Özet (TL;DR) @ 2017-12-14 09:35:45.391299: Baklagil pişirme püf noktaları


Turk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan kuru baklagillere kışın gelmesiyle ilgi bir kat daha artar. Zengin protein ve mineral içeriği ile fasulye, nohut, mercimek gibi baklagiller soframızdan eksik etmemiz gereken hem besleyici hem de sağlıklı besinler arasında yer alır. İşte baklagilleri hem lezzetli hem besin değerini kaybetmeden pişirmede yardımcı olacak pratik bilgiler:

1. Baklagilleri pişirirken karşılaşılan en buyuk sorun çabuk pişmemesidir. Aldığınız herhangi bir baklagili direkt suya atıp pişirmeye kalkarsanız hayal kırıklığına uğrarsınız. Baklagilleri pişirmek on hazırlık ister. Ayıklayıp, yıkadığınız baklagilleri en az 6 saat onceden suya koyarak bekletmeniz gerekir. Boylece sert baklagil taneleri suda beklerken yumuşar ve daha kolay pişer.

Baklagil pişirirken bunlara dikkat

2. Baklagillerle ilgili ikinci en buyuk problem sindirim sistemini yorması ve gaz yapmasıdır. Bu sorunun çozumu yine bir onceki adımda anlatılan suda bekletme yontemi ile ilgili. Yeterince suda beklettiğiniz baklagil tanelerinin kabukları tanelerden ayrılır hatta suyun uzerinde yuzmeye başlar, elinizle baklagil tanelerini hafifçe ovalarsanız kabukların tamamına yakını çıkacaktır. Birkaç defa da yıkayıp suyunu suzerseniz hiç gaz yapmayacak bir baklagil yemeği tuketmeniz mumkun. Bu yontemle hazımsızlık probleminin de onune geçmiş olursunuz.

3. Suya koyarak uzun sure beklemek istemeyenler için bir yontem de baklagilleri pişirmeden once haşlamaktır. Suda haşlanan baklagillerin kabukları da soyulabilir. Ancak hızlıca haşlanan suyu doktuğunuzde besin değerlerinin çoğu kaybolur. Suyu dokmeyip kullanırsanız bu sefer de gaz yapmasını da engelleyemezsiniz. Yani suda bekletme yerine hızla haşlamayı seçerseniz ya besin değerini kaybedersiniz ya da gaz yapan bir kuru baklagil yemeği hazırlamış olursunuz.

4. Baklagillerle ilgili kulaktan dolma bir bilgi de karbonat kullanırsanız taneler daha çabuk yumuşar şeklindedir. İşlemi hızlandırmak için ıslatma suyuna veya pişirme esnasında asla karbonat gibi ek malzemeler eklemeyin. Bu yine besin değerini duşurecek bir hareket olur. Baklagilleri onceden ıslatın pişirirken de kısık ateşte yemeğin uzun sure pişmesine izin verin.

Baklagil pişirirken bunlara dikkat

5. Yemeğinizin hızlı pişmesini istiyorsanız tek sağlıklı yontem duduklu tencere kullanmaktır. Yemek yuksek basınç altında pişecek boylece çok daha lezzetli olacaktır.

6. Pişirme suresini kısaltmak istiyorsanız, diğer bir onemli nokta da tuzu yemek piştikten sonra, en son aşamada eklemeniz olacaktır.

7. Yemeği pişirirken suyu birden eklemeyin. Pişirme suresince tencerede sadece tanelerin uzerini geçecek kadar su olsun. Su seviyesini takip edin. Unutmayın tencere yemeği de olsa emek verip pişirme suresini takip etmezseniz yemeğiniz ne kadar iyi malzemeler kullanırsanız kullanın guzel olmaz.

NOHUTLA FARKLI B İR TARİF İSTERSENİZ FALAFELİ DENEYİN