Yemek yarışması “Lezzet Akademisi”nin sunucusu Sedef İybar ve ilk kez yarışmacılara şef koçluğu yapan Yılmaz Erdoğan’ın ...

Özet (TL;DR) @ 2019-03-04 08:18:20.156560: Yemek yarışması “Lezzet Akademisi”nin sunucusu Sedef İybar ve ilk kez yarışmacılara şef koçluğu yapan Yılmaz Erdoğan’ın kızı Berfin Erdoğan ile bir araya geldik. Yemek ve program üzerine konuştuğumuz…

◊ Mutfa ğa, işletmeciliğe olan merakınız nereden geliyor?

- Lisede aşçılığa merak saldım. Kuçukluğumden beri yemeğe merakım vardı. Mesela annemle İtalya'ya gittiğimizde surekli yeni tatlar deneme, yeni restoranlar keşfetme peşindeydim. Bir sure sonra "madem o kadar yiyorum, yapmasını da oğreneyim" dedim. Lisede bir yemek kursuna gittim. Hatta annemle babam "Emin misin? Gerçekten bunu okumak istiyor musun?" diye sordu. Ben universitede bu bolumde okumaya kararlıydım. O kadar kararlı olunca onlar da kabullendiler.

◊ Ve b oylelikle aşçılık-işletmecilik bolumundeki okul seruveniniz başladı...

- Amerika'da zaten iki tane buyuk okul var. Bir tanesi New York'ta. Benimki Amerika'nın en kuçuk eyaletinde Johnson & Wales diye bir okul. Orada 2 yıl restoran işletmeciliği, 2 yıl da aşçılık okudum. New York'ta restoranlarda çalıştım. Turkiye'de de birkaç yerde çalıştım. Aşçılık ve şeflik arasındaki farkı oğrendim aslında.

◊ Nedir a şçılıkla şeflik arasındaki fark?

- Her okuldan mezun olan şef olmuyor. Şef bir ustalık mertebesi aslında. Ben aşçıyım. Yemek yapmayı oğrendim ama ben biraz daha bu işin produksiyon kısmına merak saldım. O yuzden Amerika'nın en buyuk kanalında, Food Network'te yemek yarışma programında bir sene asistan olarak çalıştım. Aslında babamın işinden çok uzak bir şey yapmadım. Yemek okudum evet ama produksiyon kısmını deneyimlemek bana heyecan verdi. Sonra Turkiye'ye dondum. "BKM'nin ikinci şubesini açıyoruz" dedi babam. "Gelir misin?" diye sordu. Ben de "tabii ki" gelirim dedim. Orada ayrı bir şefimiz var. Ben işletme kısmındayım.

◊ Mutfa ğa girmiyorsun yani...

- Mutfağa giriyorum aslında ama bir şefimiz var. Ben onunla birlikteyim. O yapıyor, ben tadıyorum. Şoyle mi yapsak boyle mi yapsak diye konuşuyoruz. Yoksa orada 7/24 mutfakta değilim. Ekip kurma, menuyu duzenleme gibi gorevleri ustleniyorum.

YEMEK YAPMAYI DA   YEMEY İ DE  SEV İYORUM

◊ "Lezzet Akademisi" programında 6 yarışmacının şefisiniz. Nasıl doğdu program ve teklif gelince ne hissettiniz?

- Sedef İybar geldi, Deniz Alphan ve Hulya Ekşigil ile boyle bir format oluşturduğunu soyledi. Turk mutfağını geliştirmek ve ileriye taşımak için boyle bir proje yapacaklarını açıkladı. "Sen de yemek okudun, yeni bir yuzsun, birlikte yapabilir miyiz bu işi sence?" dedi. Ben de "Neden yapmayalım, olur tabii" dedim. Bizim yarışmamızda herkes okullu. Bu yarışmayla insanların Turk mutfağına ilgisini artırmayı ve kendilerini geliştirmelerini hedefliyoruz.

◊ Yemek yapmay ı mı yemeyi mi daha çok seviyorsunuz?

- Yemek yapmayı da seviyorum yemeyi de. En sevdiğim aktivite bir restorana gitmek.

◊ Sizin en iyi yapt ığınız yemek nedir?

- Ben et yemekleri yapmayı seviyorum.

◊ Baban ız en çok yaptığınız hangi yemeği seviyor?

