Özet (TL;DR) @ 2017-12-23 09:36:49.071318: Yeni yıl için kendinize koyduğunuz bir beslenme hedefi var mı? Daha çok su içmeniz mi lazım, daha fazla uyumanız mı? Beslenme ve diyet uzmanı Dilara Koçak’ın hazırladığı ‘İyi Yaşam Günlüğü’ sayesinde…


Beslenmenin de bir trendinin olmas ı garipsediğiniz bir şey mi, normal mi buluyorsunuz?
- Yeme alışkanlıklarımız, genetik yapımız aileyle şekillense de sosyal çevre ve diğer faktorler zaman içinde daha on plana geçiyor. Besin trendleri de boyle ortaya çıkıyor. Artık moda renkler, masa duzeni, vitrinler, hediye paketleri bile aynı çizgide ilerliyor. Sonbaharda turuncu yiyecekler, yaz aylarında açık tonlar gibi soframızda da bu esintiyi gorebiliyoruz. Geçen ay gıda futuroloğu Morgaine Gaye'le geniş bir sohbet yaptım ve onumuzdeki yıl mutfağa siyahın hakim olabileceğini soyleyebilirim. Murekkepbalığı kullanılmış spagetti ve noodle'lar, siyah susam, çorekotu, kakaosu yuksek siyah latte'ler, çikolatalı humus gibi...

Bu beslenme trendlerini belirleyenler kimler, neler?
- Teknoloji ve global trendler tuketiciyle çok hızlı buluşuyor. Sosyal medyada paylaşılan fotoğraflar iki saat içindeki yiyecek seçimlerimizi etkiliyor veya bazı çalışmalar beyindeki tatmin bolgesinin, fotoğrafın beğeni almasıyla harekete geçtiğini soyluyor. Bu durumda bazı yemek seçimleri beğeni almak veya moda olanı yemek gibi de gelişebiliyor.

Hepimiz bir damlay ız

2018'de hangi besinlerin one çıkmasını bekliyorsunuz?
- Dunyada bocekler gundeme gelecek ama ulkemiz için bunun erken olduğunu duşunuyorum. Biz nohut ve mercimeği çok konuşacağız. Nohut ve nohut unuyla tarifler artacak, çikolatalı humus tariflerine hazır olun. Matcha ve yosun bazlı urunleri duymaya devam edeceğiz. Aromalı sular ve daha sağlıklı içecekler karşımıza çıkacak; az şeker, bol yeşillik yiyeceğiz.

Vegan beslenmeyi de daha çok konuşur olduk...
- İlginin artışı, doğaya saygı, aile bağlarının kuvvetlenmesi, koklerimize donuş ve surdurulebilirlik kavramlarının one çıkması bunda etkili diye duşunuyorum. Bu yıl daha fazla duyabiliriz. Kozmetikten tekstile, gunluk hayatımızın her noktasında hayvanla, doğayla ilgili farkındalık artıyor. Vegan bireylerin deri çanta, ipek kıyafet seçimlerini reddetmesi, bal dahi yememesi ve bu trendin çok konuşuluyor olması, gençleri etkisi altına alıyor. Doğa dengesini buluyor. Aşırı etle beslenmenin karbon ayak izi ve su maliyeti, sebzeyle beslenmeye gore çok yuksek. Belki de artan veganlık, yıllarca suren çılgın etobur ustunluğu karşısında, doğanın dengesini sağlayabilir. Çunku oğle yemeğinde verdiğiniz sipariş, Afrika'da bir çocuğun susuz ve aç kalmasına kadar dalga etkisi yapıyor. Hiçbir su damlası kendini selden sorumlu tutmazmış ama hepimiz bir damlayız aslında.

Siyah susam, çorekotu, kakaosu yuksek latte'ler veya çikolatalı humus... Siyah renkli besinlere yer açın
_ Dilara Koçak'a gore siyez buğdayı, mercimek, bulgur, kefir, sebze-meyve, zeytin-zeytinyağı ve kuruyemiş zenginliğimize daha fazla sahip çıkmalıyız. 'İyi Yaşam Gunluğu-2018', Alfa Yayınları etiketi taşıyor._

Le Figaro 'daki bir makalede, insanların yediklerini internette paylaştıkları için daha revaçta olan urunler kullanmaya teşne oldukları, sosyal medyada yer alacağı için daha suslu tabaklar hazırladıkları ve dolayısıyla beslenme işinin artık daha fazla estetik kaygılar barındırdığı yazıyordu. Katılır mısınız?
- Tabakların daha genç ve eğlenceli olması arzusu var, sunumlar da bu yonde değişiyor; dediğim gibi, sosyal medya bizi etkiliyor. Biraz gulumsetecek bir cevabım var: Bana kimi takip ettiğini soyle sana beslenme tipini soyleyeyim! Aslında 'influencer marketing' guçlu ama sağlık boyutunda endişe verici. Çunku yuksek takipçili ama uzman olmayan birinin paylaşımı, o kişinin estetik duruşu ve beden algısıyla ozdeşleşiyor. Bazı kişiler "Ben kendi deneyimimi paylaşıyorum, amacım diyet vermek değil" dese de gençler bu durumdan etkileniyor. Bu noktada markaların işbirliği konusunda daha titiz olmaları gerektiğinin altını çizmek isterim.

Salatayla ba şlayın

Y ılbaşı gecesi için sofra kurarken neye dikkat edelim?
- Yemeğe mutlaka salata veya çorbayla başlayın. Araştırmalar salatayla başlayanların yuzde 25 daha az kalori aldığını soyluyor. Örneğin balkabaklı bir çorba veya nar taneleriyle suslenmiş bir salata, yılbaşı sofralarına çok yakışır. Sınırsız tuketebileceğiniz salatalık, biber, marul yaprağı, çiğ karnabahar, kabak, kereviz sapı gibi sebzeleri yağsız yoğurt veya duşuk kalorili soslarla birlikte, masanın en guzel yerine koyun. Ana yemek olarak, kırmızı ete gore daha az yağ içerdikleri için varsa hindi eti, yoksa tavuk veya balık daha iyi seçimler. Sofrayı siz hazırlıyorsanız, hafif meyve tatlıları veya sutlu tatlılar tercih edebilirsiniz. Bu yılın trendlerinden çikolatalı humus (1 su bardağı haşlanmış nohut, 3 yemek kaşığı kakao, 5-6 hurma, 1 tatlı kaşığı bal ve 1 tatlı kaşığı hindistancevizi yağını robottan geçirin; humusunuz hazır) guzel bir seçenek olabilir. Ertesi gun de bol su içmeyi ve kahvaltıda ananas, bol limonlu maydanoz gibi odem attırıcı besinler tercih etmeyi unutmayın.