/Paylas.io

"Menemen soğanlı mı olur soğansız mı?" sorusuyla gündem yaratan gurme yazar Vedat Milor, Hürriyet gazetesindeki bugünkü ...

2018-09-02 21:07:37.713000 | URL | haberci




Özet (TL;DR) @ 2018-09-02T11:47:00.000Z: "Menemen soğanlı mı olur soğansız mı?" sorusuyla gündem yaratan gurme yazar Vedat Milor, Hürriyet gazetesindeki bugünkü köşesinde menemen yemeğinin tarihini kaleme aldı.



Yaşam

11:47 02.09.2018(Guncellendi 11:52 02.09.2018) URL'yi kısaltın

"Menemen soğanlı mı olur soğansız mı?" sorusuyla gundem yaratan gurme yazar Vedat Milor, Hurriyet gazetesindeki bugunku koşesinde menemen yemeğinin tarihini kaleme aldı.

Geçtiğimiz hafta sosyal medyada bir anket paylaşan Milor, takipçilerine "Menemen soğanlı mı olur soğansız mı" diye sormuş, 437 bin kişinin katıldığı ankette 'menemen soğanlı olur' diyenler yuzde 51 ile kazanmıştı. Anket sonuçlansa da tartışma bitmemiş, menemene soğan konmayacağını iddia edenler sonucu eleştirmişti.

(C) Fotoğraf : Twitter

"Menemen soğanlı mı olmalı, soğansız mı? Ortaya bir soru attım, bir girdabın içine çekildim… Her konuda olduğu gibi bu konuda da herkesin ne kadar kuvvetli fikirleri varmış! Meğer menemen yemek, bir haz almanın otesinde, duşunsel bir aktiviteymiş" diyen Milor, Hurriyet gazetesindeki bugunku koşesinde, menemenin tarihini yazdı.

"Menemenin, soğanlı yumurtanın donuşumuyle ortaya çıktığı duşunulebilir" diyen Milor, "Ama kesin yargı yanlış olur. Çunku bunu destekleyecek tarihsel bulgu yok" diye belirtti.

' 15. YÜZYILDA SARAY MUTFAĞINDAKİ ÖNEMLİ YEMEKLERDEN BİRİ'

Milor'un yazısının ilgili kısmı şu şekilde:

"Sahanda soğanlı yumurtanın 15'inci yuzyılda saray mutfağındaki onemli yemeklerden biri olduğunu biliyoruz. Tarihçilerin soylediğine gore; biberin yaklaşık o donemde, domatesinse çok daha sonra Osmanlı'ya geldiğini goz onunde bulundurursak menemenin, soğanlı yumurtanın donuşumuyle ortaya çıktığı duşunulebilir.

Ama kesin yargı yanlış olur. Çunku bunu destekleyecek tarihsel bulgu yok. Öte yandan menemenin Giritlilerin Menemen'e goç etmesiyle ortaya çıktığını gosteren bir araştırma var: Oktay Özengin'in çalışması… Bu çalışmaya dayalı olarak da Sayın Mehmet Yaşin'in 22 Haziran 2016 tarihinde Hurriyet'te guzel bir yazmış. Yaşin buyuk ihtimalle menemenin Guney Fransa ve İtalya'da bağ işçileri arasında ortaya çıktığını duşunuyor. Olabilir. Bask bolgesinde 'piperade' diye bizim menemene benzeyen bir yemek çok populer. O civarın nefis bir acı olmayan kırmızıbiberi var: 'espelette'. 'Piperade'nin olmazsa olmazı. İçinde soğan, sarmısak, yumurta, domates de var. Jambonlu versiyonlarını da gordum. Akşam tek bu yemek çıkacaksa Bask aileler bunu tercih ediyor ve yanında 'tannat' uzumunden guçlu bir roze şarap açıyor. Bizde de yumurtayı pastırma, sucuk, kavurma, kıymayla yemek bir gelenek ama o zaman genelde domates kullanılmıyor. Tarihçi Özengin, bu yemeğin Menemenlilerle civara goç eden Giritliler arasındaki etkileşimden doğduğunu soyluyor. Menemenlilerin etli, patatesli ve domatesli bir nevi guveç yemeği var. Cumhuriyet'in ilk yıllarında Menemen'e yerleştirilen Giritli muhacirler yoksul. Et yerine protein değeri yuksek olan yumurta kullanıyorlar. Patatesin yerine de soğan ikame ediliyor. Biber sonradan giriyor. Değerli Murat Bardakçı da harika uslubuyla etimolojik açıdan 'menemen' mi yoksa 'melemen' mi sorusundaki bulguların yetersizliğine dikkat çekmiş. TDK değişikliğe gidene kadar 'menemen' diyebileceğimiz bu domates-soğan-biberli yumurta yemeği pratik, lezzetli ve hemen herkes tarafından seviliyor. 1930'lu yıllardan itibaren de, Menemen'den başlayarak lokantalara giriyor ve zamanla ulkemizin her tarafına yayılıyor."


Devamını oku