Özet (TL;DR) @ 2018-09-19T07:17:47.000Z: Göçmenlerin Kırklareli mutfağına taşıdığı, geçmişte "Pirjona", günümüzde ise "Kaçamak" olarak bilinen yemek, tereyağının eşsiz kokusuyla damak tadı arayanların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.


Goçmenlerin Kırklareli mutfağına taşıdığı, geçmişte "Pirjona", gunumuzde " Kaçamak" olarak bilinen yemek, tereyağının eşsiz kokusuyla damak tadı arayanların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.İçerisinde eridiği tencerede mısır unuyla buluşan tereyağına katılan suyla aş halini alan "Kaçamak", uzun sure tok tutması dolayısıyla tercih ediliyor.Pekmez, şeker ve yoğurdun sos olarak kullanıldığı "Kaçamak", Bulgaristan'dan Kırklareli'ne goçen, Rumeli'de Bulgarca konuşan Turk ve Musluman topluluğu Pomakların goçle geldiği ve çokça yaşadığı Üskup beldesinde kadınların haftalık buluşmalarında ana yemek olarak sofralara taşınıyor.Kırklareli Kultur ve Turizm Muduru Necmi Asan, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Pomakların Kırklareli mutfağına armağanı olan "Kaçamak" yemeğinin lezzetinin kelimelerle anlatılmayacağını soyledi.Özellikle Pomak kadınlarının kendi aralarındaki toplanmalarında ve komşularına ikramlarıyla gelenekselliğini koruyan yemeğin, ilişkileri kuvvetlendiren bir kultur unsuru haline geldiğini anlatan Asan, "Kaçamak, eski bir Pomak yemeğidir. Kaçamak, Pomakların yaşadığı bolgelerde ve gastronomi alanındaki yerini de almış durumdadır. Pomakların sahip çıkması ile gunumuze taşınan Kaçamak, yerli ve yabancı turistlerin de beğenisini kazanıyor. Kaçamak, lezzetinin yanı sıra komşuluk ilişkilerine de katkı sağlıyor." dedi.

" LEZZETİMİZE SAHİP ÇIKIYORUZ"

Yore sakinlerinden Birgul Şık ise annesinden yapımını oğrendiği "Kaçamak" adlı yemeği yaklaşık 30 yıldır yaptığını soyledi.Çocuklarına da bu gelenek ve lezzeti aktardığını belirten Şık, yemeğin yapımının da lezzetinin de çok guzel olduğunu kaydetti.

NASIL YAPILIR?
 Elinin lezzeti çevredekilerin dilinden duşmeyen Birgul Şık, annesinden aldığı "Kaçamak" tarifini şu şekilde anlattı:

"1,5 litre su doldurulan tencere, kaynamaya bırakılır. Kaynayan suyun içine yemek kaşığı ile tuz, az miktarda tereyağı atılır. Daha sonra 400 gram mısır unu yavaş yavaş salınır. Bir yandan da tahta kaşıkla topak olmaması için hızlı olarak karıştırılır. Mısır ununun tamamı konduktan sonra tahta kaşığın tersi ile mısır unu tencereye bastırılarak 5 dakika kaynatılır. Pişen 'Kaçamak' tepsiye konulur, kaşığın tersi 'kaçamağa' bastırılarak, uzerine yakılan tereyağ dokulur. Son olarak uzerine isteğe bağlı olarak pekmez, yoğurt ya da toz şeker dokulerek servis edilir."