Özet (TL;DR) @ 2019-01-23T06:39:29.000Z: Genellikle haftalık olarak yapılan mutfak alışverişlerinde alınan ürünlerin birçoğu buzdolabında muhafaza ediliyor. Dolayısıyla hem israfı önlemek, hem besin değerlerini korumak hem de sağlık…


Memorial Bahçelievler Hastanesi Beslenme ve Diyet Bolumunden Asl ıhan Altuntaş, buzdolab ı duzeninde uyulması gereken kurallar hakkında şunları soyluyor: 1) Buzdolabı temizliği sağlık açısından ilk dikkat edilmesi gereken etkendir. Buzdolabı temizliği için sirke kullanılabilir. 1 litre suya 1 yemek kaşığı sirke koyarak buzdolabı silinmeli ve kuruduktan sonra besinler buzdolabına yerleştirilmelidir.2) Kahvaltılıklarda ambalajlı olanlar ve kahvaltılık tabaklarına çıkarılanlar hijyen açısından en ust rafta tutulmalıdır. Aksi halde paketli gıdaların paketlerinden ya da sebze meyvelerden duşebilecek parçalardan altta duran ve hiç pişirme işlemi gormeden tuketilecek olan kahvaltılıklara bakteri bulaşabilmektedir. Buzluğu altta olan buzdolaplarında da kahvaltılıklar yine en ustte olmalıdır.3) İkinci rafa genellikle işlem gormuş yani pişirilmiş yemekler konulmalıdır. Streçlenmeli ve birbirlerine temas etmemelidir. Isıtıp direkt olarak tuketilecek besinler oldukları için pişmemiş çiğ besinlere gore daha risklidirler. 4) Çiğ et, yoğurt gibi besinler doğru kaplara konulmuş şekilde ağzı kapalı, birbirleriyle temas etmeden uçuncu rafta olabilir. Tavuk ve balık da paketli halde ya da cam kaplarda bu rafta kalabilir.

EN B ÜYÜK HATA MEYVE SEBZELERİ MARKET POŞETLERİYLE SAKLAMAK!

5) En alt rafta ise meyve sebze kısmı olmalıdır. Ancak meyve sebzeler pazar ya da market poşetleriyle buzdolabında tutulmamalıdır. Yapılan en buyuk hatalardan biri budur. Besinler mutlaka paketlerinden çıkarılmış olmalıdır. Eğer ıslaksa mutlaka kurutularak buzdolabına konulmalıdır. Bu nedenle en pratiği hazırlık aşamasında da kolaylık sağlayacağı için yıkayıp kurutarak dolaba yerleştirmektir. İstenirse kese kağıtlarında saklanabileceği gibi istenirse plastik olmayan, muhafaza için ozel uretilmiş saklama kaplarına da konulabilir.

DONDURURKEN BU S ÜRELERİ GÖZ ARDI ETMEYİN

6) Dondurucuda esas onemli olan bekleme sureleridir. Besinler dondurulduğunda içeriğindeki bakteriler de dondurulmuş olur. Yani olmezler. Çozdurme işlemi başladığı andan itibaren de o bakteriler tekrar aktifleşmeye başlar. Bu nedenle besinlerin dondurucuda ne kadar kaldığı çok onemlidir. Çunku besinlerin yapısı ve dokusu değişmeye başlar. Herhangi bir işleme tabii tutulmayan çiğ sebzeler dondurucuda 1 yıla kadar durabilirken pişirilerek saklanacak sebzeler en fazla 2-3 ay saklanmalıdır. Çozundurdukten sonra ise hemen tuketmek gerekir. Balık 2-3 ay, çiğ et ya da çiğ etten yapılmış kıyma 9-12 ay arasında kalabilmektedir. Pişmiş kırmızı et işlem gorduğu için 2-3 ay kalmalıdır. Tavuk ve hindi eti ise çiğ halinde olsalar bile en fazla 3 ay kadar dondurucuda saklanmalıdır.

ETLER İ SUDA ÇÖZDÜRENLER DİKKAT!

7) Çozdurme işlemi bir gun onceden buzluktan çıkarılarak soğuk dolapta yani buzdolabında yapılmalıdır. Suyun içerisinde çozdurmek sağlıklı değildir. Dondurucuda donan besinler çozunmenin başlamasıyla birlikte yeniden bozulmaya meyilli hale gelir. Besin zehirlenmesi riski de artar. Bu nedenle ozellikle et, tavuk gibi potansiyel riskli besinleri çozdururken herhangi bir mudahalede bulunmadan buzdolabında çozdurmek onemlidir. Ancak sebzelerin sıcak ya da soğuk suyun içerisinde çozdurulmesinin bir sakıncası yoktur. Direkt yemeğin içerisine katılarak da yaygın olarak çozdurulmektedir. Bunun yanında çozdurulmuş besinler ikinci kez tekrardan dondurulmamalıdır.

BAHARATLARI BUZDOLABINA KOYUYORSANIZ …

8) Meyve ve sebzelik rafına konmaması gereken besinlerin başında soğan, sarımsak ve patates gelir. Belli sıcaklıkta ve neme maruz kaldığında çok çabuk filizlenebilirler. Domates de dolaba konmadan oda sıcaklığında sebze sepetlerinde saklanmalıdır. Meyvelerden ise muz, avokado, portakal, mandalina ve elma buzdolabına konmamalıdır. Kesilmemiş kavun ve karpuz da oda sıcaklığında saklanabilir. Meyve ve sebzeler mumkunse haftalık olarak ya da en fazla 2 haftada tuketilmelidir. Bunların dışında buzdolabına koyulmaması gereken besinlerin başında un gelmektedir. Un, kahve ve baharatlar nemli ortamda saklanmaması gereken besinlerdir, bu nedenle buzdolabına konulmamalıdır. Toplumda baharatların kuflenmemesi için buzdolabına konulması gerektiği gibi yanlış bir duşunce vardır. Oysa baharatlarda onemli olan nemdir. Nemli ortamda aflatoksin ureten kuflenmeye sebep olan mikroorganizmaların ureme riski çok daha yuksektir. Bunlar hem çok zararlı hem de baharatların içerisinde ozellikle pul biberde çok rahat ureyebilmektedir. Ayrıca baharatlar yuksek gramajlarda alınıp uzun sure muhafaza edilmemelidir. Bu nedenle aktarlardan alınan ve ne kadar suredir orada durduğu bilinmeyen açık baharatları almak guvenli değildir. Aynı şekilde zeytinyağı, reçel ve bal da buzdolabına konulmamalıdır. Buzdolabı ısısı ozellikle zeytinyağı için uygun değildir. Turşu ve salamura besinler de zaten uzun saklama koşulları sağlanması için yapıldığından buzdolabına konulmasına gerek yoktur.

YUMURTALARI SAKIN YIKAMAYIN!

9) Yumurta potansiyel riskli denilen protein açısından en zengin ve bozulmaya en meyilli besinlerden bir tanesidir. Yumurtada yapılan en buyuk yanlışlık yıkanarak buzdolabına konmasıdır. Yumurta ıslatılarak buzdolabı gibi nemli bir ortama konulduğunda kabuğundaki salmonella adı verilen bazı bakteriler kabuklardan içeri doğru daha fazla nufuz edebilir ve su aktivitesi arttığı için çok daha fazla ureyebilirler. Bu nedenle yumurta yıkanmadan kendi kutusunda ya da buzdolabı yumurtalığında saklanmalı ya da kuru bir bezle silinmelidir.