Pınar TAHİRLER/[email protected].tr

Ekim 02, 2021 07:00

LinkedinFlipboardE-postaLinki KopyalaYazı Tipi

Farklı demleme çeşitleri, dev kahve festivalleri, barista’lar, havalı

kafeler derken ‘üçüncü dalga’ denilen yeni nesil kahveler hayatımıza bir
girdi, pir girdi... Hepimizin yolu da kahve dükkânlarıyla daha sık kesişir
oldu. Hele bir de eline kahve almadan sohbete oturmayan ya da bir yudum
içmeden gözünü açamayanlardansanız... 7-10 Ekim’deki İstanbul Kahve Festivali
yaklaşırken en iyi kahve adreslerini jürimize sorduk.

1- USTA BARİSTA’LAR
Petra Roasting Co. İstanbul

Kurucusu Kaan Bergsenen iyi
kahve çekirdekleri için sık sık seyahat ediyor. Çoğu zaman üreticilerden
direkt aldıkları kahveleri, taze öğüterek kendi harmanlarını yapıyorlar.
Baristaları da sıkı bir eğitimden geçiyor. Savaş Özbey, Etiyopya Samii Uraga
kahvesini öneriyor. Fiyatı 20 lira. (0212) 356 10 57

2- ÜST KALİTE...
Coffee Door, Bodrum

Biri Bodrum Bitez’de diğeri de Fethiye’de iki ayrı ‘corner’ları var. Hızlı bir
servisle en üst kalite kahve çeşitleri sunmayı amaç edinmişler. Dünyanın
sayılı kahve çiftliklerinden özel kahveler getirtiyorlar. Şirin Sever “Panama
Geisha mutlaka denenmeli” diyor. Fiyatı 150 lira.
(0532) 655 01 29

3- BULUŞMA NOKTASI
MOC Coffee Roastery, İstanbul

Kendi harmanları için dünyanın pek çok farklı noktasında mikro üretim yapan
çiftliklerden seçtikleri çekirdekleri kavuruyorlar. İlk şubesini Nişantaşı,
Topağacı’nda açtıktan sonra hayli popüler bir buluşma noktası haline gelen
markanın, şimdi pek çok semtte şubeleri var. Çağdaş Ertuna “Cortado’sunu
mutlaka tadın” diyor. Fiyatı 16 lira. (0212) 232 32 55

4- ÖZEL DEMLEME YÖNTEMLERİ
Noir Pitt, İstanbul

Geniş bir kahve seçkisi olan Noir Pitt’te Özel demleme yöntemlerini
deneyimleyebilirsiniz. Burda Jamaica Blue Mountain ve Kopi Luwak gibi ünlü ve
üst kalite seçenekleri de bulmak mümkün. Osman Serim, iyi bir americano için
burayı öneriyor. Fiyatı 15.5 lira. (0212) 245 80 86

5- ANKARA’NIN ‘YENİ NESLİ’
Prod Coffee & Roastery, Ankara

Ankara’nın sevilen kahvecisinde kavurma işlemini kendilerini yapıyorlar. Soğuk
nitro brew ya da aeropress gibi çeşitleri de bulabileceğiniz mekân, demleme
teknikleri ve sunumlarıyla öne çıkıyor. Savaş Özbey “Özellikle Prod Kenya
filtre kahvelerini öneriyorum” diyor. Fiyatı 17 lira. (0532) 227 01 70

6- YANINDA KAHVALTIYLA...
Cup Of Joy, İstanbul

Kahveleri kadar yanında sundukları pratik kahvaltı seçenekleri için de tercih
edilen biradres. Özenle
seçtikleri kahveleri, baristaları kavuruyor. Aslı Yaman “Cup of Joy’un özel
espresso harmanından hazırlanan yulaf sütlü cortado’sunu öneriyorum’’ diyor.
Fiyatı 25.5 lira. (0212) 801 96 00

7- İŞİN ÖNCÜSÜ
Kronotrop, İstanbul

En iyi kahve çekirdeklerini doğrudan mikro ölçekli üreticiden alıp ileri
kavurma tekniklerini kullanarak servis eden Kronotrop, yeni nesil kahvenin
bizdeki öncülerinden. Dolayısıyla müdavimi çok. İyi bir espresso deneyiminin
yanı sıra çok sayıda kahve çeşidini de
şubelerinde bulabilirsiniz. Çağdaş Ertuna öneriyor. Cortado kahve fiyatı 15
lira. (0212) 640 04 88

8- İZMİR’İN FAVORİSİ
The Optimist Coffee Co, İzmir

İzmir’in yeşillikler içindeki bahçeli kahvecisinde Kenya Gitchatca’dan Chai
Tea Latte’ye kadar birçok çeşidi bulabiliyorsunuz. Aslı Yaman “Havalar çok
soğumadan imza seçeneklerinden ‘Optimist’i deneyebilirsiniz. Yöresel espresso
kahveleriyle hazırladıkları, bitkisel sütle de tercih edebileceğiniz oldukça
serinletici, lezzetli bir içecek’’ diyor. Fiyatı 13 lira. (0232) 330 33 23

9- AMERİCANO İÇİN...
CoffeeTopia, İstanbul

Brezilya, Etiyopya Sidamo, El Salvador ve Endonezya kahve çeşitleri bulunuyor.
Kadıköy ve Eminönü şubeleri var. Cengiz Girginol “Kahve kaliteleri ve
americano’ları çok iyi, arkasında titiz ve işinde uzman bir marka ve ekip var”
diyor. Americano fiyatı 13 lira. (0216) 576 92 38

10- ADADA MOLA
Kahverengi Roastery, Çanakkale

Bozcaada’da da yeni nesil kahvenin tadına varmak için Rum mahallesindeki bu
dükkânda mutlaka bir kahve molası vermek gerekiyor. Gel-al paketlerinin ve
sunumlarının şıklığıyla da tercih ediliyorlar. Şirin Sever latte’sini tavsiye
ediyor. Fiyatı 24 lira. (0542) 325 70 07