Anadolu'nun en özel lezzetleri... Her yöresinin birbirinden ayrı bir tadı olan A...

Anadolu'nun en özel lezzetleri... Her yöresinin birbirinden ayrı bir tadı olan A... (ntv.com.tr)
by haberci 7 yıl önce 0 Yorum haber gündem

Özet (TL;DR) @ 2017-10-30 09:05:35.814668: Anadolu'nun en özel lezzetleri... Her yöresinin birbirinden ayrı bir tadı olan Anadolu'nun sofralarından sayfalarımıza taşınan yemekler, kültürel mirasımızın belki de son kaleleri. Mutfak Magazin…

30 Ekim 2017 Pazartesi

Testi Kebabı | Nevşehir

Bir testinin içinde bol malzeme ve etin buluşması ile ortaya çıkan bu testi kebabı, eritilmiş kuyruk yağı ile lezzetin doruğuna ulaşıyor. Üzeri hamurla kapatılan ve taş fırınlarda pişirilen bu kebap, dort saatlik macerasını dost meclislerinde tamamlıyor. Satırla, tek hamlede kırılan testiden ise buram buram Anadolu kokusu yayılıyor.

Ankara Tava | Ankara

Arpa şehriye ile yapılan pilav ve kuzu etinin birlikte pişerek oluşturdukları sıra dışı lezzet.

Altı Cacıklı | Gaziantep

Gaziantep'ten yayılan lezzet cumbuşu; taze sarımsak, kuzu eti ve tırnak pide ile.

Patlıcan Kebabı | Şanlıurfa

Dunyaca meşhur Şanlıurfa Birecik bolgesinin ozel patlıcanı yine Şanlıurfa'da Patlıcan Kebabı adı ile taçlandırılıyor.

Zahter Salatası | Hatay

Her yemeğin yanında, her oğunde.

Bafra Pidesi | SamsunÖzel hamurundan ve taptaze tereyağından

yayılan kokusuyla baş donduren lezzet. İster kapalı isterseniz açık, isterseniz kıymalı isterseniz de peynirli.

Şambali | İzmir

İzmir sokaklarının enerji veren tatlısı.

Midye Dolma İzmir

Kuçuk ve taptaze olan İzmir midyelerinin, tam
kararında pirinç ve karabiberle birleşmesi bu lezzetin puf noktası.

Badem Koftesi | Datça /Muğla

Datça bademi ile etin uyumu!

Lahm-i Kiraz | Hatay

Tabiri caiz ise meyve ve etin halayı.

Perde Pilavı | Siirt

Her malzemesi farklı bir anlam taşıyan perde pilavı, ozellikle kayınvalide ve gelin arasında bir tur mesajlaşmadır.

Tandırda Kalkan | İstanbulKalkanın en yağlı olduğu zamanlarda sofraları

neşelendiren, İstanbul havasını taşıyan tat.

Katmer | Gaziantepİlk lokmadan itibaren yiyeni başka diyarlara goturen katmer; Gaziantepliustaların elinde ayrı bir lezzete donuşuyor.

Etli Yaprak Sarma | TokatYaratıcı Anadolu mutfağının en guzel orneklerinden biri.

Aşure | İstanbulKimilerine gore Muharrem ayının ruhanilezzeti, kimine gore iste paylaşmanınen tatlı yolu. Nuh'un umudu, Ermenilerin

anuş-abur'u... Bereketi, herkesin farklı bir tarife sahip olmasına da yansıyan aşure, İstanbul'un en ozel lezzetlerinden.

Atom Kokoreç | İzmir

Uykuluktan yapılan bu kokoreç için gerçek adres İzmir!

Beyran | Gaziantep

Lezzet ve enerji deposu. Sabah saatlerinde Gazianteplilerin vazgeçilmezi

Buryan | SiirtBuryan, iç organları alınmış butun kuzu

2-3 metre derinliğindeki, kapağı çamur ile kapatılan kuyularda odun ateşiyle pişirilir. Genelde yaz aylarında tuketilen buryan; isteğinize gore kemikli ya da kemiksiz olarak, taze pide uzerinde servis edilir.

Çomlek Pilavı | Şebinkarahisar

Sebzeler ve kuzu eti ile fırında birlikte pişen pirinç pilavı, olağanustu! Sadece bu pilav için Şebinkarahisar'a gidilir.

