Özet (TL;DR) @ 2017-12-09 09:33:21.216555: Ekmek yerine marul kullanabilir, kokoreçlisini yapabilir hatta sebzelerle vegan versiyonunu hazırlayabilirsiniz. Yalnızca köfte ve ekmek değil, aklınıza gelen her malzemeyle yapabileceğiniz, sınırsız…


◊ Burger Haritası nedir?
Burger kulturu platformu olması amacıyla kurulmuş bir web sitesi. Aynı isimle açılan bir YouTube kanalı da var. Her ikisinde de hem burger ve yan urunleriyle ilgili bilgiler, tarifler, hem de mekan onerileri, değerlendirmeler yer alıyor. Kurucusu, sigorta brokerliğini bıraktıktan sonra 10 yıl kurumsal şirketlerin onemli pozisyonlarında çalışmış bir yeme-içme meraklısı; Sinan Hamamsarılar. 'Şehirli Sofralar' adlı yeme-içme programının yapımcılığını ustlenince, merakı mesleğe donuştu. 2013'te Tat Dedektifi adlı sosyal medya hesabını açtı. Deneyimlediği yemekleri-restoranları, yaptığı yemekleri burada paylaşmaya başladı. Dort yıl boyunca her pazar bir burger paylaştı ve sonunda Burger Haritası ortaya çıktı.

Mukemmel burgerin peşinde...
_ Sinan Hamamsar ılar_

Fanatikleri var

◊ Hangi ihtiya çtan doğdu?
Hamamsarılar anlatıyor: "Ekmek ve kofte, Turkiye'nin değişmeyen lezzeti. Burger de bunun global versiyonu. Basit, doyurucu, zengin ve iyi yapıldığında çok tatmin edici, lezzetli. Hem Turkiye'de hem de dunyanın pek çok ulkesinde burger fanatikleri var. Hangi ulkeye giderse gitsin burger deneyenler, evde kendisi pişirenler, mukemmel sosun formulunu arayanlar... Zincir restoranların kurumsal yapısı en guçlu yonleriyken, butiklerin heyecanı ve esnekliği once çıkıyor. Zincirler maliyet anlamında daha rekabetçi olabiliyorken, butikler daha pahalı satarak prestije oynuyor. Zincirlerde artık 'beni ye' diyecek burgere rastlamak zorken butiklerde çok heyecan verici ornekler gormek mumkun olabiliyor. İnsanlar şaşırıyor ama kebap kenti Adana'da, geçmişi uzun yıllara dayanan bir burger kulturu var. Sadece Adana'da denediğim burgerci sayısı 17. İzmir'de kalıpta pişen ekmeklerin kule gorunumuyle yapıldığı burgerleri goruyoruz. Her yeni dukkan, bir oncekinin ruzgarından nem kapıp benzer ekmek reçeteleri uyguluyor. Bursa'da, ortalama bir iş merkezinin altındaki burger restoranı bile kendi ekmeğini yapıp, kendi kıymasını çekip, kendi turşusunu hazırlayıp bunları ozenle servis edebiliyor. Patatesli ve tereyağlı ekmekler, kalın çekilmiş kıymadan kofteler, ev yapımı turşular ve soslar onemli... "

◊ Burgerin iyisi nas ıl yapılır, sağlıklısı mumkun mu?
"Mumkun. Ekmek yerine gobek marul, yağlı et yerine daha az yağlı et ya da balık burger gibi alternatif urunlerle şansınızı deneyebilirsiniz. Etin yağlılığı yuzde 20-25 arasında olabilirse daha keyifli olur. Ancak bu da aşırı hızlı yanma yapabileceğinden, ısı kontroluyle pişirilmeli. Ben onceden marine etmiyorum, dinlenmiş etlerden tek sefer çekilmiş kıyma kullanıyorum. Onu da pişmeden hemen once tuz ve karabiberle tatlandırıyorum. Dondurulmuş etle burger yapılmamalı."

Mukemmel burgerin peşinde...
_ Bodrum Kempinski 'nin 'suşi burger'i. _

Patatesli yar ı briyoş burger ekmeği

100 gr 'lık 16 burger ekmeği için malzemeler: 1 orta patates, 800 gr beyaz un, 1 paket kuru aktif maya, 2 çay kaşığı bal, 200 gr tereyağı (ocakta en duşuk ateşle eritilecek), 50 gr kaymak, 1/2 su bardağı ılık su (172 gr), oda sıcaklığında 3 tam yumurta+1 yumurtanın sarısı, tuz, susam.

Tarif: Patatesi ha şlayıp ezin, soğutun. Kuru maya, ılık su ve yarım su bardağı (100 gr) unla birkaç kere karıştırın, ustunu kapayıp 20 dakika bekleyin. Sonra sırasıyla bal, 2 tatlı kaşığı tuz, 1 tam yumurta+1 yumurtanın sarısı, erimiş tereyağı, kaymak ve 2 su bardağı unu (400 gr) 3 dakika duşuk hızda karıştırın. Aynı hızda devam ederek geri kalan 300 gr unu kaşık kaşık ekleyin. 5 dakika daha duşuk hızda karıştırın.

Karışımı tezgaha alın, birkaç kez elinizle toparlayın, uzerine zeytinyağı surun. Karıştırma kabına geri alarak, ustunu havlu ya da tulbentle ortup iki saat dinlendirin. Sure bitince tekrar tezgaha alın, 10 defa vurarak sondurun, 20 defa yoğurarak dondurun, 100 gr'lık porsiyonlar haline getirin. Porsiyonladığınız hamurlardan avuç içinizle yuvarlak toplar yapın, pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine koyup 45 dakika bekleyin. İki yumurtayı çırpın ve hamurların uzerine puskurtun, ardından dilediğiniz kadar susam dokun. Önceden ısıttığınız 200 derece fırının fansız ayarında 19 dakika pişirin. Fırından fırına fark olabileceği için 15'inci dakikadan itibaren gozunuz ustunde olsun.

1986
Turkiye'nin Amerikan burger zinciriyle tanıştığı tarih, 24 Ekim 1986. Taksim Meydanı'ndaki ilk McDonald's şubesinin açılışını donemin Buyukşehir Belediye Başkanı Bedrettin Dalan yaptı. Restoran ilk dort gunde bir aylık rezervini tuketti.

Yemeden d onmeyin!İstanbul'dan Petra Coffee, Akali, Zula, Jimmy's, Havan'dan by Beff Gourmet, J Burger. Bursa'dan Skully's.