Birbirinden lezzetli turşular, ev yapımı yoğurt, kefir, faydalı bakteriler içeren kombucha çayı... Fermente edilmiş (pro...

Özet (TL;DR) @ 2018-09-08 08:23:31.191322: Birbirinden lezzetli turşular, ev yapımı yoğurt, kefir, faydalı bakteriler içeren kombucha çayı... Fermente edilmiş (probiyotik) bu gıda ve içecekler, sadece bağışıklığımızı güçlendirmiyor, aynı…

Tur şu Turkiye'de hemen her eve giren bir yiyecek. Doğru kurmayı biliyor muyuz?
- Turşunun kulturumuzde yeri çok buyuk. Fakat ne yazık ki modern tekniklerle geniş kitlelere yapılan turşu, katkı maddelerinden nasibini almış bir eşlikçiye donuştu. Tıpkı ekmek ve yoğurt gibi... Bu yozlaşma evlerimizde doğal sandığımız reçetelere de girdi. Diğer adı 'E330' olan limontuzu olmadan turşu kuramaz olduk.

İ yisi nasıl yapılır?
- Mevsimindeki sebze ve ham meyveyi kullanın, mumkun olduğu kadar konvansiyonel tarımla yetişmiş urunlerden uzak durun. Deniztuzu, kayatuzu fark etmez ama içinde katkı maddesi olan sofra tuzu ve iyotlu tuzlar kullanılmamalı. Musluk suyu tavsiye etmiyorum, kaynatsanız bile. Her zaman duşuk derecelerde turşu kurun; fermentasyon suresini duşuk ısıda uzun sure tutarsanız turşunuz çok daha lezzetli olur.

Limontuzunu asla kullanmayın, her zaman limonun kendisini tercih edin. Sirke koymadan yapamıyorsanız, tanen içerdiğinden dolayı uzum sirkesini tavsiye ederim.

Marketlerde sat ılan turşuların karnesi nasıl?

- Öncelikle limontuzu ihtiva ediyorlar. Raf omru uzun olsun diye tuz oranları yuksek tutuluyor. Kullanılan sirkeler de sanayi tipi sirke. Şifa alacağım derken ciddi oranda tuz içeren bir gıda tuketiyorsunuz. Oda sıcaklığında satılan pastorize edilmiş kavanozdaki turşular, zaten canlı probiyotik ihtiva etmediği için şifa ozelliği taşımıyor. Bu yuzden turşunun vitamin ve probiyotik ozelliğinden yararlanamıyoruz. Etiketleri incelerseniz ismini bile telaffuz edemeyeceğimiz bazı katkı maddeleri içerdiklerini gorursunuz. O yuzden tavsiye etmiyorum. Kendi turşunuzu kendiniz kurun.

Beg um Yaramancı ile Yaz Sebzeleriyle Probiyotik Turşu Atolyesi, bugun 10.30-12.30 saatlerinde 'Ek Biç Ye İç'te (İnonu Cad. No: 9A Taksim, İstanbul). Ücreti 177 TL olan etkinliğe katılmak için [email protected] adresine mail atabilirsiniz.

İ şletmeci Elif Özizmir: 'Kefir içmek moralimi duzeltti, motivasyonumu artırdı'

Probiyotik i çeceklerle nasıl tanıştınız?
- Kasım 2015'te, yıllardır beden ve ruh sağlığıma ozen gosterdiğim halde, içinde bulunduğum durumla başa çıkamayacak noktaya gelmiştim. Meğer zona olmuşum. Bu, bahsettiğim çıkmazın vucudumdaki tezahuruydu. Bir arkadaşım bana kefir mayası verdi. Kefiri yapıp içtikçe hem moralim duzelmeye başladı, hem motivasyonum arttı. Kefir suyuyla frambuazlı gazoz yapmayı oğrendim, fermente çay kombucha'yla tanıştım. Bu da beni yeni şeyler denemeye heveslendirdi. Probiyotik, 'yaşamdan yana' demek. Bedenimizde milyonlarca mikroorganizma barındırıyoruz. Bunların bazıları bağırsağımızda yaşıyor, yemeklerin sindirimine yardımcı oluyor, bağışıklığı guçlendiriyor. Bağırsak florası sağlıklı olduğunda insanın ruh hali de iyileşiyor. Şalgam suyu ve pancar kvass, kışın beni soğuk algınlığından koruyor.

