Özet (TL;DR) @ 2019-02-17 08:23:35.766696: Tasarım ve gastronomiyi buluşturan etkinlik Food And Travel - GastroWeekend bugün ve yarın Akaretler Sıraevler’de gerçekleşiyor. Yeme-içme ve tasarım tutkunlarını bir araya getiren organizasyonda…
1) Tasar ım gastronominin neresinde?
Kullandığımız tabaktan tabağın içindeki yemeğin servisine, sofra ve mekan dekorasyonundan monu oluşumuna tasarım, gastronominin her aşamasında mevcut. Gastronominin gizli kahramanlarından biri. Mesela son zamanlarda tabağı masada, muşterinin onunde tasarlayan şefler ilgi goruyor. Gastronominin populerleşmesiyle gençlerin de sektore olan ilgisi arttı. Sadece gastronomi okuyan gençlerin sayısı değil, endustriyel tasarım ve grafik tasarım oğrencileri de sektorde iş yapmaya başladılar. Mesela buyuk içecek firmalarından biri klasikleşmiş şişesinin etiketlerini altı genç tasarımcıya hazırlattı.� (Food And Travel Genel Yay ın Yonetmeni Ebru Erke)
2) Tasar ımcılar gastronomiye ne katıyor?
Pek çok marka etiketten ambalaj tasarımına, sofra araç-gereçlerine kadar unlu
tasarımcılarla çalışarak fark yaratmaya çalışıyor, hatta imaj yonetimi için
bile kullanıyorlar bu işbirliklerini. Bu yaklaşımı, markanın pazarlama
stratejisiyle ortuşturduğunuz olçude urunun pazardaki başarı şansı artıyor. �
(End ustriyel tasarımcı Gamze Guven)
3) Tasar ımın şefler için onemi nedir?
Birçok insan, yemek için kullandığımız ilk duyumuzun tat olduğunu duşunur.
Oysa yemek, damaktan once gorsel duyulara hitap eder. Bu yuzdendir ki guzel
bir çilekli pasta ya da harika pişmiş bir burger gorduğumuz zaman hemen
ağzımızın suyu akar. Bu yuzden şefler de tasarıma onem vermeli.
( Şef Burak Zafer Sırmaçekici)
4) M onu nasıl hazırlanır?
Restoran açan her yatırımcının kendine ozel bir hayali oluyor. Danışman olarak kendi işimi bu hayaller ve gerçekler arasında kopru olmak olarak goruyorum. Restoranın kuruluş butçesi, lokasyonu, yatırımcının vizyonuyla sektorun dinamiklerini mumkun olduğu kadar birbirine oturtmaya çalışıyorum. Burada da monu tasarımı ortaya çıkıyor.
( Şef Murat Bozok)