Şef ve gastronomi yazarı Elif Edes Tapan’ın hazırladığı ‘Mutlu Mutfak’ serisinin yeni kitabı raflardaki yerini aldı. ‘Tü...

Özet (TL;DR) @ 2018-07-22 18:14:23.814135: Şef ve gastronomi yazarı Elif Edes Tapan’ın hazırladığı ‘Mutlu Mutfak’ serisinin yeni kitabı raflardaki yerini aldı. ‘Tüy Siklet’te kolay temin edilecek malzemelerle hazırlayabileceğiniz pratik ama…

Mutfakla u ğraşmak aklınıza ne zaman duştu? **

- Çocukluğum, okul yıllarım, neşeli, kalabalık ve birbirinden nefis kokuların yukseldiği, daha yemek yemeden ruhunuzun doyduğu aile mutfaklarında geçti. Liseyi bitirdiğimde hedefim aşçı olmak değildi ama sonra rastlantılar ve karar değişiklikleriyle gastronomiye bilinçli bir geçiş yaptım. İlk uyguladığım tarifi bile hatırlıyorum. Teyzelerimden anneme, ondan da bana geçen bir aile klasiği olan vişneli keki pişirmiştim.

Kitaptaki tarifler benimyemek tercihlerimi gosteriyor

� Bug une kadar mutfakla ilgili oğrendiğiniz en onemli şey sizce ne?

- Malzemelerin tazesini, iyi şartlarda yetişmiş ve son tuketim noktasına en iyi halinde ulaşmış olanlarını almak muhim. Dolayısıyla 'satın alma' en onemli konu. Pişirme ekipmanları ve farklı teknikler hakkında bilgili olmak da mutfakta yaratıcılığı besler. Farklı tarifler duşunebilmek, donanımlı olmak şart. Yemek pişirmek, klasik tarifleri iyi uygulamak veya gunumuz şartlarına uyarlamak, değişen trendleri, sağlıklı beslenme uzerine gelişmeleri takip etmek olmazsa olmazdır.

� ' Tuy Siklet'te besin değerleri hesaplanmış, rafine şekersiz, sağlıklı, pratik ama çok uğraşılmış goruntusu veren tarifler paylaşıyorsunuz. Reçeteleri nasıl oluşturdunuz?

- Kitaptaki tarifler benim yemek tercihlerimi gosteriyor. 'Tuy Siklet' beslenmesine dikkat eden, gunumuz şehir insanlarının malzemeleri kolayca temin edebileceği, pratik hazırlanan, goze ve damağa hitap eden tariflerin kitabı.

� Davet sofran ızın en garanti yemeği ve tatlısı hangisi?

- En garanti tatlı, 'tarte tatin'. Aslı elmayla olsa da bu pratik ve lezzetli tartı mevsime gore farklı meyvelerle yapmak mumkun. Sofraya getirdiğimde goruntusu ve kokusuyla beğeni seslerini duymam garantidir. Yemek olarak ise, tabakların boş doneceğine emin olduğum, mevsime gore farklı garniturleriyle fırında balık veya bonfile.

� ' Yemekteyiz' programını izliyor muydunuz? Beş yarışmacının en az ikisi mercimek çorbası, bonfile ve pilavdan oluşan bir monu hazırlıyor. Yeniliklere kapalı mıyız, ne dersiniz?

- İzliyordum tabii. Boş tenkitler değil, yapıcı olan olumsuz goruşler işimize yarar. Özellikle yarışma ortamlarında yeniliklere kapalı olmamız biraz bundan kaynaklanabiliyor. Soz konusu programın izlediğim bazı bolumlerinde yaratıcı fikirli yenilikleri veya dunya mutfağından tarifleri farklı yorumlayanları, diğer yarışmacılar -bu lezzetler kendi dağarcıklarında olmadığı için- kırıcı tenkitlerle eleştiriyor. Yenilikçiliğin bireysel olarak surdurulmesi oldukça zordur.

**' Mutlu Mutfak' kitaplarınız dışında televizyon programınız, atolye ve gezi organizasyonlarınız da var, değil mi?

- Evet, 2017'de başladığımız 'Elif ile Lezzet Yolculuğu'nun yeni sezon çekimleri suruyor. Yurtdışında yaptığım lezzet ve kultur yolculuklarını aktardığımız keyifli bir program bu. Sonbaharda da Okan Üniversitesi Gastronomi bolumu için tasarladığım 'Tohumdan Tabağa' dersini hayata geçireceğiz.

Ananas Tarte Tatin (6 ki şilik)

Hamur: *150 gram tam buğday unu * 75 gram tereyağı 1 yemek kaşığı hindistancevizi şekeri 1 yumurta sarısı * 4 yemek kaşığı pekmez * 1 ananas * 1 limon rendesi

*1-2 yemek kaşığı kıyılmış badem.