Tarım ve Orman Bakanlığınca yürütülen çalışmayla karkas et, kas dokusu, yağ miktarı ve yaş gibi kriterlere göre sınıflan...

Özet (TL;DR) @ 2019-02-23T11:27:00.000Z: Tarım ve Orman Bakanlığınca yürütülen çalışmayla karkas et, kas dokusu, yağ miktarı ve yaş gibi kriterlere göre sınıflandırılacak ve pazar fiyatı da buna göre belirlenecek.

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın uzun suredir uzerinde çalıştığı karkas ette kaliteye gore sınıflandırma yapılmasına yonelik duzenlemenin ayrıntıları belli oldu.

ALTI KATEGOR İYE AYRILACAK

Avrupa Birliği'ne (AB) uyum amacıyla yapılacak duzenlemeyle sığır karkas etleri, 8 aylıktan başlamak uzere hayvanın yaşına gore A, B, C, D, E ve Z olmak uzere 6 kategoriye ayrılacak.

Sığır karkas etleri, hayvanın kas yapısı ile yağ miktarına gore de sınıflandırmaya tabi tutulacak. Karkas etler, kas yapısına gore S (en ust), E (mukemmel), U (çok iyi), R (iyi), O (orta-vasat), P (kotu) gibi harflerle sınıflandırılacak. Yağ dokusuna ilişkin sınıflandırma ise 1 (duşuk), 2 (zayıf), 3 (ortalama), 4 (yuksek), 5 (çok yuksek) gibi rakamlara gore yapılacak.

Onaylı kesimhaneler, 8 ay ve uzeri yaştaki sığırlardan elde edilen tum karkasların, uygun şekilde sınıflandırılması ve tanımlanmasını sağlamak uzere tedbir alacak. Sınıflandırmalar, kesimhanede yapılacak ancak yıllık ortalama 150 baş ve altında sığır kesen kesimhanelerin sınıflandırma yapma zorunluluğu olmayacak. Sınıflandırma işlemi, hayvanın kesiminden itibaren en geç bir saat içinde yapılacak.

Karkas etlerinin sınıflandırılması işaret yoluyla tanımlanacak. İşaretleme, okunabilir, silinmez, toksik olmayan, ısıya ve suya dayanıklı, gıda kodeksine uygun renklendirici kullanılarak, karkasın dış yuzu damgalanarak yapılacak. İşaretleme, kesimhane onay numarası, kesim tarihi, karkas ağırlığı gibi bilgilerin yer aldığı etiketleme yoluyla da gerçekleştirilebilecek.

Sınıflandırma sonuçları, kesim yaptıran gerçek ve tuzel kişilere yazılı veya elektronik olarak bildirilecek. Sınıflandırma işlemi, bu iş için yeterlilikleri sertifikalandırılmış uzman sınıflandırıcılar tarafından yapılacak. Bu kişilerin sertifikalandırılması da oluşturulacak Karkas Sınıflandırma Üst Kurulu tarafından yurutulecek.

Yapılan sınıflandırmalar, onceden haber verilmeden yetkili mercilerce denetlenecek. Kontroller 3 uç ay içinde en az iki kez gerçekleştirilecek. Hatalı sınıflandırma yapılmasının tespiti halinde, sertifika ve ruhsatların iptaline varan yaptırımlar uygulanabilecek.

SINIFLANDIRMAYA G ÖRE FİYATLAMA

Yapılacak sınıflandırma olçutune gore karkas etin pazar fiyatı belirlenecek. Hayvanın pazar fiyatı, tedarikçiye odenen katma değer vergisi dahil net fiyat olacak. Bu fiyat, karkas için her 100 kilogram başına ifade edilecek. Fiyatlamanın, hayvanın yaşına gore belirlenen 6 kategoriyle kas yapısı ve yağ ortusune gore yapılan sınıflamayla ilişkisi olacak. Örneğin, karkas et için A (12-24 aylık erkek hayvan karkası) kategorisi ve U2 (Kas yapısı çok iyi-yağ ortusu zayıf) sınıflaması şeklinde tanımlama yapılabilecek.

Fiyatlar haftalık olarak kaydedilecek ve yetkili mercilere bildirilecek. Yetkili merciler de her bir sınıf için ortalama bolgesel fiyatı belirleyecek. Bolgesel fiyatlara gore her bir sınıf için ulusal başlangıç fiyatı da hesaplanabilecek.

Yeni oluşturulacak Karkas Sınıflandırma Üst Kurulunda, Tarım ve Orman Bakanlığı, Ticaret Bakanlığı, Ulusal Kırmızı Et Konseyi ve Turkiye Odalar ve Borsalar Birliğinden temsilciler olacak. Kurul, sınıflandırma çalışmalarına yon verecek, sınıflandırıcıların ruhsatlandırılmasını sağlayacak, izleme ve değerlendirme yapacak. Karkas etin sınıflandırmasını gerçekleştireceklere yonelik eğitim programları ve sınavlar da duzenlenecek.

Soz konusu duzenlemelerin, gerekli altyapı hazırlıklarının ardından 2021 yılından itibaren uygulanması planlanıyor.

' ÖNCE KESİM STANDARDI UYGULANMALI'

Ulusal Kırmızı Et Konseyi (UKON) Genel Başkanı Ahmet Hacıince, AA muhabirine, Turkiye'de karkas sınıflandırmasına gidilmesinin doğru bir karar olacağını ancak bu uygulama oncesi yapılması gereken duzenlemeler bulunduğunu soyledi.

Öncelikle ulkede hayvan kesimlerine yonelik standardın tam olarak uygulanması gerektiğini belirten Hacıince, "Yağlı ve yağsız gibi kesim şekilleri var. Kesim standardı uygulanmadan karkas standardının uygulanmaya çalışılması havada kalır ancak biz yine de karkas standardı çalışmasını destekliyoruz. Konu en baştan ele alınarak once kesim standardı duzenlenmeli. Sektore ilişkin bu tur konularda konseyimize gorev verilmeli. Biz şimdi UKON olarak bu konuda bir rapor hazırlıyoruz ve onumuzdeki gunlerde bakanlığa sunacağız." dedi.