Özet (TL;DR) @ 2018-04-21 13:38:32.320545: Kadınların vazgeçilmezi, mutluluk kaynağı, depresyon terapisti çikolata... Çikolata hakkında merak edilenleri ustasına sorduk. İşte kadın ve erkekler için çikolata, seçilen çikolataya göre karakter…
ntv.com.tr
15.08.2016 - 08:10 21.04.2018 - 11:13 Son Guncelleme : 21.04.2018 - 11:13
Kadınların vazgeçilmezi, mutluluk kaynağı, depresyon terapisti çikolata... Çikolata hakkında merak edilenleri ustasına sorduk. İşte kadın ve erkekler için çikolata, seçilen çikolataya gore karakter analizi ve çikolata hakkında merak edilenler...
Buşranur AYRANCI
Guney Amerika'nın yağmur ormanlarından bugune ulaşan çikolata; modeline, lezzetine, sunumuna ve tarzına gore gonullerde taht kuruyor. Dunyanın en onemli uluslararası çikolata yarışması olarak kabul edilen 'World Chocolate Masters' (Dunya Çikolata Ustaları) yarışması, yarışmalar arasında en prestijli olanı. 2011 yılında Turkiye'yi ilk defa dahil olduğu yarışma da ise Gamze Baş temsil etti.
O yıl yarışmanın teması 'Azteklerin hediyesi kakao' oldu. Bu nedenle katılımcıların, Aztekler için mistik olduğu bilinen kakao efsanesinin resmedilmesi istendi. Londra'da Fransız tatlıları ve çikolata uzerine eğitim alan Gamze Baş unlu pastanelerde çalıştı.
Çok buyuk bir organizasyon gerektiği için iki yılda bir duzenlenen yarışmada Bilkent Üniversitesi mezunu Gamze Baş, batırma pralin (rakı, badem, kayısı) kategorisinde birincilik elde etti ve bu kombinasyon Avrupa'da odul aldı.
-Yapmaktan en çok keyif aldığınız favori çikolatanız nedir? diye sorduğumuzda,
O anki ruh halime gore değişiyor. Bazen sadece çok yoğun kakao oranlı tablet
çikolata, bazense bol meyveli beyaz çikolata yapıyorum. Ama rakılı çikolata
Turkiye'nin adını duyurduğu için bende her zaman çok ozel yanıtını aldık.
Gosteri çikolatası kategorisinde ise uçunculuk elde eden Gamze Baş, uzerinde çalıştığı temayı, 'Kakao çekirdeklerini korumak için kendini feda eden ve oldurulen Aztek prensesi, toprağa sızan kanıyla bu sefer çekirdekleri buyutecek ve kakao ağacı şeklinde dunyaya gelecekti' şeklinde anlattı. Hikaye ve hikayeyi ozetleyen sunumun çok beğenildiğini belirten Gamze Baş, toplamda 15 kilogram çikolata ile farklı teknikler kullandım ve bıçakla yontarak şekil verdiğini soyledi.
- İleride yeni kombinasyonlar gerçekleştirmeyi duşunuyor musunuz?Yeni kombinasyonlar denemeye her zaman devam ediyorum. Çikolata yapmanın en çekici tarafı bu. Benim için onemli olan içinde yerel tatları kullandığım ve hikayesi olan konseptlergeliştirebilmek. Turkiye'ye ait evrensel tatlar hazırlayıp onları anlatabilmek.
- Çikolatayı kısaca anlatacak olsanız nasıl tanımlardınız?
Çikolata bir gezegen. İçinde bir suru yaşam turu ve hikaye var. Her gun yeni bir yanını keşfetmek mumkun.
-Manchester City ve Beyonce d ışında başka unlulere servisiniz oldu mu?
Londra ve Manchester'da çalıştığım pastane ve oteller bu tarz unlulerin
geldiği ve konakladığı mekanlar olduğu için farkında olmasam da serviste
bulunmuşumdur. Fakat içlerinden en çok Manchester City'nin o donemdeki
menajeri Erikson'a çikolata hazırladım.
- Çikolata kavramının kullanıldığı yerde kadınların varlığı mutlaka etkisini koruyor. Çikolata ve kadın arasındaki bağ, erkek ve çikolata arasında neden bu derece kuvvetli olamıyor?
