Özet (TL;DR) @ 2018-10-20 08:19:49.512572: Geçen hafta sonu ‘Gelenekselin Gücü Adına’ sloganıyla ikincisi düzenlenen Adana Lezzet Festivali vesilesiyle yerinde inceledik. Başlangıç seviyesi için, kebabın ötesinde ağız sulandıranlar burada...


1 - Pek çok Anadolu kentinde olduğu gibi burada da g un ciğer kebabıyla başlıyor. En meşhur adreslerden biri Yureğir Sanayi Çarşısı'nın içindeki Ci ğerci Kel Mahmut. Mekan sabah 06.30'da açılıp en geç 17.00'de kapanıyor ve mutlaka erkek kuzu ci ğeri kullanıyor. Ciğer kebap dışında dalak, bobrek, mevsimine gore uykuluk gibi sakatat çeşitleri de bulunabilir.

2 - "Sabah sabah ciğer yiyemem" derseniz artık İstanbul, Ankara, İzmir, Antalya, Mersin gibi buyuk şehirlerde de bulabileceğiniz me şhur Adana boreğine yonelebilirsiniz. Eskiden sabahın 4'unde tablalara dizilip satışa çıkarılır, en geç 7'de de bitirilirmiş. Artık sıra sıra dukkanlarda gunun her saati yenebiliyor. Çeşitli bileşenleriyle baklava, k unefe ve suboreğini bir araya getiren, tarifi sır gibi saklanan bu boreğin en iyi adreslerine geçen nisan ayında Hurriyet Cumartesi'de de yer vermiştik. Üstu çok çıtır, ortası ince hamur olan bu boreğin asıl numarası, uç ayrı çeşit kullanılan ve uzadıkça uzayan peyniri. Öyle ki en unlulerden Levent B orekçilik kendini 'uzayan boreğin mucidi' olarak tanıtıyor. Onun dışında İ zol, Bi Tepsi, YF Kardeşler ve Sular Borek de doğru adresler.

Adana mutfağıyla ilgili bilmeniz gereken 9 şey

3 - Ci ğer kadar sert, borek kadar bildik olmayan bir kahvaltı çeşidi de s ıkma. Sacda pişirilen yufka ekmeğin içine bol peynir ve soğan konup durum yapılıyor. Yanında çay veya ayranla sayısız yenebilir. Pek çok restoranın monusunde olduğu gibi Zafer S ıkma Ayran, Sıkma Evi, Sıkma Dunyası gibi ozel olarak bu lezzetle one çıkan mekanlar bulunuyor.

4 - Bu da a ğır gelirse Turkiye'nin en iyi sokak simitlerinden birini Adana'da bulabileceğinizi mujdelemek isterim. ' Kazan simidi' diye geçiyor, taş fırında pişiriliyor, bol susamla çıtırlığı artıyor ve tadı kolay kolay unutulmuyor.

5 - Ara oğunde i çlikofte veya lahmacun iyi gider! Şanlıurfa, Gaziantep ve Antakya'nın aksine Adana'da i çlikofte haşlanarak yapılıyor. Lahmacundaysa Antep'te olduğu gibi sarm ısak yok ya da Urfa usulu gibi bol isot konmuyor. Bu iki lezzeti şehrin her yerinde bulmak mumkun.

6 - S ıra geldi kebaba... Bu kentte ad ım başı bir Adana kebabı salonu var. Yalnız dikkat; uzak şehirlerden gelenlere acısı, yağı azaltılmış, eti daha ince kıyılmış yani biraz ' ehlileştirilmiş' versiyonları servis edilebiliyor. Orijinalini bulmak için gerçek esnafa sora sora ilerleyiniz.

7 - Kebab ın yanında bir ş algam suyu içmeyelim mi? İşe uzucu kısmından başlayalım: Tıpkı açık ayran meselesi gibi şalgamın da markasız, şişesiz halini bulmak (evet, Adana'da bile) zor artık. Biz aradığımızı bir nebze Doktorum Y ılmaz'ın içine havucunu da koyduğu bardaklarında bulduk. Yan ında acısıyla servis ediyorlar, soğuk da olunca insanın içtikçe içesi geliyor.

Adana mutfağıyla ilgili bilmeniz gereken 9 şey

8 - Yine çok sayıda lokanta ve seyyar satıcıda bulabileceğiniz ş ırdan aslında bir gece yemeği. Geviş getiren hayvanların bağırsaktan onceki son bolumu olan ş irden iyice temizleniyor; içi pirinç, kıyma, soğan, baharatla doldurulup pişiriliyor. Üstune bol kimyon ve pulbiber ekilince asıl tadını buluyor. Hem tad ı hem de goruntusuyle herkesin harcı olan bir yemek değil şırdan ama mutlaka denemek de lazım.

9 - Adana 'nın en meşhur tatlısı halka. Yağda kızaran, şerbeti bol bir hamur tatlısı bu. Şekli davetkar, yemesi zevkli ama tatlıyla aranız çok yoksa bir tanesi bile fazla gelebilir. Bunun biraz tombul ve içi sungerimsi versiyonu burma tatl ısı ki fıstıklısını da yapıyorlar. Bir de içine ceviz konup poğaça şeklinde katlanan ta ş kadayıf (yassı kadayıf) var. Geleneksel yontemleri izleyen en meşhur adreslerse Tarihi A ğaçaltı Tatlıcısı ve Tatlıcı Selim.