Özet (TL;DR) @ 2017-11-24 09:06:04.260332: Büyük ihtimalle 2018 yılında da bir hap alıp doymayacağız ya da tamamen laboratuvarda üretilmiş bir biftek yemeyeceğiz hatta kimyasal yollarla elde edilmiş bir bardak suyla susuzluğumuzu…


24 Kasım 2017 Cuma

1- Yeni global lezzetler dunyayı saracak
Globalleşme ulkeler arasındaki sınırları ortadan kaldırırken, geleneksel lezzetler ve yeme alışkanlıkları da bundan etkileniyor. Bunun sonucu olarak global yemekler ortaya çıkıyor. 2005'ten bu yana Japonya'daki dana eti tuketimi giderek artıyor. Hatta 2015 yılında dana eti, balık tuketimini aştı. Dana etinin daha çabuk hazırlanması, fast food mekanlarının çoğalması ve jenerasyon farklılıkları bunda çok etkili oldu. Bir başka ormek Almanya. Almanların geleneksel değeri hamburger tahtını donere kaptırdı. Keza Meksika usulu fastfood yemekler yapan restoranlar tum dunyada buyuk rabet goruyor. Yeni jenerasyonun tum yeniliklere lezzetlere açık olması nedeniyle 2018 yılında daha çok global lezzetle tanışacağız. Çok sayıda yeni lezzet dunyaya mal olacak.

2-Sağlıklı gıda kadar temiz gıda da onemli olacak

Temiz ve sağlıklı yemek en çok konuşulan konu olacak. Sağlıklı gıda meraklıları bol tahıl, sebze ve şekeri duşuk meyvelerin peşinden koşmaya devam edecek. Yine kan şekerini duzenleyici etkisi olan meyveleri, tahılları tuketecek, ph oranı yuksek su içecek. Ancak bunların yanına bir de temiz gıda eklenecek. Temiz gıda; Gıdanın oluşumundan rafa geliş suresi boyunca geçmişi belli geleneksel tohumlarla uretilmiş, kimyasallardan arındırılmış, onarıcı etkisini kaybetmemiş urun anlamına geliyor. Unutmadan bu anlayış urunun yerel olmasının oneminin de altını çiziyor. Yani ulkemiz için kinoa, chai gibi urunler temiz urun kavramının dışında kalıyor. Bu urunler geleneksel tohumla uretilmiş tam tahıllar olabilir ancak temiz ve sağlıklı gıda taşınma sırasında kimyasal urunlere maruz kalmamayı da kapsıyor.

3- Yerel urunlere, lezzetlere olan sevgi ve saygı tavan yapacak Yerli urun tanımı yeni değil. Fakat artık tuketici daha yuksek bir oranda yerli urun alma fikrinde. Bu eğilim gittikçe yukselecek. Üstelik sadece gıda alanında değil, çoğu tuketici artık kendi çevresinde yetişen urunlere daha çok rağbet ediyor. Buna 'yerel gurur' adı veriliyor. Yerel gurur insanların yerel urunlere daha çok ilgi gostermelerinin temel sebeplerinden biri. Turkiye'de de pek çok insan geçmişinin olduğu, koklerinin bulunduğu yorelerin, yerel urunleri için daha fazla para harcamayı goze alıyor. Pek çok yoresel market nostaljik lezzetler sunma vaadiyle daha çok satış yapıyor daha buyuk cirolar yapıyor. Uzmanlar bu eğilimin tum dunyada daha da yukseleceği hatta altın yıllarının yaşanacağı duşuncesinde. Restoranların menulerinde bir donem pabucu dama atılan yerel yemekler geri gelecek. Amerika kıtası için cheesecake ve brownie, İngilizler için ise karamelli kek gibi halk tarafından çok sevilen ancak bir turlu ust segment restoranların menulerine girmeyi başaramamış lezzetler, hak ettikleri değerleri gormeye başladı. Aynı şey Turk restoranları için de gerçekleşecek. Çok yakında fine-dining restoranlarımızda pavlova apple strudel gibi tatlıların yerine aşure, keşkul, baklava ya da kazandibi gibi tatlılarımızı gorurseniz şaşırmayın.

