Özet (TL;DR) @ 2018-09-15 08:18:44.376518: Farklı meslek ve yaşlardan 14 yarışmacı... Kimi et konusunda iddialı, kimi tatlı... Ama hedefleri aynı: Türkiye’nin masterchef’i olmak! Yarışmacıların bazen stüdyoda, bazen stüdyo dışında kıyasıya bir…


İ yi bir şef olmanın formulu ne, yemek yemeyi ve yapmayı sevmek mi?
◊ Hazer Amani: Bu dedikleriniz şart ama bir işte iyi olabilmek için o işi en az 10 bin saat yapmanız gerekiyor. İşiniz reflekslerinizden, motor hareketlerinizden biri olmalı. Tum bunları yapabilirseniz lezzetli yemek yapıp uzerine duşunup onu biraz daha geliştirmeye başlarsınız.
◊ Somer Sivrio ğlu: İyi yemek yapmak sadece bir istektir. Bunu tecrube ve kabiliyetle birleştirmezseniz iyi bir şef olamazsınız. Teknik bilgiler, insan yonetimi, psikolojisi... Ayakta kalarak çalıştığınız, gerçekten yorulduğunuz ve fedakarlık yaptığınız bir iş bu. Tum bunlar için tutkunuzun olması gerekiyor.
◊ Ben de tam i şin cefasını soracaktım...
◊ S. S.: İyi bir şef olabilmek adına iyi bir baba olamadım. Çocukların tatil gunlerinde çalıştım, ozel gunlerine katılamadım.
◊ Mehmet Yalçınkaya: Ben de çocuklarımın buyuduğunu goremedim. Yurtdışına gittiğim donemde onlardan uzak kaldım, donduğumde buyumuşlerdi. Bu iş çok buyuk fedakarlık istiyor. Yemek yapmayı sevmek bu işin yuzde 50'si! Çok zaman harcamanız, rakiplerinizden farklı ve ozgun olmanız gerekiyor.
◊ H. A. : Mutfak zorlu, bir o kadar sıcak, yorucu... Özveri, dikkat ve sabır isteyen bir yer. Terlemeyi sevmeyen bu işi yapmasın. (Guluyor)
◊ Mutfakta hep emir kipi mi kullan ılıyor? Demokrasi yok mu?
M. Y.: Mutfak emir kiplerinin ve kurallar ın olduğu bir yer. Ve bence mutfakta asla demokrasi olamaz. Olursa çok iyi yemekler çıkacağına inanmıyorum. Emir kipi olmalı ki işler yurusun. Aç, butun gun çalışmış, yorulmuş, gunun o saatinde mutlu olmak isteyen insanlara hizmet ediyoruz. Ya da ozel bir gun için gelmiş oluyorlar. Onları mutlu edebilmeniz için mutfaktaki demokrasiden de fedakarlık yapmanız gerekiyor.
◊ H. A.: Bence mutfakta demokrasi kesinlikle vard ır, o demokrasiyi bir lider yonetir. Mutfakta emir kipleri olmadan işler yurur yurumesine ama ne yazık ki boyle bir zamanımız yok. Gonul ister ki, "Hayatım şu bonfileyi fırından alıp bana uç dakika içinde verir misin" diyelim ama tamamıyla misafir memnuniyetini duşunduğumuz için "Bana ver, gecikiyoruz" dememiz gerekiyor.
◊ Mutfakta çalışanlar emir kiplerinden alınmaz mı?
◊ H. A: Al ınmaz. Mutfak boyle bir çalışma alanıdır, çalışanlar zamanla yarışır. Teknik direktorler nasıl sahada bağırıyorsa biz de aynısını yapıyoruz.
◊ S. S.: Bir şef ve şefin altında ikinci bir şef daha var. Her bolumun de kendi şefi olur, onların bir altında da komiler... Yani mutfakta hiyerarşik bir duzen var ama demokrasi de var. Gerçekten iyi bir şefseniz ne geçmişinize, ne cinsiyetinize, ne inancınıza bakarlar. Mutfak bu konuda çok eşittir. İyi bir şef değilseniz, en iyi okuldan dahi gelseniz orada barınamazsınız. Surekli bir bağırma da yok! Sabah 08.00'de giriyorsunuz, gece yarısı çıkıyorsunuz. O kadar saat çalışanlarınıza surekli bağırırsanız etrafınızda kimse kalmaz! Bağırma ve stresli durumlar yemeğin servis edildiği zamanlar oluyor. Mehmet Şef'in de soylediği gibi, en son servis ettiğiniz yemek kadar iyisinizdir. Kotu bir yemek servis ederseniz kariyeriniz bir anda mahvolabilir.

İyi bir şef olmak buyuk fedakarlıklar istiyor çocuğunuzun buyuduğunu gorememek gibi...

◊ Somer Bey, ikinci b olumde "Mutfakta dost olmaz" demiştiniz. Neden olmaz?

S. S. : Mutfakta beraber çalışırsınız ama bir hata yaptığınız an, hiç kimse arkanızda durmaz. Çunku herkesin ayrı bir gorevi vardır ve orası sırtınızı birine dayayabileceğiniz bir yer değil. İşinizle ilgili bir açığınız varsa ortaya çıkar. Birbirinizin açığını kapatacak şekilde mutfakta dost olamazsınız.
H. A.: Bence mutfakta inan ılmaz dostluklar olabilir çunku ailenizden, en yakın arkadaşlarınızdan daha fazla gorduğunuz insanlarla çalışıyorsunuz. Ama evet, mutfakta hiç kimse arkadaşının açığını kapatmak için uğraşmaz.
M. Y.: Mutfakta dost de ğil ama iyi bir ekip olabilirsiniz. Ast-ust ilişkisini çok iyi ayarlamanız gerekiyor. Herkes birbiriyle dost olursa mutfakta çok iyi işlerin çıkacağını duşunmuyorum. Tecrubelerim bana bunu gosterdi.