Türkler, Orta Asya'dan başlayıp Anadolu'nun fethi ve devamında, Selçuklu ve Osmanlı İmparatorluğu ile devam eden süreçte...

Özet (TL;DR) @ 2018-05-17 09:47:10.436309: Türkler, Orta Asya'dan başlayıp Anadolu'nun fethi ve devamında, Selçuklu ve Osmanlı İmparatorluğu ile devam eden süreçte her biri birbiriden çok farklı toplumlarla kültürel olarak etkileşime girdi. Bu…

Kirde Kebabı : Kıtır yufka uzerinde yoğurt ve sebzeli dana kavurma

Ekşili Lohusa Çorbası: Kuzu etli, yumurtalı lezzet ve şifa dolu bir çorba

Vişneli yaprak sarma : Etli sarmaların kralı

Hamsi Tava : Kızartılan hamsiler sirke ve sarımsak sosuyla servis ediliyordu

Etli enginar dolması : Enginarın aroması ve kuzu etiyle şenlenen dolma

Piruhi : Un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan mantı benzeri bir yemektir.

Hibeş: Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi

Kabak Kalyesi : Koyun eti, soğan pekmez ile sarımsak limon ve kabak ile lezzet buluyor

Nemse Boreği : İçinde kuçuk kuçuk kesilmiş patlıcan, kabak, kıyma bulunan, goruntusu baklavayı andıran lezzetli borek

Susuz pilav :Kuzu eti, tereyağı , un ve sakızla yapılan nefis pilav

Yoğurtlu Çorba:Yoğurt ve tavuk suyu ile hazırlanan çorba, ilave edilen un ile kıvamı artırılıyırodu.

İçli Kofte : Guneydoğu mutfağının vazgeçilmezi

Zeytinyağlı iç baklalı enginar : Lezzeti yemeğin isminde gizli

Mahmudiyye : Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki uzumlu ve bademli piliç yahnisi

Karnıyarık : Lezzeti pilav ve cacık ile taçlandırılır

Ciğer tavası: Una bulanmış ciğerler kimyon ve karabiber ile kızartılıyor ustune limon sıkılarak servis ediliyordu

Paça Boreği :Kuzu paçasıyla hazırlanır

Duğun Çorbası : Sadece duğunlerin değil tum davetlerin vazgeçilmezi

Babaganuş : Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlanmış, kozlenmiş patlıcan ve biberle hazırlanır

Baklalı yaprak sarma : Tokat'ın en ozel lezzetlerinden biri

Tavuk Kebabı : Haşlanmış tavuğun ustune soğan suyu ile seyretilmiş yoğurt surulerek kızartılır, maydonozla servis edilir

Vetrika: kavrulmuş un hamur haline gelince ateşten alınır ve yumurtalar yedirilir. Kuçuk parçalara ayrılan yumurtalı hamur fırında pişirilir ustuna kıyma ya da peynir ile servis edilir

Yoğurtlu Şalgam kızartması : un ve yumurtaya batırılan şalgam zeytinyağda kızartılıyor

Paça yahnisi : Dana veya kuzu paçası nohut ve bol soğanla pişirilerek servis ediliyor

Hums Lokması : Kuş uzumlu, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi

Pastırmalı yumurta : Sotelenmiş soğan, tereyağı, çemeni ayrılmış pastırma ve birkaç damla sirkenin yarattığı mucize lezzet

Balkabağı Dolması : Çamfıstığı, soğan, pirinç ve kıymayla doldurulmuş balkabağı

Patlıcan silkmesi :Nefis bir zeytinyağlı

Lor Koftesi : Lor maydonoz yumurta ve tereyağının lezzeti birarada

Yoğurtlu Şiş Kebap : En altta et suyu ile ıslanmış pideler ortada ızgarada pişirilmiş et ve sarımsaklı yoğurt

Bumbar ve Şirden: dillere destan lezzetler

Papaz Yahnisi : Dana etiyle yapılan en lezzetli yahni

Patlıcanlı pilav : yaz aylarının lezzetli yemeği

Peynir Lokması : Peynirli lezzet patlaması

Patlıcan Mucveri : Tereyağında kızartılarak hazırlanan patlıcan kıymayla servis edilirdi

Buğdaylı Balık Çorbası : Boğazın levrekleri keşkeklik buğday ve sirke ile pişiriliyor uzerine nane ve maydonoz serpilerek servis ediliyordu

Hurma Kebabı : Hurma buyukluğunde pişirilen kofteler kakule ve tarçın ile lezzetlendiriliyor

Arefe Koftesi :Kuzu kıyması anason , kimyon, soğan ve bulgur ile lezzetlendiriliyor

Yalancı Pilaki: Sarımsak , kereviz ve domatesle pişirilen içinde et olmayan nadir yemeklerden biri

Su Boreği: peynirli kıymalı ya da sade...

Çılbır : Haşlanmış suda pişirilmiş yumurta tereyağlı karabiberli sos ile hazırlanıyor

Kestaneli Terine Çorbası: Kestaneli, yoğurtlu ve baharatlı kuru meyve çorbası

Defneli Şiş kebabı : Kuzu eti defne ve soğanın muthiş bileşimi

Abdigor Koftesi : Etin sabit bir ritimle saatlerce dovulerek, sinirlerinden ayıklanmış macun gibi bir kıvama getirilmesinden sonra ince kıyılmış soğan ve baharat ile yoğurularak yuvarlak parçalar halinde suya atılıp haşlanması yoluyla yapılır. Puf noktası ise dovulmesidir.

