derin aroma profilini geliştirir, muhtemelen 1800'lerde tesadüfen keşfedildi.

Varil veya füçe yaşlandırılmadan önce viski, genellikle "ham" olarak, doğrudan damıtma cihazından tüketiliyordu.

İspanyol şeri fıçılarının bulunabilirliği, 19. yüzyılda Fransa'nın Cognac bölgesinde şarap hasadını yok eden bir hastalıktan sonra arttı. Cognac tedarikini İngiltere ve İskoçya'da büyük ölçüde etkileyen şeri, bir alternatif olarak ithal edildi.

Boş fıçılara İspanya'ya geri göndermek maliyetli olduğundan, İskoç damıtıcılar, daha önce viski üretimlerini depolamak için kullandıkları kaplardan muhtemelen çok daha yüksek kalitede olan boş fıçılar satın alma fırsatını yakaladılar.

Füçe yaşlandırılmış viskinin kökeni, bu şans keşfine dayanmaktadır.

DAMITIM YÖNTEMLERİ

19. yüzyıla kadar, İrlanda ve İskoç viskisi, toplu halde, bir pot still'de damıtılıyordu. Pot damıtma yöntemi, zengin, yumuşak ve lezzetli viskiler üretiyordu.

1820'lerde, sonunda 1830'da Aeneas Coffey tarafından patentlenen yeni bir damıtma cihazı tasarımı ortaya çıkmaya başladı. İrlanda'da ÖTV Genel Müfettişi olan Coffey, "sürekli" veya "sütunlu" damıtma cihazı olarak bilinen bir cihaz geliştirmişti.

POT STILL

Bu basit damıtma aparatı, viski üretiminin geleneğiyle eş anlamlıdır. Damıtılmış içkinin miktarına ve çeşidine bağlı olarak, boyut ve şekil olarak büyük ölçüde değişmelerine rağmen, bir pot still, damıtılmış alkolu toplayan bir kaba uzanan bir kolu veya boruyu olan tek bir ısıtma odasından oluşur.

CONTINUOUS STILL

Sütunlu damıtma cihazı, uzun, dikey bir tüp içinde birleştirilmiş bir dizi pot still gibi davranır. Damıtma cihazı, başlangıçta alkol içeriği düşük olan, yükselen bir buhar üretir, bu buhar yükselirken yoğunlaşır ve alkol bakımından daha zengin hale gelir.

Coffey'nin sütunlu damıtma cihazını geliştirmesi, viski üreticilerinin içkilerini daha verimli ve maliyet etkin bir şekilde üretmelerini sağladı.

Toplu olarak damıtmak yerine, Coffey'nin damıtma cihazı sürekli olarak çalıştı ve daha yüksek alkol içeriği içeren çok daha büyük miktarda viski üretti - ancak elde edilen viskinin, özellikle İrlandalı damıtıcılar tarafından, pot still çeşitlerinden daha az aromatik ve lezzetli olduğu kabul edildi.

MODERN DAMITMA CİHAZLARI

Sütunlu damıtma cihazları, birçok damıtılmış içki üretiminde tercih edilen cihaz haline gelmesine ve hala olmasına rağmen, pot still teknolojisi modern tek malt ve tek pot still viski çeşitlerinin üretiminin bir parçası olmaya devam ediyor.

Hem pot still hem de sürekli still tasarımları geleneksel olarak bakırdan yapılır, çünkü bu malzeme damıtma işlemi sırasında alkolden kükürt bazlı bileşikleri gidermeye yardımcı olur.

Günümüzde, birçok modern damıtma cihazı, bakır kaplamalı paslanmaz çelikten yapılmıştır. Oxford Artisan Damıtımevi'nde, Nautilus ve Nemo adlı damıtma cihazlarımız, İngiliz tarihi endüstriyel bakır ustaları tarafından sıfırdan yapılmış bakırdan üretilmiştir.

Nautilus

VİSKİ PİYASASINA YENİ BİR GİRİŞ

Coffey'nin sürekli still tasarımının, viski üretiminde tamamen yeni bir pazar açan karışık viski çeşitlerinin yaratılmasına yol açtığı görüldü.

Coffey'nin kendisi İrlandalı olmasına rağmen, o zamanki yerleşik İrlanda damıtıcımevlerinin çoğunluğu geleneksel pot still yöntemlerini tercih ederek buluşunu reddetti. Bu, Coffey'yi buluşunu İskoçya'ya götürdü, burada çok daha coşkulu bir şekilde karşılandı.

