Bugün öğrendim ki: Ispanak yedikten sonra ağzınızın kötü kokmasının nedeni "ıspanak dişleri" adı verilen bir kimyasal reaksiyondur
İspanağın yapraklarına sığdırdığı tüm besin maddelerine rağmen, bu sebze bazı sakıncalardan da yoksun değil. Pişerken devasa bir “aile boyu” poşet küçük bir çocuk için tek bir porsiyon boyutuna kadar küçülüyor. Neredeyse her zaman dişlerinizde bir iki leke kalıyor. Ve ıspanak ağzınızda garip, tebeşirli bir film bırakıyor.
Görünüşe göre kaçınılmaz. İster salatalarda yesek ister sarımsakla soteleyerek, o taneli his hala kalıyor. Bu fenomenin tam olarak nedenini merak ettiyseniz, işte cevaplarımız. Drexel Üniversitesi'nde gıda bilimcisi ve profesör olan Dr. Rosemary Trout'la ıspanak ve ağzınızı garip hissettirme nedenleri hakkında konuştuk.
Ispanak Ağzı Neden Oluşur?
Garip, tebeşirli filmin arkasındaki suçlu, oksalik asit olarak bilinen bir bileşiktir. Yediğimiz birçok gıdada bulunur, ancak özellikle ıspanakta yüksek miktarda bulunur, diyor Trout. Ispanağı çiğnediğinizde, sebze parçalanır ve oksalik asidi serbest bırakır.
Ancak taneli, tebeşirli filmi hissetmeden önce gerçekleşen başka bir adım daha var. "Ispanak, ıspanaktaki demir ve kalsiyum gibi mineralleri bağladığı için anti-besin olarak sınıflandırılabilir," diyor Trout. Bu durumda, tükürüğümüzde bulunan kalsiyum, kalsiyum oksalat kristalleri oluşturmak için oksalik asitle birleşir. Ağzınızda o taneli, hoş olmayan hissi yaratan da bu kristallerdir.
Ispanak Ağzı Hakkında Endişelenmeli Miyiz?
Ispanak yediğinizde oluşan kalsiyum oksalat kristalleri gerçek bir tehlike oluşturmaz. Oksalik asit aslında ıspanağın doğal savunma mekanizmasının bir parçasıdır ve vahşi doğada avcıların onu yemesini engeller.
Ve birçok diğer bitki savunma mekanizması gibi - örneğin soğanların sizi ağlatması ve acı biberlerin karakteristik yakması - bu da büyük bir sorun değil. Aslında, oksalik asit diş hekimliğinde diş hassasiyetini en aza indirmek için bile kullanılır.
Tek endişe kaynağı, böbrek taşına karşı özellikle duyarlı olan kişilerdir. "Çözünmeyen oksalatlar böbrek taşı ile ilişkili kristaller oluşturabilir," diyor Trout.
Colorado State Üniversitesi'ndeki araştırmacılara göre, böbrek taşına neden olan oksalatların çoğu vücutta doğal olarak atık ürün olarak oluşur - mutlaka diyetinizden gelenler değil. Bu nedenle, çoğu insanın ıspanak tüketiminin böbrek taşlarına katkıda bulunmasından endişelenmesine gerek yokken, zaten geliştirmeye yatkın olan kişiler ıspanak alımlarını izlemekten fayda görebilir. Risk konusunda endişeleniyorsanız, doktorunuza danışın.
Ispanak Ağzını Nasıl Önleyebilirsiniz?
Ispanaktaki oksalik asit aslında zararsız olsa da, ağzınızda o taneli hissin hoş olmadığı anlamına gelmez. Neyse ki, oksalat seviyelerini azaltmak ve taneli hissi en aza indirmek için yollar var.
En basit çözümlerden biri de ıspanağı pişirmek. Kaynatma ve buharlama gibi yöntemler, çözünebilir oksalatların pişirme suyuna karışmasını sağlar ve çalışmalar, oksalik asit seviyelerini %30 ile %87 arasında düşürebileceğini göstermektedir. Ancak unutmayın: diğer faydalı besin maddelerinin çoğu geride kalacaktır.