Özet (TL;DR) @ 2018-09-26T07:56:49.000Z: Uşak'ta özellikle düğün sofralarında mutlaka yerini alan Yörük yemeği topalak, besleyiciliği ve ekonomik olma özelliğiyle dikkati çekiyor.


Y oruk kulturunun egemen olduğu Uşak mutfağının onemli lezzetleri arasında bulunan topalak yeme ği, ozellikle duğun sofralarında başkoşeyi susluyor.Anadolu'nun birbirinden farklı tatlarını geçmişten gunumuze taşıyan Uşak mutfağı, sahip olduğu ozellikleriyle keşfedilmeyi bekliyor.Ege'nin sebze kulturunu tahıl ve etle birleştiren Uşak mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan topalak yemeği de farklı lezzet arayanların ilgisini çekiyor.Özellikle duğun sofralarında yerini alan topalak, besleyiciliği ve ekonomik olma ozelliğiyle dikkati çekiyor.Uşak Aşçılar ve Pastacılar Derneği Başkanı Fatih Demir, yaptığı açıklamada, Yoruk kulturunun egemen olduğu Uşak mutfağında topalağın onemli yer tuttuğunu soyledi.Bulgur ve kıymanın yoğrularak kuçuk toplar halinde et suyu ile pişirilmesiyle yapılan topalak yemeğinin yore mutfağında diğer lezzetlerden bir adım one çıktığını belirten Demir, bu tadın, duğun yemeklerinin vazgeçilmezi arasında yer aldığını dile getirdi.

Uşak yemeklerinde bulgurun sıkça kullanıldığını ifade eden Demir, "Topalak yemeğinde de bulgur ve kıyma on plandadır. Topalak besleyici değeri yuksek, insana guç veren bir tur sulu yemektir" diye konuştu.

KI ŞIN DAHA ÇOK TÜKETİLİYORTopalağın yapımı kolay, lezzetli bir yemek olduğunu belirten Fatih Demir, yemeğin ozellikle kış aylarında daha çok tuketildiğinin altını çizdi.Topalak yapımıyla ilgili bilgi veren Demir, şunları belirtti:"Islatılıp demlemeye bırakılan bulgur, biraz kavrulan kıymayla yoğrulmaya başlanır. İçine rendelenmiş soğan, karabiber isteğe gore kimyon ilave edilir, bir sure sonra un eklenerek ele yapışmayacak hale gelene kadar yoğrulur. Misket buyukluğunde kuçuk top halinde yuvarlanan bulgurlu kofteler, et sulu kaynar su içinde nohut ilave edilerek pişirilir, kıvamı koyulaşınca tereyağı ve tuz eklendikten sonra servis edilir."

Oldukça doyurucu olan topalağın gunumuzde ozellikle koylerde en çok sevilen lezzetler arasında yer aldığını ifade eden Demir, kıyma ve tereyağı kalitesi ile yapılış şeklinin yemeğin lezzetini doğrudan etkilediğini kaydetti.