Çi Borek | EskişehirKıpçak lehçesinde lezzetli anlamına gelençi'den adını alan bu boreğe

Kırım Tatarları şırborek, çiberek, çiborek de diyor.

Domates Cive | AntalyaDomatesin en ozel ve lezzetli hali. Sıcak ya da

soğuk fark etmez, Antalya için yaz aylarının vazgeçilmezi.

Lor Sarma | BayburtBayburt'un en başyemeği, Lor dolması derler buna. Mest eder dili, damağı

Lor dolması derler buna

Karalahana Çorbası | Ordu

Tam bir vitamin deposu.

Demir Tatlısı | Erzurum

Demir kalıplarla hazırlanan, her oğun aranan Erzurum lezzeti.

Vişne Yaprağı Sarması Konya
Malatya

Malatya ile ozdeşleşen yemek.

Tokat Kebabı | Tokat

Bilinen pişirme tekniklerini alt ust eden, ozel fırında; kuzu eti, domates, patlıcan, biber ve patates buluşuyorlar. Özel yapılmış lavaş ile fevkaladenin fevkinde.

Doner | Kastamonu

Doner hakkında çok rivayet vardır. Evliya Çelebi'nin seyahatnamesinde de karşınıza çıkar. Bir donem lule kebap olarak da bilinen doner dunyaya mal olmuş bir yemek. Bu ozel lezzetin tarihi 17. yuzyıl ortalarına kadar gider. Orijinali kuzu etlidir ve Kastamonu donerin hakkını verir...

Erişte | KastamonuAnadolu yaratıcılığının en guzel orneği olan eriştenin kokeni Orta Asya'ya kadar uzanıyor. Dayanışmanın, paylaşmanın ve bereketinlezzetini de taşıyan erişte, Kastamonu'da ise

siyez buğdayından elde edilen unla yapılıyor.

Islama Kofte | AdapazarıDilimlenmiş ekmekler, biberli ve yağlı et

suyuna batırılır ve koftelerle birlikte ızgara edilerek servis edilir.

Isparta Kebabı | IspartaYaklaşık beş saatlik pişme suresine sahipolan Isparta kebabı, kendine ozgu bakır

tabaklarda lavaş ekmeği uzerine servis edilir.

İskilip Dolması | Çorum

Ca dolması ya da İskilip dolması. Hangi isimle soylerseniz soyleyin ama ak çeltik pirinci ve kuzu eti ile pişirilen bu olağanustu lezzeti Çorum İskilip'te mutlaka deneyin

İç Pilav | İstanbul

Bol baharatlı, kuş uzumlu, fıstıklı pilav; ciğer ile taçlanıyor.

Zeytinyağlı İmambayıldı İstanbulRivayet odur ki; imam zengin birzeytinyağı tuccarının damadı olur.Kızın çeyizinde bol miktarda vekaliteli zeytinyağı vardır. Evliliklerininilk gunlerinde yeni gelin kocasına bu kaliteli yağla hazırlanmış patlıcanlı ve sebzeli bir yemek yapmaktadır. Bir gun masada imamın çok sevdiği o yemek yoktur.

İmam zeytinyağının bittiğini anlayınca uzuntuden bayılır.

Nokul | Sinop

Dileyene kıymalısı, dileyene cevizli ve uzumlusu.

Aluciye | Mardin

Erik ile yapılan ve Anadolu'daki meyveli yemekleri taçlandıran bir lezzet.

Diyarbakır Tavası | Diyarbakır

Hem goze hem de damaklara hitap eden Guneydoğu lezzeti.

İçli Kofte Haşlama Kahramanmaraş

İçli koftenin hafif tarifi.

İskender | Bursa

1867 yılında Bursa Kayhan Çarşısı'nda Uludağ'ın enfes kekikleriyle beslenen koçlardan elde edilen etle uretilen İskender, şimdi tum Turkiye'nin vazgeçilmezi.

Kabak Çiçeği Dolması | MuğlaYuzunu guneşe donen kabak çiçekleri

bu sefer sofralarda bahar havası estiriyor.

Kaburga Dolması | DiyarbakırEmeği de lezzeti de unutulmaz olan

kaburga dolma; kasap tarafından dolmalık olarak hazırlanan kaburgaların pirinç, kuşbaşı et, badem ve baharatlardan oluşan pilavla doldurulmasıyla elde ediliyor.

