Özet (TL;DR) @ 2018-10-07T11:35:38.000Z: Osmanlı padişahlarından Yavuz Sultan Selim döneminde adına ferman yazıldığı rivayet edilen "Develi cıvıklısı"nın lezzeti, yüzyıllardır orijinalliği korunarak nesilden nesile aktarılıyor.


Kayseri'de, parça etin çift bıçak altında kıyılarak kuçuk parçalara ayrılması, etin yağının da bıçak darbeleriyle "cıvıması" sonucu "Cıvıklı" adını alan pide çeşidi, yuzyıllardır orijinalliğini koruyor.Zengin yemek kulturuyle Turkiye'nin one çıkan kentlerinden olan Kayseri'nin Develi ilçesine ait ozgun bir lezzet olan "Develi cıvıklısı", fırıncılık mesleğinin Hititlere kadar dayandığı ilçede gastronomi turizmine onemli katkı sağlıyor.

Turk Patent ve Marka Kurumundan 2008 yılında alınan coğrafi işaret tescil belgesiyle yapımı surdurulen Develi cıvıklısı, parça etin çift bıçak altında kıyılarak kuçuk parçalara ayrılması, etin yağının da çift bıçak darbeleriyle "cıvıtılması" dolayısıyla bu adı alıyor.Erciyes Dağı eteklerinde yetiştirilen koyun ve danaların eti, bir gun boyunca dinlendirilip, pişirilme kıvamına getiriliyor. Daha sonra yorede yetişen buğdayların değirmenlerde oğutulmesiyle elde edilen undan hamurunun hazır hale getirildiği pide, domates ve biber eklenerek fırına suruluyor ve beş dakika pişirme suresiyle servise hazır hale getiriliyor.

Adına Yavuz Sultan Selim doneminde "Yiyenlere afiyet ola, şifa bula. Yiyemeyenlere nasip ola. Cıvıklısı ile Develi nam bula. Bizlere bu guzel nimeti veren Allah'a hamd ola" ifadeleriyle ferman yazıldığı rivayet edilen lezzet, yuzyıllardır ağızları tatlandırıyor.30 yıldır Develi cıvıklısı yapan Ahmet Tokluoğlu,  ilçede 22 yerde bu yoresel pidenin yapıldığını soyledi.Develi cıvıklısı yapmanın maharet istediğini, yapım aşamasında her şeye dikkat ettiklerini belirten Tokluoğlu, yemeğin hiçbir hatayı kabul etmediğini anlattı.Tokluoğlu, Develi cıvıklısının yapılış aşamasını şoyle ozetledi:"Hamurun ekşisini, etin bayatını kabul etmez. Taş fırında, odun ateşiyle, hanımların evde duduklu tencerede 45 dakikada pişiremediği eti beş dakikada pişiriyoruz. Pidede kullandığımız eti, Erciyes'in dağlarında otlayan kuzu ve danaların etlerinden hazırlıyoruz. Etlerimizi bir gun onceden alıp dinlenmeye bırakırız. Bu dinlenme suresinde etlerimiz 'ağlar' ve kanı akar. Etin içerisine hiçbir baharat koymayız. Pidenin içerisine domates ve biber koyarız. Unumuzu ise Develimize has buğdaylardan yaparız. Bu buğdayları kuçuk değirmenlerde oğuturuz. Ustalar belirli bir miktarda hamur haline getirir. Pidenin hamurunun taze olması lazım biz gunde 15 kez hamur açarız."

" ORİJİNALLİĞİNİ KORUYARAK NESİLDEN NESİLE AKTARILIYOR"Develi Belediye Başkanı Mehmet Cabbar ise Develi ilçesinin Turklerin, Rumların ve Ermenilerin yaşadığı kulturel mozaiği zengin bir ilçe olduğunu vurguladı.Cabbar, Develi cıvıklısının tarihçesinden bahsederek, sozlerini şoyle tamamladı:

"Develi cıvıklısı, ilçemizin kulturel mozaiğini yansıtan lezzetlerden birisi. Bu yemek uzerine ferman yazılmış. Bu fermanın resmi kayıtlarına ulaşamadık. Yaptığımız araştırmalarımıza gore Yavuz Sultan Selim Mısır seferine giderken Sultan Sazlığı'nda konaklar ve sultana Develi cıvıklısını ikram ederler. Sultan o kadar çok beğenir ki bu lezzete bir fermanın yazılması gerektiğini Anadolu'ya da yayılması gerektiği yonunde talimat verir. Bu ferman ile ozdeşleşen cıvıklı, bu sayede yuzyıllardır orijinalliğini koruyarak nesilden nesile aktarılıyor."