Birbirinden lezzetli yemekleriyle UNESCO tarafından gastronomi alanında "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilen Hatay, yö...

Özet (TL;DR) @ 2018-09-21 08:02:04.894471: Birbirinden lezzetli yemekleriyle UNESCO tarafından gastronomi alanında "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilen Hatay, yöre halkı tarafından "Lahm-ı Sini" olarak adlandırılan meşhur tepsi kebabıyla da…

Gastronomi kenti Hatay, adını yapılışından alan ve genelde yore halkı tarafından Arapça olarak Lahm-ı Sini olarak adlandırılan meşhur tepsi kebabıyla da on plana çıkıyor. Hemen hemen her koşe başındaki kasaplarda marifetli ustalarca zırh bıçak yardımıyla hazırlanan tepsi kebabının baharatlarla lezzetine lezzet katılıyor. Koyun ve dana etinin zırh bıçakla kıyılmasının ardından içerisine katılan malzemeleriyle tepside yassı şekilde hazırlanan kebap, kasap dukkanlarının karşısında bulunan taş fırınlarda pişiriliyor. Hazırlanışı kadar pişirilişi de onemli olan tepsi kebabı, hem yore sakinlerinin sofralarından eksik olmuyor hem de kente gelenler için "yemeden donme" listesinin en ustlerinde yer alıyor. Hazırlandığı kasaplarda da yenilmesiyle meşhur olan tepsi kebabı, yore kadınlarının da misafirlerine sundukları ana yemeklerin başında geliyor.

oruz."

Hatay Buyukşehir Belediyesi Gastronomi Proje Uzmanı Celil Erkan, tepsi kebabının Hatay ile ozdeşleşmiş yoresel bir lezzet olduğunu soyledi. Tepsi kebabının en onemli ozelliğinin zırh bıçaklarla hazırlanması olduğunu belirten Erkan, şoyle devam etti: "İçerisindeki et, maydanoz, kırmızı biber ve sarımsak gurgen veya çam ağacından yapılan doğrama tahtasının uzerinde buyuk zırhlarla doğranır. Kesinlikle bu işte makine kullanılmaz, ustası eline aldığı ozel bıçağıyla hazırlar tepsi kebabını. Malzemeler zırh bıçaktan geçirilmeli ki içerisindeki sebzeler suyunu kaybetmesin, kararmasın, taze kalsın. Baharatlarının iyi ayarlanması gerekir, tuzu, taze ve karabiberi ana baharatıdır. Et tepsiye yayılır ve taş fırınlarda pişirilir."

Hataylıların tepsi kebabını evde yapmaktan ziyade kasaplara sipariş vermeyi tercih ettiğini aktaran Erkan, kolay gibi gorunse de tepsi kebabının hazırlanışının ustalık istediğini ifade etti. Ustalardan Akil Habeşoğlu da 42 senedir tepsi kebabı yaptığını ve bu lezzetin Hatay'dan başka yerde olmadığını, yapılmaya çalışılsa da aynı lezzetin alınamadığını soyledi.Mesleğini severek yaptığı anlatan Habeşoğlu, "Gunluk ortalama 100 tepsi sipariş alıyoruz. Birçok muşterimiz şehir dışından bizim. İnternetten araştırıp buluyorlar, gelip misafirimiz oluyorlar ve lezzetine aşık olup ayrılıyorlar" dedi.

Muşterilerden Mujgan Yılmaz ise kız kardeşleriyle İstanbul'dan Hatay'a gezmeye geldiklerini dile getirdi. Kente gelmeden once on araştırma yaptıklarını ve tepsi kebabını yemeden donmemeleri gerektiğine karar verdiklerini belirten Yılmaz, "Özellikle tepsi kebabını tatmak istedik. Gerçekten muhteşem, yorgunluğuma değdi. İlk kez adını burada duyduk ve tattık. Gittiğimiz yerlerde de tepsi kebabını arkadaşlarıma anlatacağım." dedi. İlk kez tepsi kebabı yiyen Husnuye Bulunç ise çok et tuketmeyen bir kişi olmasına rağmen tepsi kebabını çok severek yediğini anlattı. Tugay Habeşoğlu ise Hatay'ın dışında kasapların sadece çiğ et sattığına ancak kent kulturunde kasapların yemek de pişirdiğine işaret etti.

Kentte kasapların bir yandan restoran gorevi de gorduğunu vurgulayan Habeşoğlu, şunları kaydetti: "Biz Hataylılar yoğun tatları çok severiz. O yuzden tepsi kebabını beğenerek yiyoruz. Şehir dışından misafirimiz geldiğinde ilk gotureceğimiz yer tepsi kebabı yemek için kasaplar oluyor. Kent merkezinde birçok tepsi kebabı yapan kasabımız var. Bu bizim gibi çalışan insanlar için buyuk bir artı. Ben bankacıyım, eşim de bankacı, yemek saatlerinde kolaylıkla ulaşım sağladığımız için tepsi kebabımızı yiyip tekrar şubemize gidiyoruz"