Özet (TL;DR) @ 2018-04-07 14:49:28.715118: Raffles İstanbul’un Pan-Asya mutfağı sunduğu yeni restoranı Isokyo, yeme-içme dünyasına farklı bir bakış açısı getiriyor. Şef Clinton Cooper, “Sadece lezzete değil, göze, kulağa ve sürprizlere…


NedirPan-Asya lezzetleri?
- Isokyo, İstanbul'dan Asya'nın en uç noktası Tokyo'ya kadar olan bolge anlamına geliyor. Dolayısıyla biz de Turkiye'de eşine çok rastlanmayan bir konsepti hayata geçirmeye çalıştık. Odağında 'lezzet deneyimi' var. Monumuzde Çin, Japonya, Tayland, Vietnam, Kore gibi Uzakdoğu mutfaklarının Batı kulturuyle sentezlenen ornekleri yer alıyor. Fakat bu, herhangi bir ulkede gorup tattığınız bir yemeği Isokyo mutfağında aynen bulacağınız anlamına gelmiyor. İnsanları damak tadı keşfine çıkaracağımız bir butunluk yaratmaya çalıştık.

Tum duyular harekete geçecek

Dekorasyonda da bu konsepti destekleyen bir hava var...

- Dekorasyonu içmimar Handan Öney yaptı. Rafine ama sıcak ve konforlu bir ambiyans. Yeşilliklerle Asya efekti verildi. Yaşayan Asya taşları, 300 yıllık Tibet kapıları, modernize edilmiş deniz urunleri eserleri eşliğinde tum duyulara hitap edilen bir yolculuk. Tibet kapıları, kaplan ve ejderha figurleriyle Asya toplumunun bir yansıması olarak gucu sembolize ediyor. Ayrıca Beril Ateş'in 'Golden Boy', 'Voyage' ve 'Hunter' isimli çalışmaları da mekanda yer alıyor. 20 yıl once sadece lezzete odaklanırken şimdi aynı anda goze, kulağa, lezzete ve surprizlere hitap ediyoruz. Tum duyuları harekete geçiriyoruz.

Favori yemekleriniz neler?

- Asya lahanası eklenmiş, ordek yağıyla ve buharda pişmiş 'bao bun' ekmeğini, Turkiye'de çok sevilen kaburga etiyle bir araya getirip kuçuk hamburgerler yaptık; en çok sipariş edilen yemeklerden biri. Yeşil fasulye ve pancar pureli kuzu pirzola, 24 saatte pişirilip Asya usulu lahana salatasıyla servis edilen dana kaburga da favorilerden. Geleneksel 'dim sum' çeşitleri, lezzet ve gorsellikte gelenekselin dışına çıkan Tamari ve Oshi suşi seçenekleri de başlangıçlar veya paylaşımlı lezzetler arasında sevilenler...