Yepyeni demleme yöntemleri geliyor, süt ve şekerin yerini doğal alternatifler alıyor, sağlıklı yaşam trendi mantar, yos...

Özet (TL;DR) @ 2018-09-29 08:18:46.461857: Yepyeni demleme yöntemleri geliyor, süt ve şekerin yerini doğal alternatifler alıyor, sağlıklı yaşam trendi mantar, yosun gibi farklı malzemeli çeşitlerin önünü açıyor... Türkiye’nin sertifikalı ilk…

D unyada kahvenin yerini nasıl anlatırsınız?- Kahvenin sıcak bir içecek olduğu algısı artık kırıldı. Özellikle farklı aromalarla yapılan soğuk kahveler giderek populer hale geldi. Uzakdoğu'da başlayan ve giderek yaygınlaşan sut bazlı, farklı lezzetlerde krema kapakları, sıcak veya soğuk tum kahve ve çayların uzerine konulmaya başladı. Soğuk kahvelerde kahve-şeker- sut kombinasyonları dışına çıkılarak farklı lezzetlerde şuruplar kullanılıyor. Ferahlatıcı ve sindirimi kolaylaştırıcı etkisi sebebiyle gazlı içecekler de bu soğuk kahvelerin içinde yerini aldı ve bu, giderek daha da populer olacak.

Ba şka yeni trendler var mı?

- Var. Soğuk demleme tekniğinin yaygınlaşmasının ardından, bu soğuk kahvelerin azot yardımıyla servis edilmesi trend oldu. Bu da giderek artacak. 'Nitro brew' olarak bilinen bu yontemde soğuk demleme kahve bir fıçıya alınıyor ve dışarıdan azot gazı veriliyor. Kahve bu sayede kopukleniyor ve hafif kremamsı bu kopukle dolgun kıvamlı, yoğun bir lezzet kazanıyor. Kahvelerde baharat kombinasyonları da giderek yaygınlaşıyor. Kuçulen dunyayla birlikte farklı yerel kahveler globalleşiyor. Artık içeriği Ortadoğu'ya ozgu tatlar barındıran bir kahve, Amerika ya da Asya'daki kahve monulerinde gorulebiliyor.

Turkiye'de durum ne?

- Bizde kahve tuketimi fazla olsa da global trendler yavaş yavaş uygulanmaya başladı. Şekere alternatif olarak bal, akçaağaç şurubu, Demerara şekeri, pekmez ve stevia, artizanal şurup gibi alternatif tatlandırıcılar; standart sut yerine badem, yulaf, soya, pirinç, hindistancevizi sutu gibi seçeneklerin kullanımı giderek zaruri hale geldi.

Ş ekersiz şuruplara ilgi artıyor

Hayat ın içindeki trendler içeceklere nasıl yansıyor?- Sağlıklı yaşam trendi tum gastronomide etkilerini gosteriyor. Kombucha mantarıyla mayalanmış kahveler, aktif karbon komur artık hayatımızda. Kahvenin gelecekteki alternatifi olarak kabul edilen hindibayla yapılan soğuk demlemeler inanılmaz sonuçlar veriyor. Super yiyecekler kategorisinde bulunan matcha çayı, zerdeçal, Ortadoğu ve Afrika'da yetişen baobab, spirulina yosunu ve truf, chaga gibi farklı mantar çeşitleriyle yapılan kahveler, gelişen sağlıklı yaşam trendlerinin sonucu. Ayrıca 'sıfır şeker' trendine istinaden kahveseverler en çok kullandıkları vanilya, karamel, fındık gibi lezzetlerin şeker seviyesinin ayarlanabilmesini sağlayan ozel aromalı şurupları tercih etmeye başlayacak. Şekersiz, konsantre şuruplar dunyada daha fazla talep gorur oldu, onumuzdeki donemde Turkiye'de de yaygınlaşacak.

Bu k ış neler içeceğiz peki?

- Çikolata birçok içecekte karşımıza çıkacak. Kahveseverler zerdeçal, karabiber, tarçın, gibi vucut ısıtan baharatın kullanıldığı içecekleri tercih edecek. Tuzlu karamel, antepfıstığı, karamela (butterscotch), bal-zencefil, 'spiced chai' ve kurabiye kış monulerinin populer aromaları.

**B ulent Sefer kimdir?

**

Tom Cruise'un 'Kokteyl' filminden etkilenip bu yonde kariyer yapmaya karar verdi. Londra'daki Shaker Bar School'da eğitim alıp Turkiye'nin sertifikalı ilk molekuler miksoloğu oldu. İçecek servisi yaptığı isimler arasında Bill Clinton, Bruce Willis, Jennifer Lopez, Morgan Freeman, Russell Crowe da var. Sefer, kahve şurup ve sosları ureten DaVinci Gourmet'nin 'aroma dehaları'ndan biri.

Ankara 'da festival var

Dun başlayan Ankara Kahve Festivali, bugun ve yarın da meraklılarını Çankaya'daki Bilkent Station'a bekliyor. Etkinliği duzenleyen Dream Sales Machine'in kurucusu Alper Sesli, "Kahve sıvı emtia pazarlarında petrolden sonra en yuksek işlem goren ikinci urun. Yerkure uzerinde gunde 2.2 milyar bardak tuketilen; baristası, çiftçisi, dukkan yatırımcısı, taşıyıcısı, makine ureticisi derken 100 milyon kişinin geçimini kazandığı bir sektorden soz ediyoruz. Turkiye son beş yıl içinde kişi başı tuketim ortalamasında 600 gramdan 1.1 kiloya kadar ilerledi. Avrupa'da ithal edilen kahve çekirdeğinin yuzde 14'u ulkemize geliyor" diyor. Ayrıntılı bilgi dsmbilet.com'da...