Kuyu Tandır | Kastamonu

2,5 metre çapında, 4 metre derinliğindeki kuyularda pişirilen bu yemeğin
bir diğer adı da Biran'dır.

Kağıt Kebabı | MalatyaMalatya çarşılarından tum Turkiye'ye yayılan ozel lezzet

Kabak Tatlısı | Hatay

Kireçle hazırlanan bu tatlının dışı çıtır çıtır içi ise yumuşacıktır.

Katıklı Dolma | Bitlis

Kabak ile yapılan katıklı dolma, Bitlis'ten tum Anadolu'ya bir lezzet hediyesi.

Kestane Aşı | Bursa

Uludağ'ın kokusunu sofraya taşıyan yemek.

Kalburabastı | Sivas

Sivas hurması da denen bu lezzet ozellikle Ramazan aylarının vazgeçilmezi.

Keşşir Dolması Hatay

Mor havucun (keşşir) doldurulması ile hazırlanır.

Kunefe | HatayAkdeniz'in lezzet yıldızı.Özel dokme kadayıfın mangaluzerinde kunefe peynirine

kavuşmasının lezzetli hikayesi.

Lahmacun | GaziantepÖzellikle kozlenmiş patlıcanla servis edilen Gaziantep lahmacunu; sarımsaklı vebol kıymalı harcı ve çıtır çıtırhamuru ile dillerdenduşmeyen bir lezzet.

Ayvalı Taraklık | GaziantepAyvalı taraklık ya da eğşili taraklık. Ayva ve

kuzu pirzola ile lezzet şehri Gaziantep'te bambaşka bir lezzet yolculuğu.

Mantı | KayseriBir yemek kaşığına 40 tane mantı duşmezse o mantı olmamış

demektir Kayseri'de!

Paça | Kahramanmaraş
İran'ın Kazvin şehrinden Anadolu'nun hemen her yoresine yayılan, bir sağlık ve lezzet deposu.

Su Boreği | Konya

Davet sofralarının vazgeçilmezi.

Revani | SinopBalkanlardan gelen tarifle şekillenenbu lezzetin sırrı koy yumurtasıdır. Şerbetiyle,

dokusuyla dillere destan olan Sinop revanisinin unu sınırlarını çoktan aşmıştır.

Sutlaç | Hamsikoy-Rize

Rize'nin dağlarının kokusunu taşıyan sutu, her oğunun baş tacı.

Çiçek Bamya | Konya

Kurutulmuş minik çiçek bamyalar ile yapılan çiçek bamya, Konya'nın en ozel lezzetlerinden biri.

Yumuşacık ve damakları şenlendiren Trakya lezzeti.

Tahinli Pide | Aydın

Yapımı kadar hazmı da kolay olan Ege lezzeti.

Tandır Çorbası | Konya

Tandırda ve toprak kaplarda pişen tandır çorba, en ozel sofraların baş tacı.

Tavukgoğsu | İstanbul

Muhallebi, kazandibi, keşkul-u fukara... Bu uç tatlı da Bizans mutfağından gunumuze gelmiş, Osmanlı doneminde son şeklini almış.

Un Helvası / Tokat

Hz. Mevlana; "koruk bile zamanla helvaya doner" derken un helvasındaki emeğe gondermede bulunuyor. Anadolu'nun hemen her yerinde farklı usuller ile yapılır ama Tokat'ta bir başka

Nohutlu İşkembe | İstanbulAslında bir yahni olan bu yemek,

hem zahmetli hem de çok lezzetli.

Uşak Tarhanası | Uşak

Kıtır kıtır ekmeklerle servis edilen kış çorbası.

Erikli Yavan Sarma | Tokat

Anadolu'da etsiz yemekler yavan olarak adlandırılır. Adı yavan ama lezzeti kuru erik ve Narince uzum yaprağı ile tavan yapan,
Time Dergisi'ne konuk olan bir Tokat lezzeti.

Ciğer Sarma | Edirne

Rumeli mutfağından saray mutfağına kadar giren bu yemek, iç pilavın kuzu gomleğe sarılmasıyla elde edilir.

Yuvalama / Gaziantep

Tam bir imece lezzeti

Konya Tarhanası Konya443 yıldır yaşatılan, guneş kokusunuiçine çeken bu lezzet kışın kızartılarak da

yeniyor. Hele çıtır çıtır yanan bir sobanın ustunde kızartılırsa tadına doyum olmaz.

