Bugün öğrendim ki: pişmiş, nadir bir bifteğin içinden sızan kırmızı sıvının kan olmadığı. Aslında 'Miyoglobin' adlı bir protein ve su karışımıdır. Miyoglobin, kas dokusunun oksijen depolamasına yardımcı olur ve tıpkı Hemoglobin gibi, oksijenle bağlandığında kırmızıya dönen demir içerir.
"Kanlı biftek" fikri sizi şaklatırsa, kırmızı sıvının kan olmadığını öğrenince rahatlayacaksınız. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre [pratik olarak kanın tamamı] (http://www.fao.org/home/en/) kesim sırasında etten çıkarılıyor. O kırmızı su kan olsaydı, kümes hayvanları bile o pembe renge sahip olurdu. Kırmızı renk, kas dokusunun kanınızda hemoglobinin yaptığı gibi oksijeni depolamasına yardımcı olan [miyoglobin] (https://www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content.aspx?contenttypeid=167&contentid=myoglobin_blood) adlı bir proteinden gelir. Hemoglobin gibi, miyoglobindeki demir de oksijenle bağlandığında [kırmızıya döner] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5223250/), çiğ ete kırmızı renk verir. Çoğu memelinin dokusunda yüksek miktarda miyoglobin vardır, bu yüzden "kırmızı et" olarak bilinirler. [Kırmızı eti bıraktığınızda] ne olduğunu öğrenin (https://www.thehealthy.com/nutrition/stop-eating-red-meat/). O taze bifteği ızgaraya attığınızda, ısı miyoglobinin kimyasal yapısını değiştirir ve yiyecek kırmızıdan kahverengiye döner. Biftek kırmızı olduğunda ve az yapıldığında nemini kaybetmemiş demektir. Ancak ısı bu suları sıkıştırır, bu yüzden et kahverengiye döndüğünde, iyi pişmiş biftek de o kadar yumuşak olmaz. Tazeliğini kaybettikçe, [pişmemiş et bile havaya maruz kaldığında iştah açıcı bir gölgeye dönmeye başlayacaktır] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20416825) gri-kahverengi. [Dünya Sağlık Örgütü] 'ne (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK138710/) göre bazı et paketleyiciler, çiğ bifteği oksijenle etkileşime girmesini engelleyen karbon monoksit ile işlemesinin nedeni budur. Sonuç olarak, et o pembe renge tutunur ve sizi satın alma olasılığınızı artırır. Bu arada, sosisli sandviç gibi işlenmiş etler, pembe görünmelerini sağlamak için nitrik oksit tedavisi görürler. Bu nedenle, çok nadir bifteği [yiyecek poiso'dan