Özet (TL;DR) @ 2018-09-14 08:02:29.879090: Malatya'da bonfile veya kuzu etinin yanı sıra patlıcan, domates ve biber kullanılarak yapılan ve Osmanlı'nın son dönemlerinden bu yana tüketilen Geleli kebabı, tadanların iştahını kabartıyor.


Anadolu Ajansı

13.09.2018 - 12:52 13.09.2018 - 12:52

Bonfile veya kuzu etinin yanı sıra patlıcan, domates ve biber kullanılarak yapılan ve Osmanlı'nın son donemlerinden bu yana tuketilen Geleli kebabı, Malatya'nın çok bilinmeyen ancak iştah kabartan lezzetleri arasında yer alıyor.

Yorede yetiştirilen buyuk ve kuçukbaş hayvanlardan elde edilen bonfile veya kuzu etinin, patlıcan, domates ve biberle harmanlanmasıyla hazırlanan Geleli kebabı, yore insanı ve ziyaretçilerin beğenisini topluyor.

Geleli kebabı hazırlanırken bir gun onceden dinlendirilen bonfile veya kuzu eti, parçalar halinde kesildikten sonra şişlere takılarak mangalda az pişiriliyor. Ayrı bir şişe takılarak kozlenen patlıcanlar ise doğranarak kebap tabağının tabanına yayılıyor. Daha sonra tereyağında kavrulan biberin uzerine mangaldan çıkarılan et ve domates eklenerek kısa bir sure daha kısık ateşte pişirildikten sonra patlıcanla buluşturuluyor.

Ardından fırına surulen Geleli kebabı, burada da bir sure pişirildikten sonra uzerine eritilen tereyağı ilave edilerek servis ediliyor.

Kentte 1942'den bu yana hizmet veren restoranın sahibi Zeki Saygı, yaptığı açıklamada, Malatya'nın zengin bir yemek kulturune sahip olduğunu belirterek, Geleli kebabının da bu yemekler arasında onemli bir konumda yer aldığını soyledi.

Geleli kebabının tarihinin çok eskilere dayandığını anlatan Saygı, dedesinin de çok eskiden bu yemeği yaptığını ifade etti.

Saygı, kebabın etinin mutlaka çeşitli soslarla terbiye edilmesi ve birgun dinlendirilmiş olması gerektiğini dile getirerek, kebabı tadanların yemeğe hayran kaldığını kaydetti.Kebabın genelde bilenler tarafından tercih edildiğini aktaran Saygı, "Geleli kebabı zahmetli ancak çok lezzetli bir yemek. Bu kebap Malatya'nın en lezzetli yemekleri arasında yer alıyor. Menumuzun en favori yemeklerinden biri Geleli kebabıdır. Geleli kebabı Malatya mutfağının olmazsa olması hatta baş tacıdır." diye konuştu.Yoresel yemekler uzerine araştırmalar yapan Malatya Valiliği Basın ve Halkla İlişkiler Muduru İbrahim Halil Kılıç ise Malatya mutfağından çok guzel ve değişik lezzetlerin çıktığını soyledi. Yaklaşık 30 yıldır Malatya mutfağını tanıtmak için çalışmalar yuruttuğunu belirten Kılıç, kentte 2013'te Valilikçe Malatya yemek ve sofra kulturunu anlatan bir proje yuruttuklerini ve bunu kitapta bir araya getirdiklerini ifade etti.

Kılıç, kebabın ismini, eskiden kent sınırları içerisinde yer alan bir koyde daha çok yapıldığı için oradan aldığını sozlerine ekledi.