Özet (TL;DR) @ 2017-11-23 09:41:01.516507: Pahalı restoranlarda, yemek davetlerinde ya da mangalda et yiyeceğiniz zaman “Etiniz nasıl olsun?” sorusunu mutlaka duymuşsunuzdur. Bazıları eti az pişmiş, bazıları orta, bazıları da çok pişmiş sever.…


Etin nasıl pişirilmesi gerektiği ve çok pişmiş etin zararları hakkında pek çok klinik çalışma mevcut. 200 gramlık kırmızı etleri farklı ısılarda ve farklı yontemlerle pişiren İsviçreli bilim insanları orneklerde yer alan vitamin ve mineral değerlerindeki değişimleri olçtuler. Elde ettikleri sonuçlar şu şekilde:

Izgarada daha uzun sure pişirilen biftek diğerlerine gore daha az vitamin içeriyor. Suda haşlanan etin içerdiği vitamin suya sızdığından diğer yontemlere gore daha az vitamin bulunuyor. Pişirme suresi uzadığında ortaya çıkan demir ve çinko seviyeleri yukseliyor. Ette bulunan yağlar ise pişirme suresi uzadıkça azalıyor.

Eti neden çok pişirmemeliyiz

ET İ FAZLA PİŞİRMENİN ZARARLARI

Etinizi nasıl pişirirseniz pişirin demir, çinko, protein ve vitaminleri az veya çok bir şekilde alırsınız. Ancak eti çok pişirmek sağlığınızı olumsuz etkileyebilir. Yapılan araştırmalara gore çok pişmiş et, az pişmiş ete gore daha fazla miktarda HCA adı verilen karsinojen içerir. Etinizi ızgarada pişirdiğinizde de  ya da tavada kızarttığınızda da ette bulunan keratin ve amino asitler yuksek ısıyla reaksiyona girer ve HCA'lar oluşur. Hayvanlar uzerinde yapılan araştırmalar yuksek HCA oranının kolon kanserine yol açma olasılığının yuksek olduğunu gosteriyor.

Fazla pişirilen etin yuksek miktarda karsinojen içermesinin ve kansere davetiye çıkarmasının yanı sıra beynimize de zararları mevcut. Çok pişmiş ette bulunan yuksek miktardaki glikotoksinler ileri yaşlarda demans ve Alzheimer hastalıklarına yakalanma riskini de artırıyor.

PEK İ NE YAPMALI?

Eti çok pişmiş seviyorsanız, pişirirken dikkat etmeniz gereken zararlı HCA oluşumunu en aza indirgemektir. Bu yuzden yuzey alanını genişletmek için etinizi daha kuçuk parçalar halinde pişirin. Etinizi pişirmeden once limon suyu, sirke, sarımsak, yağ ve baharatlar ile marine edin. Boylece karsinojen oluşumunu azaltabilirsiniz. Ayrıca haftada yarım kilodan fazla kırmızı et yemenin tip-2 diyabet, kolon kanseri ve kroner kalp yetmezliği olasılığını artırdığını unutmayın.

ET İN YANINDA YİYEBİLECEĞİNİZ MİS GİBİ BİR PATATES TARİFİMİZ VAR