/Paylas.io

Bir zamanların kötü çocuğu yağ, aklanalı epey oluyor. Artık beslenme uzmanları, diyetisyenler, dokto...

2017-11-14 17:56:19.146000 | URL | acar_muhabir




Özet (TL;DR) @ 2017-11-15 09:34:35.840432: Bir zamanların kötü çocuğu yağ, aklanalı epey oluyor. Artık beslenme uzmanları, diyetisyenler, doktorlar, sağlıklı yağları soframızdan eksik etmemiz için uyarılarını peş peşe sıralıyor.



Avokado gibi meyvelerden ya da ceviz, badem gibi kuruyemişlerden çiğ halde aldığımız yağların yanı sıra bir de yemeklerde kullandığımız yağlar var. Bu konuda Hindistan cevizi yağı gibi urunler yavaş yavaş marketlerde yerini alsa da geleneksel mutfaktan vazgeçemeyenlerin favorileri hala aynı: Tereyağı ve zeytinyağı. Peki bu iki yağ arasındaki pişirme farklarını biliyor musunuz?

Tereyağıyla başlayalım: Kokenleri yaşadığımız coğrafyanın en eski uygarlıklarından biri olan Sumerler'e kadar dayanan tereyağının temelinde sut var. Sutun kaymağı, yuksek hızla çırpılıyor. Çırpma işlemi sırasında suyu yağından ayrılmaya başlıyor. Sonrasında suzulup soğuk suyla sertleştiriliyor ve işte tereyağı hazır. (Bunu evdeki mikserinizle bile kolayca yapabilirsiniz.)

Artık bu tereyağını kızarmış ekmeğin uzerine surup mu yersiniz, yoksa mis gibi hamur işleri yapmakta mı kullanırsınız o size kalmış. Özellikle karamelize olmuş tereyağının tadını başka bir şeyde bulabilmek mumkun değil. Bununla birlikte çunu da unutmayın: Tereyağı çok yuksek sıcaklıklara dayanabilen bir yağ değil. Hatta yanma noktası diğer tum yağlardan daha duşuk (180 derece civarı). O nedenle bu yağı çok fazla ısıtmamanız, eğer tereyağıyla sote vb. yapacaksanız, yanma noktası daha yuksek bir sıvı yağla karıştırmanız gerekiyor.

Ya da "sade yağ" denilen, suyu alınmış tereyağı da kullanabilirsiniz. Çunku sade yağın da yanma noktası normal tereyağına gore daha yuksektir.

Gelelim zeytinyağına. Yine içinde yaşadığımız coğrafyada yuzyıllar boyunca hem yemek, hem sağlık hem de guzellik amacıyla kullanılmış zeytinyağı, zeytin tanelerinin ezilmesiyle elde ediliyor.

Zeytinyağının, taş baskı, sızma, riviera, erken hasat gibi aroması farklı çeşitleri var. Herkesin damak zevki farklı olsa da, ozellikle doğal sızma zeytinyağı genel olarak en makbul yağ kabul ediliyor.

Zeytinyağının ısıtılmasının zararlı olduğu, yağı sağlıklı bir yiyecek olmaktan çıkardığıyla ilgili uyarılar bulunsa da, bunların aksi yonunde araştırmalar da soz konusu. Üstelik 220 dereceye kadar dayanabilen zeytinyağıyla kızartma yapmanın bile mumkun olduğu belirtiliyor.

Ancak zeytinyağı ureticileri ve uzmanları, yağın tadının en iyi çiğken alınacağını belirtiyor. Özellikle yemek piştikten sonra uzerine biraz zeytinyağı gezdirmenin yarattığı lezzet farkı paha biçilmez.

HEM ÇOCUKLARI HEM DE BÜYÜKLERİ ÇOK SEVİNDİRECEK BİR TARİFİMİZ VAR


Devamını oku