Zamanla, karışık İskoç viskisi yaratıldı ve geleneksel pot still yöntemini kullanarak üretilen İrlanda viskisinin tüketimini geride bıraktı.

VİSKİ TÜRLERİ

Tek Malt Viski: tek bir malt tahıldan, tek bir damıtıcımevinde üretilen bir viskidir. Tek malt viski, genellikle pot still damıtma işlemini kullanarak üretilir.

Karışık Viski: genellikle, karışık viski farklı tahıl türlerinden damıtılır ve genellikle zaten yaşlandırılmış çeşitli viskilerin bir karışımıdır. "Karışık" terimi, standart çeşitlerden herhangi birine uymayan viski için de kullanılabilir. Karışık viski, en sık sürekli veya sütunlu damıtma işlemini kullanarak damıtılır.

İskoç Viski: yasalara göre, İskoç viskisi yalnızca İskoçya'da üretilmişse (ve belirli bir damıtma işlemini takip ederse) bu şekilde etiketlenebilir. İskoç viskisi, tek malt veya karışık viski olabilir. İskoç viskisi, onu oluşturmak için kullanılan maltı turba yakıtlı ateşte kurutulduğunda ortaya çıkan kendine özgü "turbalı" veya dumanlı tadıyla bilinir.

İrlanda Viskisi: İskoç viskisi gibi, İrlanda viskisi de yalnızca belirli bir damıtma işlemini takip ederse ve İrlanda'da üretilmişse, yasal olarak bu etiketi taşımasına izin verilir. Genellikle karışık olmasına rağmen, İrlanda tek maltları da mevcuttur.

Çavdar Viskisi: çavdar viskisi kökenleri Kuzey Amerika'ya dayansa da, üretilebileceği konusunda coğrafi bir şart yoktur. Çavdar viskisi, elbette, çavdar tahılı kullanılarak üretilir, ancak buğday ve arpa gibi diğer tahıllar da dahil edilebilir.

YENİ DÜNYA VİSKİLERİ

Yeni Dünya Viskisi, geleneksel viski üretici ülkelerin dışında üretilen viskiyi veya bağımsız bir içecek hızlandırıcı olan Distill Ventures tarafından tanımlandığı gibi, "üretildiği ülkeyle geleneksel olarak ilişkilendirilmeyen bir tarzda üretilen viski"yi ifade eder.

Geleneksel viski üretici ülkeler arasında İskoçya, İrlanda, ABD, Kanada ve Japonya bulunur. Dünyanın dört bir yanındaki ülkeler viski üretiminde yer edindikçe, viski dünyası genişliyor ve içki endüstrisinde yeni bir çağ başlatıyor.

Yeni Dünya Viski üreticileri, genellikle orijinal ve tarihi viski yapım uygulamalarıyla uyumlu geleneksel karıştırma tekniklerini kullanırken, üretim sürecinde yenilikçiliği keşfederler.

Avustralya, Bolivya, İskandinavya ve Güney Afrika gibi Yeni Dünya Viski üreticileri, kendi benzersiz stillerini yaratıyor, yeni nesil tüketicileri ağırlıyor ve viski endüstrisinin geleceğini şekillendiriyor.

İNGİLİZ VİSKİSİ

İngiliz Viski'sinin tarihi İskoçya veya İrlanda'nınki kadar kapsamlı olmasa da, İngiltere'de viski üretimi en az 1800'lere kadar uzanır. 1903'te ülkenin son damıtıcımevi olan Lea Valley Damıtımevi, Stratford, ne yazık ki kapılarını kapattı ve İngiltere'de bir yüzyıl boyunca İngiliz viski üretimini durdurdu.

Ancak son on yılda, İngiltere'de zanaatkar damıtıcılar ortaya çıktı ve İngiliz viski üretimini yeniden canlandırdı. Şu anda, farklı üretim aşamalarında 30'dan fazla İngiliz viski damıtıcımevi bulunmaktadır. İngiliz viski damıtıcımevlerinin çoğu aktif olarak olgun viski üretiyor ve satıyor, bazıları ise hala inşaat aşamasında.

Oxford Artisan Damıtımevi, az sayıdaki otantik İngiliz viski damıtıcılarından biri olmaktan gurur duymaktadır.

Oxford Çavdar Viskisi