Tekirdağ'da suyundan pekmez, şıra ve sirke gibi pek çok ürün elde edilen üzümün kabuğu ile çekirdeği de değerlendiriliyo...

Özet (TL;DR) @ 2018-09-22 08:02:13.745605: Tekirdağ'da suyundan pekmez, şıra ve sirke gibi pek çok ürün elde edilen üzümün kabuğu ile çekirdeği de değerlendiriliyor

21.09.2018 - 11:49 21.09.2018 - 11:49

Turkiye'nin en verimli bağlarına sahip Tekirdağ'da son donemlerde suyundan pekmez, şıra ve sirke gibi pek çok urun elde edilen uzumun kabuğu ile çekirdeği de ekonomiye kazandırılıyor.

Bağcılık Araştırma Enstitusu Mudurluğunce hayata geçirilen proje ile sirke, uzum suyu ve pekmez için işlenen uzumlerin atıkları, kurulan duzeneğe serilerek guneşte kurutulduktan sonra tuketime hazır hale getiriliyor.

Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitusu Mudurluğu Gıda Teknolojileri Bolumu Gıda Yuksek Muhendisi Gamze Uysal Seçkin, enstitu olarak uzumle ilgili her konuda çalışma yuruttuklerini soyledi.

Seçkin, enstitu bunyesinde faaliyet gosteren tesiste uzum suyu, pekmez, sirke gibi birçok urun elde ettiklerini belirterek, "Üzumun her şeyi çok değerli. Üzumun posasından son yıllarda butun dunyada olduğu gibi ulkemizde de yararlanılıyor. Enstitumuzde ufak bir kurutma duzeneği kurduk. Bu duzenekte uzum suyu ve pekmeze işlenen urunlerin posaları yaş olarak muhafaza etmek mumkun olmuyor. Çabuk bozuluyorlar çunku. O yuzden bir an once kurutmaya alıyoruz." dedi.

Üzum posasının ekonomik değere sahip olduğunu aktaran Seçkin, çalışmayla esas amaçlarının uzum posasındaki kabuk ve çekirdeğin içerdiği maddeleri değerlendirmek olduğunu dile getirdi.

Seçkin, kurutma teknolojisiyle atık olarak bakılan uzum kabuğu ve çekirdeğinin geri kazandırıldığını ifade ederek, "Posaları guneş altında kurutuyoruz. Kuruttuktan sonra çekirdek ve kabuğu ayırma imkanımızda oluyor. Üzum çekirdeği ozellikle fenolik maddeler, antioksidan maddeler, anti kanserojen maddeler acısından çok zengin bir gıda. Eskiden bunlara uzum atığı olarak bakılıyordu. Biz de 3-4 yıldır yaptığımız çalışmalarla uzum çekirdeğini elde etmeyi amaç edindik." diye konuştu.

Tesislerde işlenen uzumun yuzde 25'inin atık olarak çıktığını, bu atıkların yeniden değerlendirilmesiyle tasarruf sağlanabileceğini vurgulayan Seçkin, şunları kaydetti:

"Boylece burada kuruttuğumuz uzum çekirdeklerini kabuklardan ayırarak kullanılacak hale getirip satışa sunuyoruz. Halkımız tam olarak aşina olamadı. Üzum çekirdeğini bilenler severek tuketiyor. Üzumun esas yararlı yeri çekirdektir.

Burada urunlerimizi tamamen doğal olarak işliyoruz. Üzum çok şekerli olduğu için bekletilmemesi gerekiyor. Bozulmasına mahal vermeden hemen işleniyor. Duzeneğe serdiğimiz uzum çekirdekleri 2-3 gunde kuruyor."