Sura | Balıkesir

Kurban bayramlarında ve ozel gunlerde sofranın tek hakimidir.

Sutlu İncir Tatlısı Aydın

İncir uyutması da denen bu tatlı hem sağlıklı hem de çok lezzetli.

Balkan Koftesi | Kırklareli

Nam-ı diğer Cevapcici!

Şebit (Yağlama) | Kayseri

Lezzetin kat kat hali.

Baklava | Gaziantep
Isırarak iki hamlede yiyin ve baklavayı elinize alıp tersten ısırın ki içindeki tabana yayılan fıstığın ve sade yağın rahiyası damağınıza yapışsın!...

Selekeli | Ağrı

Sacda pişirilen bu enfes lezzet, Ağrı Dağı'nın haşmetini sofralara taşıyor.

Bakla Sarması | AmasyaEtsiz yemek sevenler için lezzetin zirvesinde birseçenek. Kuru bakla, aromatik baharatlar veyarma duğusu ile "Bakla Dolması". Bazı evlerde

tencere altına kemikli kurutulmuş et de koyuluyor.

Şevket-i Bostan | Tire-İzmir

Aslında yabani bir bitki olan şevket-i bostan, usta ellerde lezzet şolenine donuşuyor.

Şiş Kofte | Burdur İlk defa Burdur'da ortaya çıkan ve halen orijinaline uygun olarak sadece Burdurlu ustalar tarafından yapılan lezzetli kofte.

Taze

Şiveydiz | Gaziantep

Taze sarımsağın enfes aromasıyla...

Yağ Somunu | Konya

Konya'nın Pazar kahvaltılarının en lezzetli geleneği.

Pehli | Tokat

Kuzunun suyu ile pişen pilavla servis edilen pehli, guç versin diye pehlivanlara ozel olarak hazırlanırmı

Sac Arası | Konya

Hazırlanan tatlı tepsisi sacın uzerine konur, ocağa oturtulur. Üzerine ikinci bir sac kapatılır ve o sacın uzerine ocaktan alınan meşe odununun korları doşenir ve boylece tatlı tepsisi iki sac arasında pişer.

Sakarya Mıhlaması | Ordu

Yerel bir otu lezzet haline donuşturen Anadolu kadınlarının el emeği.

Sakızlı Muhallebi | İstanbul

Damla sakızının muhteşem aroması ile muhallebiler içinde belki de en ozel yere sahip

Cağ Kebabı | Erzurum

Erzurum'dan tum Turkiye'ye yayılan bu lezzet, cağ veya bico denilen şişlere takılan oğlak ya da kuzu etinden yapılır. Baharatları baş dondurur, tadı ise uzun sure damaklardan silinmez.

Ali Nazik | Gaziantep

Gaziantep'ten dunyaya yayılan lezzet!

Satır Kofte | Tekirdağ

Kıvırcık sut kuzusu, satırda ve tahta kutuk uzerinde doğranmış, siniri ayıklanmış et ve tuz... Sadeliğin mukemmelliği.

Sıgıl Mahşi | Hatay

Kabakların et ve bakliyatla doldurulması ile hazırlanan bu yemek, çok kulturlu Hatay mutfağının en leziz orneklerinden.

Sini Oruğu | Hatay

İçli koftenin tepside sunulan ve tadına doyulmayan hali.

Sırık Kebabı | Çorum

Meşe odununun karşısında yavaş yavaş pişen kuzu, nar gibi kızararak bir sanat eserine donuşuyor.

Sivas Kofte | Sivas

Her oğunun aranan lezzeti

Kandilli Mantı | EdirneOrijinali yaban ordeği ile yapılan, alışılmışın

çok dışında, ozel bir lezzet. Şimdilerde tavuk eti ile yapılıyor.

Maklube Diyarbakır

Şehirleri kavga ettiren lezzet. Ama bize gore bu lezzetin kadim ev sahibi Diyarbakır.

Mıhlama | TrabzonTum Karadeniz'in en ozel lezzeti olan mıhlamaTrabzon'da ise lezzetinin zirvesine çıkıyor.Özel peyniri, mısır unu ve Trabzon tereyağının

enfes buluşması olan mıhlama, çalışkan Karadeniz halkının enerji deposu.