4-Uzman restoranlara hucum yaşanacak

Kuçuk bir kitapçığı andıran 30-40 sayfalık menuler tarihe karışacak, gittikçe kuçulecekler. Herkesi mutlu etmek için çabalayan ve bu nedenle lezzetten odun veren lokantalar artık populeritesini yitirecek. Geniş bir yelpazeye hizmet etmek yerine az sayıda urun uzerinde odaklanan mekanlara ilgi artacak. Bu tur restoranlar kuçuk menuleriyle taze ve kaliteli lezzetlerden oluşan yemekler sunacak, ustelik karlılıklarını artıracak. Çok yakında sadece kahvaltı menusune sahip mekanlar, menusunde sadece birkaç çeşit çorba bulunduran lokantalar, sadece mevsimi olan balıkları servis eden restoranlarla karşılaşacağız. Kuçuk bir not: Avrupa'da kurumsal firmalar toplantılarını şehir dışında, bu tur karakterli lokantalarda yapmaya başladı. Üstelik bu toplantılarda, verimin arttığı saptanmış.

5-Çop uretmeyen, israfa direnen restoranlar

İnsanların atıklar ve çevre konularıyla ilgili endişelenmeleri yeni bir durum değil. Bununla birlikte bu endişenin çevre dostu yiyeceklerin ortaya çıkmasına vesile olduğu da bir gerçek. 2017 içinde israfa karşı duyarlılık ve surdurulebilirlikle ilgili kampanyalar insanlar ustunde çok etkili oldu. Bu nedenle dunya genelinde daha uzun sure dayanan, daha kuçuk boyutlu gıdalara ilgi arttı. Tuketicilerin buyuk çoğunluğu atık yemek konusunda daha hassas. Birçok bloger ununu bu tur atıkların nasıl azaltılacağına, geri donuşumun nasıl sağlanacağına dair bilgileri sitelerinde paylaşmalarına borçlu. İsraf konusunda bir kaç adım daha atılacak ve duyarlı tuketiciler bu konuda hassasiyeti yuksek restoranları daha çok tercih edecek.

6-Gıdada yeni şekil ve dokular

Gıdada şekil ve doku değişiklikleriyle yepyeni bir deneyim yaşatma yoluna gidilecek. Örneğin; yiyeceklerin ustunde modadan ilham alan desenlerle karşılaşacağız. Üç boyutlu kabartmalı pasta, kek ve tatlı kaplamaları, alışılmışın dışında doku ve desen içeren kokteyller hayatımıza girecek . Tum bunların amacı tuketiciye yeni bir deneyim kazandırma odaklı olacak. Yiyeceklerin çoğu dort duyuya birden hitap edecek. Yani dokusu olan bir waffle yerken, burnumuza mis gibi çikolata kokusu gelirken her lokmada kulağınıza gelen kıtır sesler, aldığınız lezzeti tamamlayacak.

7- Yeni keşifler yeni tadlar

Kuçulen dunya yeni tadları deneyimlemenizi de sağlayacak. Hindistan kokenli şifa kaynağı bir bitki olan moriga, ağırlığı 30 kg geçen ve tadı eti andıran jakfruit, gıda boyalarını tahtından indirmesi beklenen Spiruluna, ıspanak, kereviz gibi sebzelerin şifalı suları hayatımıza girecek.

8-Vegan şarkuteriler ya da kasaplar

Kulağa ilginç geliyor değil mi? Sucuktan, sosise pek çok çeşit et urununu ve aynı zamanda mozzarella, kaşar, ricotta gibi peynirleri kısacası hayvansal besinleri tamamen bitkisel formatta yeniden yorumlayacak şarkuteriler ve kasaplar hayatımıza girecek. Pek çok vegan şef şimdiden bu yolda buyuk ilerlemeler kaydetti. Yakın zamanda hayatımızın bu değişmez lezzetlerini, bitkisel urunlerle neredeyse gerçeğinden ayırt edilemez hale getirecekler ve bu dukkanlar vejetaryen ve veganlar için çığır açacak.

9-Şaşırtan lezzetler her yanı saracak

Biberli çikolata içeriğindeki zıtlıklar nedeniyle şaşırtıcı bir urun ve uzun zamandır hayatımızda. Bu tur tatlar yukselen değer olacak. Çikolatadan sonra kokteyller de bu akımdan nasibini alacak. Pek çok kokteylin içine acı eklenecek. Tatlılar da değişecek. Bazı tatlıların içinde tuz kullanımı artacak. Şaşırtıcı bir efekti olan bu ufak numralar, yediğimiz ve içtiğimiz şeyleri biraz daha heyecanlı hale getirecek.

10- One man show restoranlar

Genç şefler, buyuk butçeli yatırımcılarla ortak açtıkları gosterişli mekanlar yerine artık daha kuçuk butçeli salaş, az sayıda masa ve kuçuk bir servis ekibiyle 'one man show' yaptıkları lokantalarında yemek yapacak. Boylece tuketici ile yemek ustune derin sohpetlere dalmak için daha çok zamanları olacak. Muşteriler ise kendilerini daha ozel hissedecek.