Özet (TL;DR) @ 2019-01-03 08:15:25.414581: Harvard Üniversitesi Epidemiyoloji ve Beslenme Profesörlerinden Eric Rimm, kızarmış patatese savaş ilan edip "Bir öğünde en fazla altı adet kızarmış patates yememiz gerektiğini" söyleyince ortalık…



24.07.2017 - 11:32 03.01.2019 - 07:59 Son Guncelleme : 03.01.2019 - 07:59

PATATES
Mutfak Magazin dergisinin haberine gore; yediğiniz patatesin şeklinin duzgun ve renginin sarı olması için patatesler once dilimleniyor. Ardından patatesin içindeki tum şeker ayrılıyor. Bu işlem patatesinizin homojen ve açık sarı rengi alması için yapılıyor.

Canan Karatay'dan patates kızartması uyarısı

GL İKOZ
Mısırdan elde edilen nişastanın asit ve enzimlerle sıvılaştırılması ile elde edilen şeker. Ya da mısır bazlı şeker solusyonu. Patatesler renk açma surecinde doğal şekerden arındırılmış ve tatsızlaştırılmıştı. Glikozun gorevi patatesinize şekeri tekrar kazandırmak. Bunu yaparken de şekeri patatesin tum yuzeyine eşit şekilde dağıtacak. Dağıtacak ki, siz de yediğiniz her lokmada aynı tadı elde edeceksiniz.

MONO SODYUM GLUTAMAT

Yediğimiz urunleri lezzetli bulmamızın sebebi MSG yani Mono Sodyum Glutamat. MSG doğal yolla et, balık, patates, sut, peynir ve domateste milyonda bir civarında bir oranda bulunuyor. Üreticiler urunlerini daha fazla lezzetlendirmek için %08 oranına kadar MSG kullanıyor. MSG için çok olumlu şeyler konuşulmuyor. Birçok uzman tat alma duyusunu normalden farklı etkilediği için beynin doyma sinyaline duyarlılığı azalttığı ve bağımlılığa yol açan MSG'yi obeziteye neden olmakla suçluyor.

SODYUM ASİT PİROFOSFAT
Patatesler doğal şekerinin alınıp glikoz eklenerek sarartılmasına rağmen kızartıldıktan sonra istenmeyen bir renge burunebilir. Çunku patatesin içindeki demir, patatesin enollu bileşenleriyle tepkimeye girerek rengini bozabilir. Sodyum Asit Pirofosfat'ın gorevi, patatesin içindeki demirin tepkimeye girmesini engelleyerek sureç boyunca guzel ve beyaz kalmasını sağlamaktır. Peki nedir bu Sodyum Asit Pirofosfat? Sodyum Asit Pirofosfat, yani kabartma tozunun içindeki unlu urunlerin kabarmasını sağlayan, diş macunlarında dişleri tartara karşı koruyan, bir çeşit fosfat iyonlu asittir.

BİTKİSEL YAĞ
Geçmişte patates genellikle hayvansal temelli yağlarda kızartılırdı. Ancak bu yontemin sağlıksız ve aşırı kalori yuklu olduğu kesinleşince bitkisel yağlar tercih edilmeye başladı. Tek bir bitkisel yağ da değil ustelik. Karışımda kanola, hidrojenleştirilmiş soya ve ayçiçek yağı da kullanılıyor. Bu yağ kokteylinin içine et tadı vermesi için de hidrolize buğday ve sut proteinleri ekleniyor...

İKİ KERE RAFİNE: YİNE BİTKİSEL YAĞ
Yediğiniz patatesler biri fabrikada diğeri restoranda olmak uzere iki defa kızartılıyor. İkinci kızartma işleminde mısır yağı ve tersiyer butil hidrokinon devreye giriyor. Mısır yağı tanıdık bir urun. Tersiyer butil hidrokinon ise toksik bir koruyucu. Gıda maddelerindeki gorevi, yağların oksitlenmesini onleyerek işlenmiş yiyeceklerin raf suresi uzatmak. Araştırmalar cila, bocek ilacı, makyaj malzemelerinde de kullanılan tersiyer butil hidrokinonun farelerde mide kanserine yol açtığını gosteriyor.

TUZ
Fast food restoranlarda kullanılan tuz da ozeldir. Kızartma işleminin ardından serpilen tuz kristallerinin hepsi aynı ebatta olmak zorundadır. Bunun sebebi sıcak yağın tuzu hızla emmesi gerekliliğidir...