Bugün öğrendim ki: Fransız bir garson, gelecekteki Kral Edward VII için bir yemek hazırlarken kazara Crêpes Suzette'i icat ettiğini iddia etti. Hikayeye göre, bir krep tabağındaki likörler kazara tutuştu, ancak bir tat testinden sonra tadının iyileştirildiğine karar verdi ve yine de servis etti.
Fransız narenciye ve krep tatlısı
Crêpes SuzetteKursTatlıMenşeiFransaAna MalzemelerKrep, beurre Suzette (karamelize şeker ve tereyağı, mandalina veya portakal suyu, kabuğu, Grand Marnier, triple sec veya portakal Curaçao likörü)
Crêpes Suzette ([kʁɛp syzɛt] olarak telaffuz edilir), üstüne beurre Suzette ([bœʁ syzɛt] olarak telaffuz edilir) yani karamelize şeker ve tereyağı, mandalina veya portakal suyu, kabuğu ve Grand Marnier, triple sec veya portakal Curaçao likörü sosu eklenmiş, masada alevlendirilmiş Fransız tatlısıdır.[1]
Kökenler
[düzenle]
Yemeğin kökeni ve adı tartışmalıdır. Bir iddiaya göre, 1895 yılında Monako'daki Café de Paris'te Maitre'de 14 yaşında bir yardımcı garson olan Henri Charpentier tarafından[2] yapılan bir hatadan doğmuştur. Birleşik Krallık'ın gelecekteki Kralı VII. Edward (o zaman Galler Prensi) için bir tatlı hazırlıyordu. Misafirleri arasında Suzette adında güzel bir Fransız kız da vardı. Bu hikaye, Charpentier'in otobiyografisi olan Life à la Henri'de kendisi tarafından anlatıldı[3], ancak daha sonra Larousse Gastronomique tarafından çürütüldü.
Tamamen tesadüfen, bir sıcak su banyosunun önünde çalışırken, likörler tutuştu. Her şeyin mahvolduğunu düşündüm. Prens ve arkadaşları bekliyordu. Nasıl yeniden başlayabilirdim? Tadına baktım. Bana göre şimdiye kadar tattığım en lezzetli tatlı karışımıydı. Hala öyle düşünüyorum. O alevin kazası, tüm bu çeşitli unsurları bir tat uyumu haline getirmek için tam olarak gereken şeydi... Pankekleri çatalla yedi; ama kalan şurubu almak için kaşık kullandı. Çok zevkle yediği şeyin adını sordu. Ona Crêpes Princesse diyeceği söyledim. Pankekin cinsiyeti kontrol ettiğini ve bu onun için tasarlanmış bir iltifat olduğunu fark etti; ancak mock öfkesiyle orada bir hanım olduğunu savundu. Dikkatli oldu ve ayağa kalktı, küçük eteğini elleriyle genişçe tutarak ona bir eğilme yaptı. "Lütfen," dedi Majesteleri, "Crêpes Princesse'i Crêpes Suzette olarak değiştirir misiniz?" Böylece bu şekerleme doğdu ve vaftiz edildi, gerçekten inanıyorum ki, tek bir tadı bir kanibali medeni bir beyefendiye dönüştürür. Ertesi gün Prens'ten mücevherli bir yüzük, bir panama şapka ve bir baston hediye aldım.
Ancak farklı kaynaklar (Larousse Gastronomique gibi), Charpentier'in baş garsondan ziyade prense hizmet ettiğinden şüphe ediyor çünkü çok genç olurdu.[1] 1950'lerde Elsie Lee ile yaptığı röportajda daha az fantastik bir versiyon ortaya çıkıyor. Orada Charpentier, "karmaşık versiyonunun, üvey annesinin çok özel günlerde yaptığı meyveli soslu pankek yemeği olarak başladığını" uzun uzun anlattı.[4] Likör eklenmesi o dönemde Paris'teki şefler arasında yaygındı.[4]
Diğer iddia ise yemeğin, Suzette adıyla profesyonel olarak çalışan Fransız aktris Suzanne Reichenberg'in[5] anısına adlandırıldığını söylüyor. 1897'de Reichenberg, Comédie-Française'de bir hizmetçi rolünde sahne aldı, sahnede krep ikram etti. Marivaux Restoranının sahibi Monsieur Joseph krepleri sağlıyordu. Seyircilerin dikkatini çekmek ve tüketen oyuncular için yiyecekleri sıcak tutmak için ince pankekleri alevlendirmeye karar verdi. Joseph daha sonra Paris'te Paillard Restoranı'nın müdürü oldu ve daha sonra Londra'daki Savoy Oteli'nde çalıştı.
1896'da Oscar Tschirky, tarifi "Pancakes, Casino Style" olarak yayınladı, son alevlendirme hariç her şey yerindeydi.[6] Escoffier, 1907'de (Fransızca 1903) Guide Culinaire'inin İngilizce versiyonunda Crêpes Suzette'i aynı şekilde, son alevlendirme olmadan tarif etti.
Yemek zaten 1898'den beri Fransız restoranı Marie's'in özelliğiydi.[7]
Referanslar
[düzenle]