Özet (TL;DR) @ 2017-11-04 09:01:51.287114: İstanbul'un her yerinde görebileceğimiz, kiminin keyif diye tabir ettiği, kiminin yol üstünde rastlayıp aklını çelen sokak lezzetleri... İşte simidinden midyesine, dönerinden bozasına kadar yıllardır…
4 Kasım 2017 Cumartesi
S İMİT
Sokakların baş tacı, peynir-çay ikilisinin vazgeçilmezi, arka fonda martı sesleri, yoreden yoreye değişen gevreği... Aynı tezgahı poğaça, açma gibi alternatifleriyle paylaşsa da simit, her zaman onceliğini koruyabiliyor.
MISIR
Lezzetinin mevsimi olmayan, seçeneklerini gunden gune çoğaltan sut mısır. Haşlama, kozleme, baharatlı ve bardakta sunulan çeşitleriyle sahil kenarlarında sıklıkla yeniliyor.
KA ĞIT HELVA
Sıra sıra paket içerisinde, arasında ince tabaka ballı kaymağıyla çocukların hatta kimi zamanda yetişkinlerin atıştırmalık tatlısı. Arasına dondurma koyarak satışa sunma fikri ise çok eski olmamakla beraber yaz aylarında oldukça tuketiliyor.
DONDURMA
Zamanla renk ve aroma değiştirdi, ancak klasikleşmiş bir hali var ki o da Kahramanmaraş dovme dondurma. Tezgahlarında satıcılarının turlu oyunlarla gorsellik sergilediği dondurma, orkidenin salep yapılırken tesadufen keşfedilmesiyle bulunuyor.
KOKORE Ç
Ana maddesi bağırsak olan, içinde hayvansal iç yağların da bulunduğu lezzetlerimizden biri. Tercihen kokusunun bastırılması adına bol kekik ve çeşitli baharatlarla ekmek arasında yerini buluyor. Seveni olduğu gibi sevmeyenine de sıkça rastlanan kokoreç, hijyen sebebiyle çoğu zaman tartışmalara da yol açabiliyor.
PAMUK ŞEKER
Sokakların rengi... Asıl rengi beyaz, ancak daha çok pembe rengiyle biliniyor. Su, şeker, gıda boyasıyla elde ediliyor. Rengiyle cezbederken, boyutuyla da goz dolduruyor. Çocukların peşinden koştuğu pamuk şeker, ağza atıldığında anında eriyor.
KUMP İR
Ateşte kozlenen ya da fırında pişirilen patateslerin ikiye açılarak tereyağı ile karıştırılmasıyla elde ediliyor. İçerisine zeytin, sosis, kısır, yoğurt gibi farklı yiyeceklerin de eklenmesiyle hazırlanıyor. Kumpirin tarihi eskilere dayanmıyor olsa da gunumuzde fazlasıyla tuketiliyor. Kumpirin gozde semti ise Ortakoy.
WAFFLE
Çikolataseverlerin aşkı waffle, hamur ustune meyve, çikolata, şekerleme çeşitlerinden oluşuyor. Kumpirin olduğu yerde waffle da genellikle bulunuyor.
BALIK EKMEK
Eminonu denilince tarihi tekne balıkçıları, balık ekmek denilince Eminonu... Birbirleriyle ozdeşleşen ikililerden. Teknelerde bulunan buyuk ızgaralarda sıra sıra uskumrular, dumanıyla kokusunu hissettirirken turistler dahil olmak uzere birçok kişiyi kendine çekmeyi başarıyor.
D ÖNER
Buyukçe şişin uzerine dovulmuş etlerin dizilmesiyle, odun ateşi karşısında usulca pişen ve dunyada birçok yerde yer alan geleneksel lezzetlerimizin ilk sıralarında yer alıyor. Bilmeyeni ya da sevmeyeni yok diyebilecek kadar az bulunur.
M İDYE
Seyyar tezgahlarda limon eşliğinde ayakustu yemeye doyulmayan, dolması ve tavasıyla, diğer bir ismi ile istiridye. İstanbul sokaklarının olmazsa olmazları arasında...
P İLAV
Tane tane dokulen pirincinden midir, yoksa insanı kendine çeken tereyağı kokusundan mıdır bilinmez ama kendisini iştahla yedirdiği doğru. Üzerinde nohut, tavuk seçenekleri de bulunuyor. Pilav arabalarının camları sıcağından buhar olup gorunmese de lezzeti kokusuyla dışarıya çıkıyor. Yıllardır en bilindik durakları ise Unkapanı ve Beyoğlu.
K ÖFTE EKMEK
Maç oncesi ya da maç sonrası stadyum çevresinde yerini alır. Sadece stadyum değil, festivallerin de gozdesi olabiliyor. Halk arasında 'tukuruk kofte' diye de adlandırılır.
LOKMA
Hazırlanan hamur karışımının bol yağda kızartılıp şerbetlenmesiyle elde ediliyor. Şekli çoğunlukla ceviz buyukluğundeki yuvarlaklardan oluşuyor ve halka şeklinde de tercih ediliyor. Sokak tatlısı lokma, eski zamanlarda duğun, bayram hatta adak olarak da dokuluyor.
ELMA ŞEKERİ
Elmalar cam şekeri ve karamelle kaplanıyor ve herkesin çocukluk unutulmazları arasında yer alıyor. Sokakta kağıt helva, pamuk şekerle birlikte satılırken, artık gunumuzde daha çok marketlerde bulunuyor.
TUR ŞU SUYU
Turşu kavanozlara girmeden ve bu kadar çeşitlenmeden once mahalle aralarında seyyar arabalarda ya da kuçuk dukkanlarda satılıyordu. Bugun hala Fatih, Unkapanı, Eminonu, Beyoğlu'nda bulunan seyyar turşucular bardaklarla acılı turşu suyu satıyor.
MACUN
Osmanlı'nın geleneksel şekeri. Kıvamıyla yenilmesi zor olabiliyor ancak farklı renkleriyle dikkat çekiyor. İçeriğinde birçok malzeme kullanılıyor. Tarihte ilaç olarak da kullanıldığı soyleniyor. Gunumuzde sıkça rastlayamadığımız macun, ozellikle Ramazan aylarında, Sultanahmet Meydanı'nda gorulebiliyor.
BOZA
Tarihten bugune bilinen seruveniyle kış mevsiminin bilinen en eski Turk içeceğidir. Boza, darı irmiği, su ve şekerden elde ediliyor. Eski İstanbul sokaklarında gelenek haline gelen bozacılar, sokaklarda kısmen de olsa hala yankı bulabiliyor. Oldukça koyu kıvamdaki bu içecek, uzerine leblebi ve tarçın konularak tuketiliyor.
KESTANE
Diğer bir ismi ile eskilerin 'soba ustu'. Kış mevsimi geldiğinde hemen hemen her sokakta bulabileceğimiz dumanı ustunde mis gibi kokan yemişi. Kendin pişir, kendin ye usuluyle evlerde yapıyor olsak da yiyenlerin dediğine gore kozde yapılanın tadı bir başka...