Yar ınki atolyede neler anlatacaksınız?
- Farklı yontemlerle hazırlayabileceğimiz kopuklu probiyotik içeceklerden bahsedeceğim. Etrafımızda yetişen hangi meyvelerden basitçe yaban mayası yapabileceğimizi anlatacağım. Kefir suyundan fermente limonata, yaban mayasından çilekli-elmalı gazoz, kombucha nasıl yapılır, gostererek anlatıp katılımcılara tattıracağım. Yaptığım içeceklerin sağlıklı olmasının yanı sıra lezzetli olmalarına da çok onem veriyorum. Çoğu insanın hayatında çocukken içtikleri kefir veya bozadan kalma ağır travmalar var. Fazla fermente olmuş ve sirkeleşmiş kombucha'yı ne kadar sağlıklı olursa olsun bana içiremezsiniz. O yuzden tada onem veriyor ve onyargıları kırmayı hedefliyorum.

Ö zizmir'in fermente limonatası

Malzemeler: Dort limonun suyu, 2-3 yemek kaşığı toz şeker, 50 ml kefir suyu veya 100 ml yoğurt suyu, organik limon kabuğu rendesi, yarım çay kaşığı muskat rendesi

Yapılışı: Şekeri kuçuk bir bardak sıcak suda eritin. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Kaynar su, direkt temasta canlı kefir veya yoğurt kulturlerini oldurecektir. Limon suyu, kefir veya yoğurt suyu, limon kabuğu rendesi ve muskatı, 1 litrelik cam sut şişesine aktarın. Şekerli suyu da ekleyip şişenin ağzına bir parmak kalacak kadar içme suyuyla doldurun. Plastik kapağı kapatıp loş bir yerde, oda sıcaklığında iki gun bekletin. Maya, şekeri tuketip kopuklenmesini sağlayacaktır. Bu yuzden şeker konusunda endişelenmeyin. Limonata yeterince gazlandığında plastik kapak kendiliğinden atıyor. Şişeyi buzdolabına alın ve bir hafta içinde tuketin.

Elif Özizmir ile Kopuklu Probiyotik İçecekler Atolyesi, yarın 11.00-13.00 saatlerinde Eppek'te (Itri Dede Sok. No: 22/A Kızıltoprak, İstanbul). Ücreti 130 TL olan etkinliğe kayıt için [email protected] adresine mail atabilirsiniz.

Probiyotik besinler neden onemli?
Diyetisyen ve Beslenme Uzman ı Dilara Koçak anlatıyor: Vucudumuzu zararlı bakterilere karşı koruyan, enfeksiyonların onlenmesine yardımcı olan, bağışıklığı guçlendiren 'dost bakteriler'e probiyotikler diyoruz. Doğal olaral fermente edilmiş sut ve sut urunlerinde veya diğer fermente yiyecek ve içeceklerde probiyotikler bulunur. Turşu da bu fermente yiyecekler arasında. Fakat turşunun hangi şartlar altında yapıldığı, ortamın sterilizasyonu probiyotik içeriğini oldukça etkiler. Aynı şey ev yapımı yoğurt için de geçerli. Bu sebeple her turşuya, her ev yapımı yoğurda probiyotik diyemeyiz. Probiyotikler, sindirim sisteminin duzenli çalışmasında, bağışıklık sisteminde, kilo kaybında hatta duygu durumunun duzenlenmesinde bile onem taşıyor. Çalışmalar bağırsaktaki faydalı bakterileri artırarak diyabet gelişme riskinin azaltılabileceğini soyluyor.