Özet (TL;DR) @ 2017-11-17T06:40:56.000Z: Yeterli miktarda alındığında insan sağlığına olumlu etkileri olan canlı mikroorganizmaların probiyotik, bunları ihtiva eden gıdaların ise probiyotik gıda olarak adlandırıldığını belirten İç…


Yoğurt, kefir, tarhana, turşu, şalgam suyu ve boza tuketiminin sağlık için faydalı olabildiğini ancak her canlı bakteri içeren fermente urunun, probiyotik gıda olarak kabul edilmediğini vurgulayan İç hastalıkları ve Gastroenteroloji Uzmanı Dr. Atilla Bekta ş, bir urune, "probiyotik gıda" diyebilmek için taşıması gereken ozellikleri şoyle anlattı:

" Probiyotik g ıda diyebilmemiz için içeriğindeki faydalı bakteri turu ve sayısı yeterli olmalı, ağızdan alındığında sindirim enzimlerinden fazlaca etkilenmeden bağırsaklara yerleşebilmelidir. Probiyotik gıda ya da urun satın alırken bu ozelliklere sahip, mumkunse belgeli olanlar tercih edilmelidir. Ayrıca turşu, şalgam suyu gibi gıdalar fazla miktarda tuz içerikleri nedeni ile yuksek tansiyon hastalarında, reflu ve mide kanseri riski olanlarda onerilmez. Ev yapımı yoğurt katkı maddesi içermez, ancak mayalama esnasında probiyotik bakteri ile zenginleştirilmezse, faydalı bakteri içeriği açısından market yoğurduna ustunluğu yoktur. Yanı sıra sokaklarda 'koy yoğurdu' adı altında satılan yoğurdun da hijyenik şartlarda uretilmiş olduğunun garantisi yoktur.''

ET İKETLER İYİ OKUNMALI

Probiyotik gıda alırken etiket okumanın onemini vurgulayan Dr. Bektaş, ''Marketlerde satılan yoğurtlarda, yoğurt bakterileri olarak Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus bulunur. Bu yoğurt bakterileri yararlılık ve metabolizma açısından probiyotik bakterilerden olan Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium 'lar…vb kadar ozellikli değildir. O nedenle bir probiyotik gıdanın sağlığa fayda sağlaması için çeşitli probiyotik bakterilerle zenginleştirilmiş olması ve en az 1 milyar (10 8 cfu/g) insan sağlığına faydalı canlı bakteri içermesi gerekir. Her gun duzenli olarak ve yeteri kadar probiyotik gıda tuketilmesi sağlıklı olmak için onem taşır'' dedi.

TUR ŞU AÇILDIKTAN SONRA BUZDOLABINDA SAKLANMALI, 3 AYDA TÜKETİLMELİ

Probiyotik gıdanın, yuksek ısıya tabi tutulması, ilave edilen bazı kimyasallar ve urunun bayat olması durumunda probiyotik ozelliğinin kaybolduğunu dile getiren ODTÜ Gıda Muhendisi Prof. Dr. Fatih Y ıldız ise şunları soyledi:

''Marketten satın alınan yoğurt, kefir gibi gıdaların etiketinde çoğu kez bakteri cinsi ve sayısı belirtilmiyor. Bu gıdalar uygun koşullarda saklandıklarında bile probiyotik etkinlik açısından en fazla 2 hafta raf omrune sahipler. Rafta kaldıkları her gun bu ozelliklerini kaybetmekteler. Dolayısıyla bu gıdaların probiyotik faydalılığı belirsizleşiyor. Karışık sebze turşuları, lahana turşusu, salatalık turşusu ve yeşil zeytin turşusu probiyotik ozellik taşıyabilir. Ancak açıldıktan sonra buzdolabında saklanarak, en fazla uç ay içinde tuketilmelidirler.''