Erkeklerle çikolata arasında da kuvvetli bir bağ var aslında. Çikolata yapım atolyelerine katılanların neredeyse yarısı erkek ve bu işi gerçekten oğrenmek istiyorlar. Ancak kadın ve çikolata arasındaki guçlu bağın kaynağı yapı olarak birbirine çok benzemesinden kaynaklanıyor. Bu nedenle farkında olmadan birbirlerini iyi anlıyorlar diyebilirim.
- Çikolata-kadın ikilisini başka bir ikiliye benzetecek olsanız bu ne olurdu?
Kadın-çikolata= ses-muzik
- Çikolata tercihine gore karakter analizi yapmamız mumkun mu? Hangi çikolata hangi duyguyla ortuşur sizce?
Aşk: Koyu bitter çikolata (ağza atılan ilk anda insanın başını dondurur)
Tutku: yanık şekerle yapılmış karamel (tatlı ama acı)
Sert mizaç: Asidik meyvelerle yapılmış bir dolgulu çikolata (Isırdığınızda içinden bir anda limon tadı fışkıran bir çikolata duşunun)
Ağır başlılık: İnce duşuncelinin bitter çikolatalı olanı
İnce duşunce: Damakta hemen eriyen ince formda ve kakao yağı oranı yuksek sutlu çikolata.
Depresyon: Naneli çikolata (uyumsuz ama her zaman biraz var)
Kakaonun tehlikeli olduğu ve bunun çikolatayı etkileyeceği iddiaları hakk ında fikriniz nedir?
Aşırı hava sıcaklıkları kakao uretimini tehlikeye soktu ve boyle giderse uzun vadede kakao uretiminin azalacağı one suruluyor. Dunyadaki kakao ağaçlarının sayısı dunyanın kakao talebini karşılayamaz duzeye ulaştı. Bunun uzerine bir de kuresel ısınma ve iklimlerin değişmesi eklenince, olan kakao ağaçlarını da koruyamaz hale geldik. Bunların sonucunda kakaonun tehlikeye girmesi kaçınılmaz.
-Teknoloji ve insanlar ın zaman geçtikçe gorulen değişiminin çikolata uzerinde de etkisi var mı? Teknolojinin çikolata uzerinde de olumlu ve olumsuz etkileri var. Hangi açıdan baktığınıza bağlı. Çikolata taze tuketilmesi ve içinde katkı maddesi olmaması gereken bir gıda. Çikolatanın içindeki kakao, insana sunulmuş bir armağan.
- Üretim ve tuketim kapsamında Turkiye'yi diğer ulkelere kıyasla nerede goruyorsunuz?
Turkiye şerbetli tatlılara alışkın bir ulke. Damağımız baklavalara, ekmek kadayıflarına, şekerparelere alışmış. Zaten 80 kuşağı ve oncesi o donemdeki bakkal ve marketlerde çikolata yerine kokolin bulabilirdi. Bu nedenle gerçek çikolata bize biraz yabancı ama aslında çok da yakın. Kokolini çikolata sanarak buyuduğumuz için kakao konusunda bir fikrimiz olmasına rağmen gerçek çikolatanın tadını yeni yeni keşfediyoruz.
Üretim ve tuketim kapsamında Turkiye'yi diğer ulkelere kıyasla nerede goruyorsunuz?
Turkiye şerbetli tatlılara alışkın bir ulke. Damağımız baklavalara, ekmek kadayıflarına, şekerparelere alışmış. Zaten 80 kuşağı ve oncesi o donemdeki bakkal ve marketlerde çikolata yerine kokolin bulabilirdi. Bu nedenle gerçek çikolata bize biraz yabancı ama aslında çok da yakın. Kokolini çikolata sanarak buyuduğumuz için kakao konusunda bir fikrimiz olmasına rağmen gerçek çikolatanın tadını yeni yeni keşfediyoruz.
Bu da çikolata uretimindeki yeniliklerin gelişimini yavaşlatıyor çunku tuketici çok cesur değil. Şoyle duşunun, yeni tanıştığınız biriyle aranıza biraz mesafe koyarsınız. Onu tanımak için zamana ihtiyacınız vardır. Bu nedenle, karşıdakiyle ilişkinizi guçlendirmek istiyorsanız sizin adım atmanız ve kendinizi anlatmanız gerekir. Şerbetli tatlıları hesaba da katarsanız işiniz çok da kolay değil. Bu nedenle çikolatayı anlatabilmenin yolarını bulmak lazım.