Bugün öğrendim ki: Buttergate - 2021 yılında Kanadalı süt çiftçilerinin ineklerin diyetlerine palmiye yağı eklemesi sonucu ortaya çıkan ve oda sıcaklığında yayılmayan tereyağıyla sonuçlanan bir tartışma.
2021 Kanada gıda skandalı
Buttergate, 2021'de Kanada'da tereyağının artan sertliği nedeniyle yayılması zorlaşan bir olaydı. Kanada'daki tüketiciler, tereyağının oda sıcaklığında yumuşamamaya başlamasından duydukları hayal kırıklığını dile getirdiler. Gıda uzmanları, sertliğin süt sığırı beslenmesinde palmiye yağının artan kullanımına bağladı ve bu da Kanada Süt Üreticileri Birliği'ni çiftçilere ineklerin beslenmesine palmiye yağı eklemeyi bırakmalarını önermeye yöneltti.
Tereyağı üretimi
[düzenle]
Tereyağı kıvamı hem süt yağına eklenen malzemelerin dengesi hem de süt yağını üreten süt sığırlarının beslenmesiyle etkilenir. [1]
Tereyağı malzemeleri
[düzenle]
Tereyağındaki temel malzeme süt yağıdır, ancak tereyağında oda sıcaklığında katı olan domuz yağı ve sığır yağı gibi doymuş yağlar ve oda sıcaklığında sıvı olan zeytinyağı ve kanola yağı gibi mono ve çoklu doymamış yağlar da bulunur. [1] Tereyağı sertliği, bu malzemelerin yüzdesel karışımının bir sonucudur. [1] Avrupa tereyağı kuralları genellikle %82 ile %85 aralığında yağ içeriğini zorunlu tutarken, Kanada düzenlemeleri tereyağının %80'inin süt yağı olmasını gerektirir. [1]
Süt yağı üretimi
[düzenle]
Kanada'lı yemek kitabı yazarı Julie Van Rosendaal, daha sonra süt çiftçilerinin süt sığırlarının beslenmesinde palmiye yağı kullanımını artırmış olabileceğini ve bu da ürettikleri süt yağının sertliğini artırdığını öne sürdü. [1] Palmiye yağı palmitik asit içerir, 63 °C (145 °F) erime noktasına sahiptir ve tereyağının sertliğini artırır. [1]
Zaman çizelgesi
[düzenle]
Le Journal de Montreal'dan Francis Halin, Şubat 2021'de tereyağı yumuşaklığı hakkında haber yaptı. [2] Aynı ay Twitter kullanıcıları, Van Rosendaal'ın tereyağının oda sıcaklığında yumuşamama deneyimleri hakkında sorduğu bir tweete yanıt verdiler. [1] [3] Bir hafta içinde Rosendaal'ın CBC'deki takip makalesi, çevreleyen skandalı Buttergate olarak etiketledi. [3] [4]
Sebepler
[düzenle]
Van Rosendaal, sertleşmeyi hem COVID-19 salgını kilitlenmeleri sırasında evde pişirmedeki artışa hem de palmiye yağı kullanımındaki artışa bağladı. [5] Perakende tereyağı satışları 2020 yılında %12,4 arttı, Kanada'daki süt ineklerinin sayısı azaldı ve COVID-19 salgını sırasında okul kapanmaları sonucunda süt üretimi azaldığında kesim gerçekleşti; okullar daha önce öğrenci tüketimi için süt satın almıştı. [1] [5]
Kanada Süt Üreticileri Birliği, başlangıçta Van Rosendaal'ın iddialarını reddetti, ancak daha sonra The Economist'in "yalvarış" olarak adlandırdığı bir taktiğe geçti. [6] Şubat 2021'de iki açıklama yaptılar:
"Tereyağının tadı, dokusu ve erime noktasını ince bir şekilde etkileyebilecek birçok farklı faktör vardır, bunlar arasında bir ineğin beslenmesindeki bölgeden bölgeye veya mevsimden mevsime farklılıklar yer alır."
"İneklerin tam yem rasyonları, çiftlik düzeyinde hayvan besleme uzmanlarıyla görüşülerek belirlenir ve tereyağının karmaşıklığını çeşitli şekillerde etkileyebilir." [1]
Akademik dergilerde yayınlanan son çalışmalar, palmitik asit ile tereyağı sertliği arasında güçlü bir korelasyon olduğunu öne sürdü ve Kanada Süt Üreticileri Birliği'nin hiçbir şeyin yanlış olmadığı iddiasını çürüttü. [7] [8]
Dalhousie Üniversitesi'ndeki Tarım-Gıda Analitik Laboratuvarı'ndan Sylvain Charlebois, tüketicilerin başlangıçta daha soğuk havayı suçladığını ancak en olası nedenin inek diyetinde palmiye yağının artması olduğunu belirtti. [9] [5] [10]
Etki
[düzenle]
Buttergate'e yanıt olarak, Kanada Süt Üreticileri Birliği ve Quebec Süt Üreticileri Birliği, süt çiftçilerine süt ineklerine palmiye yağı yedirmeyi bırakmalarını tavsiye etti. [3] Quebec merkezli süt kooperatifi Agropur, Quebec Süt Üreticileri Birliği'nin tavsiyelerini memnuniyetle karşıladı. [3] Saskatchewan Üniversitesi'nde hayvan bilimleri profesörü emeritus olan David Christensen, palmiye yağı kullanılmaması talimatlarının süt çiftçileri için üretim zorlukları yaratacağını, çünkü yağlı süt üretimini artırmak için palmiye yağı kadar etkili bir alternatif olmadığını belirtti. [3]
Kanada Süt Üreticileri Birliği, palmiye yağı kullanımına ilişkin bir çalışma grubu oluşturdu ve bu çalışma grubu Ocak 2022'de nihai raporunu yayınladı. [11] Çalışma grubu, tereyağı sertleşmesinin "yalnızca palmiye yağı takviyesine bağlanamayacağını" sonucuna vardı. [11] Akademik bir araştırmacı ayrıca tereyağındaki palmitik asit içeriğini sertlikle ilişkilendirirken, Kanada süt tedarikindeki şeffaflık eksikliğini eleştirdi ve bunu tarım uygulamalarını tüketici ürünlerine bağlayan kesin sonuçlara varılamamasıyla ilişkilendirdi. [7]
Ayrıca bkz.
[düzenle]
-gate skandallarının ve tartışmalarının listesi
Referanslar
[düzenle]