İşkembe Yahnisi : Tereyağda kızartılan işkembe nohut ve soğanla biraraya getiriliyor

Çevgani mucveri : Kuzu eti yumurta, un ve maydonozla karıştırılır tereyağında kızartılarak servis edilir

Terbiyeli Ciğer Çorbası : Et suyunda pişirilen kuzu ciğeri tereyağı ile pişirilip, yumuta ve un ile taçlandırılıyor. Bu çorbaya nane ve maydonoz çok yakışır.

Acem pilavı : Yapımı zahmetli ancak çok lezzetli

Tas Kebabı : Tarçın kakule ve anason ile terbiye edilmiş kuzu eti ile pişirilen pilav, sarımsaklı yoğurt ile servis edilir

Tavuklu Etli Yahni :Tavuk ve kuzu kol'un muhteşem birlikteliği

Tuffahiye: Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolması

Uskumru dolması : Boğazdan gelen lezzetin pirinç ile buluştuğu zirve

Peynirli maydonozlu mucver: Peynir maydonoz, kekik ve yurta biraraya gelince...

Marmarina : Terbiyeli kıymalı korpe ıspanak

İşkembe Çorbası : İftar sofralarının iştah açısı, vazgeçilmezi

Kuşbaşı Kebabı : Soğan yenibahar ve karabiber ile terbiyelendirilen kuzu eti ızgarada pişirilerek servis ediliyor

Tavşan Yahnisi: Sarımsaklı, tereyağlı ve bol lezzetli

Bamya dolması : Zahmetli ama nefis

Piliç Çorbası : Lezzet ve sağlık kaynağı ustelik çok doyurucu

Ciğer Kebabı : Ciğerin en guzel hali

Yalancı İlik Yahnisi: Kuzu ciğeri ve kuzu etinin biraraya getirilerek hazırlanan yahni tam bir lezzet bombası

Luhum pilavı : damak tadına duşkun olanlar için

Bulgurlu Mercimek Çorbası : Bulgur ve mercimekle hazırlanan reyhan ile lezzetlendirilen bir klasik.

Çomlek Kebabı : Kapaklı bir guvecin en alt katına limon, sonra sırasıyla et, soğan, bamya,patlıcan, kabak ve domates, sarımsak konularak pişirilen Çomlek Kebabı anason ve karabiberle tatlandırılıyor

Medfune: Patlıcan, bakla, kiş kabaği veya kenger kullanılarak yapılan etli sulu yemek

Tavuk ciğeri kebabı : Önce ızgarada pişirilen tavuk ciğerleri bir de tereyağı ve baharatlarla tavaya atılıp hazırlanıyor

Peynirli katmer : keş ya da kurutla hazırlanan nefis hamurişi

Nohut Çorbası : Pure haline getirilmiş nohut, piliç suyunda pişiriliyor.

Muzhır Kebabı : Soğan, karabiber ve tuz ile terbiye edilen et şişe geçirip ustune iç yağı sarılarak pişiriliyor

Tatlılı Et yahnisi: Tereyağda kızartılmış gerdan eti soğan ve pekmezle lezzetlendiriliyor

Bademli ve Terbiyeli Tavuk Çorbası: Edirne'nin adıyla musemma kuvvet deposu çorba

Semuz Oğlak Kebabı : Fırında tandır usulu pişirilmiş sut oğlak kebabı. İç pilavla ile servis edilirdi

Kırma Tavuk yahnisi: Tuz ve soğan ile ovularak terbiye edilen tavuk, once ızgarada ardından, biber soğan ve maydonozla tencerede haşlanarak ikinci kez pişirilir

Baş pilavı : Kuzu kellesi ile hazırlanan pilav sakız ile aromalandırılırdı

Toyga Aşı: Soğuk servis edilen yarma buğday ve nohutlu yoğurt çorbası

Nohutlu Beyaz Yahni: Kuzu eti ve nohutun birarada pişirildiği bu yahni toren yemekleri arasındaydı

Kalacoş: Doğranmış tandır ekmeği uzerine soğanlı kavurma ve sulandırılarak ayran haline getirilmiş kurut konuşarak yapılır

Nırbaç: Kuzu etinden kofte ve havuçlu, kişniş, tarçın, zencefil ve nar ekşisi ile tatlandırılmış tencere yemeği

Midye tava : Bugunden farklı olarak yapımında sirke ve yumurta da kullanılıyordu.

Makaronya Tavası : Zengin sofralarında pişirelen bu tava peynir ve hindistan cevizi ile tatlandırılıyordu

Terbiyeli Ciğer Tava :Soğan ve tuz ile terbiye edilen ciğer zeytinyağında kızartılarak servis edilirdi

Taze fasuyle mucveri : una bulanan fasulye tereyağda kızartılarak servis ediyiyord

İşkembe Tava: Tereyağda kızartılan işkembe

Lalanga: İçine ne konursa konsun sıcak sıcak yenen nefis bir hamurişi

Beyin Tava: Yumurtaya batırılan beyin unlanarak kızartılarak servis edilirdi

Mihrap boreği : Gunumuzde kol boreği olarak anılıyor

Şeyhmilmuşi : Patlıcanlı peynirli lezzet topu

Aside : Bamya ile yapılan nefis yemek

Dovme Pilav : dovme buğday ya da bulgur ile hazırlanır

Duğun pilavı : Et suyu ile hazırlanan pilav kuzu etiyle servis edilir