Özet (TL;DR) @ 2019-03-03T09:41:00.000Z: Hiçbir restoranın hijyen kurallarına uymadığının anlatan bir şef, "Mutfakta fare de gördüm, karafatmalar da. Karafatma, en hijyenik mutfakta bile var çünkü ortam sıcak. Mekânlar ışıl ışıl ama perde…


Yaşam

09:41 03.03.2019(Guncellendi 10:22 03.03.2019) URL'yi kısaltın

Hiçbir restoranın hijyen kurallarına uymadığının anlatan bir şef, "Mutfakta fare de gordum, karafatmalar da. Karafatma, en hijyenik mutfakta bile var çunku ortam sıcak. Mekanlar ışıl ışıl ama perde arkası çok farklı" dedi ve dışarıda doner, kofte, lahmacun gibi urunlerin tuketilmemesi uyarısında bulundu.

Hurriyet gazetesi, mikrofonu yeme-içme sektorunden insanlara uzattı. Çalışanların haklarına riayet edilmediği, hijyen kurallarına uyulmadığı, kotu malzeme kullanıldığı belirtilirken bir şef, şunları anlattı:

"Şu anda işsizim ama ben hep kalburustu yerlerde çalıştım. Mesela Beyoğlu'nda bilinen ve koklu bir kafe var. Dekorasyondaki ampuller Turkiye'de bulunmayan, ozel ampullerdi. Sahibi o kadar titizdi ki bir ampul patlak olsa dukkanı açmazdı. Monude olan her yemek mutlaka olacak… Ama mutfak buyuk bir sorundu. Hiçbir mutfak hijyenik değil. Sadece benim çalıştığım yerlerde değil. Başka unlu yerlerde çalışan arkadaşlarımdan da biliyorum. Bir bocek var; uzun, ince, kahverengi. Hamamboceğine benziyor.

' İSTANBUL BÖCEĞİ, HEMEN HER MUTFAKTA VAR'

Başka şehirlerde de var mı bilmiyorum İstanbul boceği. İstanbul'daki hemen her mutfakta var. Kurtulamıyorsunuz. İlaçlama yapıyorsunuz, kokunu kurutuyorsunuz, bir sure sonra yine çoğalıyor. Izgaradan mı, havalandırmadan mı geliyor, bilmiyorum. Mutfakta insan varken asla ortaya çıkmaz. Ama bir saat sonra gelin, ışığı açın, adımınızı atamazsınız. Çil yavrusu gibi dağılıyorlar. Her sabah butun tabakları yeniden yıkıyorduk. En kalifiye yerlerde bile gordum."

' YERDEN PİŞMİŞ TAVUĞU, SEBZELER İALIP TABAĞA KOYDUĞUMUZ OLDU'

Uzakdoğu restoranında şef olan K.T, mutfaklarda yere duşen urunlerin kullanıldığını belirterek, şunları soyledi:

"Hiçbir mekan hijyen kurallarına uymuyor. Mutfakta fare de gordum, karafatmalar da. Karafatma, en hijyenik mutfakta bile var çunku ortam sıcak. Mekanlar ışıl ışıl ama perde arkası çok farklı. Bir keresinde makinede kıyma çekilmiş, gece temizlenmemiş. Ertesi sabah geldiğimizde kıyma kurtlanmıştı. Ben dışarıda yemek yemem. Mecbur kalırsam, sadece guvendiğim balıkçılardan balık yerim. Doner, kofte, lahmacun asla yemem. Siz de yemeyin. Bu urunler hileye uygun urunler. Balık restoranlarında bir urun teşhir edilirken her zaman taze urun kullanılır. Masanıza gelen balık, size gosterilen değil, arkada bekleyen, bayatlamaya musait balıktır. Bu çok sık yapılır. Mutfaklarda yere duşen urunler çope atılmıyor, kullanılıyor. Bunu ben de yaptım. Başta ters geliyordu. Ama sonra işin yoğunluğundan dolayı o urunu kullanmak zorunda kaldım. Yeniden pişirecek bir 15 dakikamız yoktu. Yerden pişmiş tavuğu, sebzeleri alıp tabağa koyduğumuz oldu."