Özet (TL;DR) @ 2019-01-19 08:04:38.019887: Diyarbakır'da, ciğer kebabının çeşitlerinden perde ciğeri damak tadına düşkün olanlardan yoğun ilgi görüyor.


18.01.2019 - 14:31 18.01.2019 - 14:31

Kentin en onemli yemeklerinden ciğer kebabı, hem yore insanı hem de kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerce sabah, oğle ve akşam, gunun her saati 7'den 70'e herkes tarafından tuketiliyor.

Gun aydınlanmadan yakılan mangallarda pişen ciğer kebaplarının kokusunu, gunun her saati, başta Sur ilçesi olmak uzere kebapçıların bulunduğu her sokak başından duymak mumkun.

Bol soğan salatası, yeşillik, domates ve ozellikle ayranla tuketilen ciğer kebabının daha çok kışın tuketilen lezzeti perde ciğeri ise kentte sayılı usta tarafından yapılıyor.

5 dakika pişirilen, daha sonra iç yağına sarmalanarak 10 dakika daha ateşte pişirilerek perde ciğere donuşen lezzet, isteğe gore kırmızı biber, karabiber, kimyon ve soğanla da hazırlanıyor.

Kentte tescil için başvuru yapılan sayılı urun arasında yer alan perde ciğeri, hazırlanması zahmetli olması nedeniyle sipariş uzerine yapılıyor.

Tarihi Sur ilçesindeki yaklaşık 30 yıllık ciğer ustası İsmail Kaplan (52), perde ciğerini, çırak olarak yanında çalıştığı ustasından oğrendiğini soyledi. Perde ciğerin yapımının ciğer kebaba gore daha zahmetli olduğunu dile getiren Kaplan, ciğer ustalarının çoğunun bu zahmeti goze alamadığını aktardı.

Perde ciğerin kentte yaklaşık 40 yıl once daha çok hazırlandığını aktaran Kaplan, "Muşterilerin talebi uzerine bu kebabı yapıyorum. Şu an çoğu yerde yapılmadığı için yeni nesil bu tadı bilmiyor" dedi.

Kaplan, bazı muşterilerin yeterince bilinmeyen bu ciğeri gorduklerinde ne olduğunu sorduklarını dile getirerek, bazı muşterilerin ise sabah kahvaltısında dahi perde ciğeri yediğini aktardı.

Sipariş uzerine hazırladığı perde ciğerini İstanbul'a, Çanakkale'ye gonderdiğini anlatan Kaplan, "Bu kulturun yaşatılması için perde ciğer yapımını yanımda çalışanlara da oğrettim" diye konuştu.

Konya'dan gelen Muzaffer Yıldız, perde ciğerinin farklı bir tadı olduğunu belirtti. "Perde ciğerini omrumde ilk defa yiyorum." diyen Yıldız, iç yağı ile pişirilmesinin ciğere ayrı bir tat kattığını aktardı.
Yıldız, "Çok guzel bir damak tadı, çok harika olmuş." ifadelerini kullandı.