- Aslında biz babamla çok fazla yemek yapıyorduk. O da çok guzel yemek yapar. Özellikle salatası guzeldir.

OYUNCULUK BANA G ÖRE DEĞİL

◊ Baban ın "Organize İşler" filminde bir filminde rol almıştınız. Oyunculuk konusunda ilerlemeyi duşunuyor musun?

- Evet "Organize İşler"in ilkinde yer aldım. Ardından "Çok Guzel Hareketler"in bir skecinde oynadım. Ama oyunculuğun bana uygun bir meslek olduğunu duşunmuyorum.

◊ Ara s ıra ozel hayatınızla da gundeme geliyorsunuz. Aileniz bu duruma kızıyor mu?

- Ailem bana guveniyor. Çok goz onunde olmayı sevmiyorum. Babamla arkadaş gibi olduğumuz için o da beni anlıyor. Birlikte bakıp guluyoruz haberlere.

SEDEF İYBAR : BERFİN YARIŞMACILARIN JOKERİ

◊ Y ıllardır mutfakta izledik sizi, şimdi işin sunuculuk tarafındasınız. "Lezzet Akademisi" nasıl doğdu, anlatır mısınız?

- Son uç yıldır hem misafirlerimi ağırlıyor, onlarla sohbet ediyordum; bir yandan da yemek yapmaya ve onlara ikram etmeye çalışıyordum. "Lezzet Akademisi" bundan once yapılan, içinde yemek anlatılan formatların en profesyonel olanı. Hiç mutevazı olamayacağım bu konuda. Çunku yarışan genç şeflerin hepsi gastronomi bolumu mezunu. Aynı zamanda benim yarışma boyunca yanımda, kızım diyorum artık ona çunku hakikaten elimde buyudu, Berfin Erdoğan var. O da okullu. O da gastronomi okudu, oğrendi. Çok da keyifli onunla beraber olmak. Bunun dışında juri uyesi arkadaşlarım Aylin Yazıcıoğlu, İsmet Saz, Danilo Zanna, hepsi zaten farklı universitelerde, aynı zamanda eğitmenlik yapıyorlar.

◊ Berfin 'in koçluğunu nasıl buluyorsunuz?

- Öncelikle kendisi çok eğleniyor. Yarışmacıların jokeri gibi Berfin. Onlara muthiş guç veriyor. Berfin hakkında en ufak bir kaygım olmadı hiçbir zaman. Çunku o zaten bu iş için doğdu.

◊ Sevdi ğiniz uç yemeği sayar mısınız?

- Patlıcanlı pilav, etli veya etsiz hiç fark etmez. Nohut yemeği ve ıspanaklı borek de çok severim.

◊ Peki sevmedi ğiniz yemekler hangileri?

- Hiçbir şey yok. Ben yemek seçmek için omrumuzun çok kısa olduğuna inanıyorum. Ekonomik koşulların bizi çok zorlayabileceğine, dolayısıyla insanların hayatın her alanında bulabildikleri her şeyi yemesi gerektiğine inanan biriyim.

Hayatın size ne getireceği hiç belli olmaz. Bunu yemekle, kendinize koşullar koyarak zorlaştırmanın hiç alemi yok. Zaten hayatın kendi içinde bir suru surprizler var.

◊ Peki program ınızda yemeğinizi hiç beğenmeyen oldu mu?

- Mutlaka olmuştur ama galiba benim yumuşak tavrımdan oturu herkes bana "Sedefciğim eline sağlık" dedi.

◊ Elinizin lezzetinin k otu olduğunu hiç duşunmuyorsunuz değil mi?

- Hiç duşunmuyorum. O noktada da hiç mutevazı değilim. Tabii ki benim yemeklerin herkesin hoşuna gitmeyebilir. Sonuçta bu bir damak tadı meselesi. Herkesin atalarından alışkın olduğu bir kodlanmış damak tadı var. Bunu bozmak hiç istemem.

Mesela bu gurme lafları da beni sıkıyor. Çunku herkes kendi damağının efendisidir. Benim haddim değil bir başkasının annesinden babaannesinden alıştığı bir şeyi değiştirmek.

Ben, benden sonrakilere, kızım gibi, Berfin gibi, yaşamı daha sağlıklı ve daha uzun surdurebilecek yemekler yapmaya gayret ediyorum.