“Onlar beş senedir İstanbul’u dünya çaylarıyla buluşturuyorlar. Şimdi, Karaköy’den sonra açtıkları Moda şubelerinde son ...

Özet (TL;DR) @ 2018-05-12 13:23:03.768890: “Onlar beş senedir İstanbul’u dünya çaylarıyla buluşturuyorlar. Şimdi, Karaköy’den sonra açtıkları Moda şubelerinde son derece yenilikçi bir şey de deniyorlar. İlhamını çaydan alan, hatta bazen içinde…

Eyl ul Gormuş: Ortağım Ömer Çağatay'a ait. Bir gun satış rakamlarımızı incelerken, senelerdir açık ara en sevilen urunumuzun cheesecake olduğunu fark ettik. Çaydaki uzmanlığımızı ortaya koyduğumuzu duşunuyorduk, "Madem bu kadar iyi yaptığımız bir şey daha var, neden onda da uzmanlaşmayalım" dedik ve buna odaklanmaya karar verdik.

• Bu fikir T urkiye'de bir ilk, peki dunyada bir benzeri var mı?

Ö mer Çağatay: Artık 'uzman mekan' arayışı var. Her şeyi yapan ama ortalama yapan yerler yerine bir şeyi çok iyi yapan, iddialı ve cesur mekanlar tercih ediliyor. Cheesecake konusunda uzmanlaşan yerler de var elbette; ilk akla geleni Amerika kokenli Cheesecake Factory. Fakat orada çok çeşit cheesecake'in yanı sıra başka yiyecekler de bulmak mumkun. Turkiye'de de çok iyi cheesecake yapan yerler mevcut ama bizdeki gibi sadece ve bu kadar çok çeşitli cheesecake sunan bir yer varsa da biz bilmiyoruz.

Hem şin Cheesecake'te pepeçura tatlısı var

• Bu 35 çeşidi her gun bulmak mumkun olacak mı?

E.G.: Evet, zaten iddiamızın onemli bir parçasını da bu oluşturuyor. Sadece, karpuzlu Diyarbakır Cheesecake gibi bazı mevsimlik urunleri zaman zaman sunamayacağız. Ama mesela sonbaharda balkabaklı cheesecake'le yanına bol baharatlı bir Rooibos çayı eklemeyi duşunuyoruz.

• M onu ne kadar surede hazırlandı?

Merve G ul Şenol Özen: Tam olarak 'gece-gunduz çalışma' kavramının karşılığıydı. Gunduzler deneme yaparak, geceler hikayelerini oluşturarak geçti. Toplamda dort aylık yoğun bir çalışmanın urunu bu monu.

• T um tariflerle eşleşen bir de çay çeşidi bulunuyor sanırım. Peki butun tariflerin içinde çayın kendisi bulunuyor mu?

M.G. Ş.Ö.: Kiminin içeriği tamamen çayıyla aynı, kiminin hikayesi çaydan geliyor. Birçoğunda çayın kendisini de kullanıyoruz. Ama daha çok, iş hikayelerde bitiyor. 'Fleur de Geisha' çayının ilham aldığı Japon kiraz çiçekleri Festivali'nde yenen tatlı, cheesecake'inin temeli oldu. Hemşin Cheesecake'te Rize'nin unlu pepeçura tatlısını kullandık. Tirebolu Cheesecake'te Giresun lezzetleri olan çay ve fındığı buluşturduk. Bitki çaylarının zengin içeriklerindeki butun bileşenleri cheesecake'lerinde de kullanıyoruz. Yasemin çaylı Jasmine Pearls Cheesecake veya bergamotlu-karpuzlu Diyarbakır Cheesecake, içindeki çay tadını en çok alabileceğiniz lezzetlerden. Ayrıca sırf sosunda değil siyah çayın kendisini içinde kullandığımız cheesecake çeşitlerimiz de var.

Merve G ul Şenol Özen monuyu dort ayda hazırlamış.

Tuzlusu da var

• Sizi en zorlayan re çete hangisi oldu?

M.G. Ş.Ö.: Hemşin, Tirebolu gibi çayların ait olduğu yerlerin zaten unlu lezzetleri olduğundan veya kavunlu White Melon, çarkıfelek meyveli Chinese Spring gibi çayların içeriği cheesecake'e donuşmeye musait olduğundan hikayeleri de, reçeteleri de diğerlerine gore daha kolay oluştu. Kavrulmuş pirinç taneli, unlu Genmaicha çayının çilek parçaları eklenmiş hali olan Japanese Secret'a esmer pirinçli, sutlaçlı, çilekli cheesecake yapmak ve guzel olmasını ummak zordu ama tum ekibin favorilerinden oldu. Tuzlu cheesecake gibi bir kavramı oluşturmak zorlayıcı değildi ama orneği olmayan, sıfırdan yaratılan bir lezzet olduğu için endişe vericiydi; ayrıca keçi peyniri ekleyerek yerel bir dokunuş katmak da zorlayıcı bir sınavdı ama sonuçta ortaya çok ozgun ve sevilen lezzetler çıktı.

• Cheesecake m onusu sadece Moda şubesinde mi olacak?

Ö. Ç.: Moda'daki kitlemiz daha farklı. Kadıkoy'de tatlıya ciddi bir duşkunluk var, talep de bu yonde. Buradan yola çıkarak bu çok arzu ettiğimiz projeyi once Moda'da uygulamaya karar verdik. Karakoy'de de onumuzdeki hafta itibariyle altı çeşit cheesecake sunacağız. Alacağımız geri donuşlere gore, eylul ayında monuyu Karakoy'e de taşımayı planlıyoruz.

Merve Gul Şenol Özen